Анализ меню и технология приготовления продукции на предприятии "Кафе-мороженое", специализирующемся на выпуске сложных холодных десертов
Ознакомление с видами мороженного. Рассмотрение особенностей приготовления фруктового салата. Характеристика технологии приготовления апельсинового сока. Исследование его рецептуры. Изучение показателей качества и безопасности. Анализ пищевой ценности.
Подобные документы
Анализ применяемых технологий при приготовлении холодных салатов. Сущность новых приемов обработки сырья для приготовления холодных салатов. Разработка технологической документации на сложную кулинарную продукцию по приготовлению холодных салатов.
курсовая работа, добавлен 02.05.2015Рецептура и технология приготовления прозрачного бульона из курицы. Перечень сырья. Оценка качества приготовленных изделий. Определение пищевой и энергетической ценности. Калькуляционная карта. Время приготовления изделия. Составление сырьевой ведомости.
лабораторная работа, добавлен 16.02.2016Органолептическая оценка качества продуктов для приготовления пирожного. Анализ безопасности продукции. Выбор способов и приёмов приготовления сложных отделочных полуфабрикатов. Применение отделочных полуфабрикатов для оформления кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 21.02.2016Знакомство с технологическим процессом приготовления сложных горячих блюд, рассмотрение требований к качеству. Общая характеристика оборудования, используемого для приготовления сложных горячих блюд. Анализ проблем распределения персонала в столовой.
отчет по практике, добавлен 14.04.2014Характеристика сырья и продуктов, используемых для приготовления блюд. Технология приготовления открытых, полузакрытых и закрытых пирогов. Расчет процента технологических потерь и выход готового изделия. Расчет пищевой и энергетической ценности блюд.
курсовая работа, добавлен 04.06.2014Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд, особенности их приготовления. Гигиена работников при изготовлении сложных горячих блюд. Требования к посуде для приготовления горячих блюд. Методы контроля качества сырья и принципы безопасности.
курсовая работа, добавлен 26.06.2023Технология приготовления популярных итальянских десертов Тирамису и Панна-котта. Описание методов приготовления их компонентов - печенья "савоярди" и сыра "маскарпоне" в домашних условиях. Анализ пищевой ценности продуктов. Формы подачи блюд к столу.
презентация, добавлен 24.11.2015Понятие кейтеринга. Характеристика ресторана. Рыба как продукт питания. Контроль качества кулинарной продукции. Разработка технологических нормативов на ассортимент продукции, расчет пищевой и энергетической ценности. Технология приготовления рыбных блюд.
курсовая работа, добавлен 20.09.2012Значение холодных сладких блюд в питании. Характеристика и предварительная обработка сырья и продуктов для приготовления холодных десертов. Составление ассортимента, классификация блюд. Технологический процесс приготовления. Технико-технологические карты.
курсовая работа, добавлен 09.03.2012В зависимости от используемых продуктов и технологии приготовления супы делят на борщи, щи, рассольники, солянки. Изучение технологии приготовления этих видов супов. Требования к помещениям и оборудованию столовых, техника безопасности, санитария.
курсовая работа, добавлен 06.03.2023Особенности технологии приготовления глазури. Правила подготовки сырья, продуктов и полуфабрикатов для приготовления глазури. Классификация ассортимента и технология приготовления глазури. Разработка технологии приготовления глазури "Творожная глазурь".
курсовая работа, добавлен 08.04.2015Характеристика холодного цеха. Ассортимент холодной кулинарной продукции, изготовляемой на предприятии. Алгоритм приготовления бутербродов, закусок, салатов, маринадов и блюд из курицы. Необходимый инвентарь и ингредиенты для приготовления холодных блюд.
отчет по практике, добавлен 22.11.2015- 63. Холодный цех
Оснащением холодного цеха. Инструктаж по эксплуатации технологического оборудования и техники безопасности на рабочем месте. Подготовка сырья для сложных холодных и горячих десертов. Совершенствование навыков приготовления десертов для производства.
реферат, добавлен 18.11.2015 Характерные особенности современной латышской кухни. Широкое применение яиц и молочных продуктов. Технология приготовления "Хлебный суп", десерта "Буберт", пирожного "Vecriga". Санитарные нормы и правила при приготовлении блюд на латышской кухне.
курсовая работа, добавлен 03.10.2017Описание технологии приготовления азу (требований к сырью), оборудования и инвентаря, ингредиентов, органолептических показателей, оформления и подачи. Анализ основных этапов, подбора сырья для приготовления печенья, его физико-химические свойства.
реферат, добавлен 06.02.2014Анализ методов органолептической оценки качества продуктов и готовых полуфабрикатов из овощей и грибов предназначенных для последующего приготовления сложных блюд. Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса для сложных блюд.
отчет по практике, добавлен 12.06.2016Изучение пищевой ценности мяса и мясорастительных добавок. Основные дефекты консервов и причины их возникновения. Требования к качеству сырья, добавок, тары и готовой продукции. Особенности приготовления детских консервов. Условия и срок хранения.
реферат, добавлен 25.12.2013Характеристика сырья для производства фирменного десерта. Методика расчета пищевой ценности сырьевого набора, используемого для приготовления блюда "Клубничный твиль". Рецепт приготовления блюда, определение его массы и органолептических показателей.
курсовая работа, добавлен 23.06.2015Характеристика предприятия и кондитерского цеха. Организация технологического процесса приготовления сладких соусов. Элементы декора для сложных десертов из шоколада, глазури, карамели. Приготовление и оформление сложных горячих и холодных сладостей.
отчет по практике, добавлен 15.06.2019Характеристика сырья, используемого для изготовления десерта. Технология приготовления и оформления блюда. Расчет пищевой ценности сырьевого набора, используемого для приготовления десерта "Клубничный твиль". Разработка технико-технологической карты.
курсовая работа, добавлен 24.06.2015Характеристика предприятия общественного питания, факторы, влияющие на составление меню и ассортимент блюд в ресторане. Порядок расположения закусок и блюд в меню. Рецепты и технология приготовления салатов, холодных закусок, горячего, пиццы и десертов.
курсовая работа, добавлен 21.11.2014Технология приготовления и отпуска выбранного кондитерского изделия. Характеристика видов и способов приготовления теста, показатели качества и безопасности. Составление рецептуры и технологии на мучное кондитерское изделие. Расчет содержания сахара.
курсовая работа, добавлен 21.01.2014Приготовление банкетных закусок и бутербродов-канапе. Технологические процессы приготовления сложных салатов, салатов-коктейлей из различных видов продуктов. Технологический процесс приготовления сложных холодных блюд и закусок из овощей и грибов.
курсовая работа, добавлен 16.03.2016Составление меню и рецептуры блюд. Описание технологии их приготовления, оформления, отпуска и требований к качеству. Организация рабочего места, подбор оборудования, инвентаря и посуды. Характеристика используемого сырья и его кулинарная обработка.
курсовая работа, добавлен 31.01.2015Исследование организации работы в кафе. Устройство и комплектация производственных и складских помещений. Организация работы зала. Кадровое обеспечение предприятия. Состав и функции оборудования. Технология приготовления и требования к горячим блюдам.
реферат, добавлен 17.12.2014