Основы организации и проведения санитарного надзора за питанием в войсках
Пайки военнослужащих. Принципы и методы оценки адекватности питания. Классификация и состав питательных веществ. Суточный паёк петровских времён. Требования к меню-раскладке. Обязанности медицинской службы при осуществлении контроля за питанием.
Подобные документы
Характеристика и особенности организации вареничной. Обоснование ассортимента кулинарной продукции, вырабатываемой на предприятии, разработка меню, технологических карт и схем приготовления блюд. Методы технологического контроля качества продукции.
курсовая работа, добавлен 10.06.2014Способы приготовления диетических блюд. Требования к организации работы диетических столовых. Показания для направления на диетическое питание за счет средств социального страхования. Организация диетического питания в столовой Орел ГТУ, состав меню.
курсовая работа, добавлен 07.12.2011Основные и дополнительные услуги предприятий общественного питания. Методы и формы обслуживания. Состав торговых помещений: мебель, вентиляция, освещение. Эстетичность интерьера, средства создания фирменного стиля. Разработка меню, карты вин, коктейлей.
контрольная работа, добавлен 28.09.2013Классификация ресторанов, тенденции развития бизнеса. Функциональные обязанности персонала предприятия общественного питания. Расчет производственной программы, количества потребителей. Составление расчетного меню. Технологическое оборудование цеха.
курсовая работа, добавлен 12.02.2012Характеристика предприятия общественного питания "Кавказ". Составление плана-меню на один день на 100 порций. Процессы, формирующие качество блюд. Краткий технологический процесс приготовления блюд. Расчет продуктовой ведомости. Основы составления меню.
курсовая работа, добавлен 18.03.2014Значение блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий в диетпитании, особенности их механической и тепловой обработки, ассортимент приготавливаемых блюд и требования к ним. Меню обеда для стандартной диеты П, пищевая и энергетическая ценность.
контрольная работа, добавлен 28.02.2015Исследование потребности в регулярном приеме пищи. Формирование у ребенка разнообразного вкусового кругозора. Характеристика контроля адекватности питания. Соблюдение детьми правил личной гигиены. Особенность призыва к получению удовольствия от еды.
реферат, добавлен 22.05.2016Процесс переваривания углеводов в пищеварительном аппарате. Роль аскорбиновой кислоты в жизнедеятельности организма, источники витаминов. Основы лечебного питания при сердечно-сосудистых заболеваниях. Правила составления сбалансированного меню.
реферат, добавлен 25.01.2012Понятие о диетическом питании, его основные принципы. Основы сбалансированного и рационального питания. Требования к организации диетического питания в учреждениях общественного питания. Изучение используемого сырья и его подготовка для диетических блюд.
дипломная работа, добавлен 06.01.2018Изучение основных задач ветеринарно-санитарного надзора в колбасном производстве. Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Анализ методики проведения ветеринарно-санитарной оценка колбасных изделий.
курсовая работа, добавлен 09.11.2013Основы рационального питания. Ориентировочное меню на неделю. Микроэлементы и их роль в организме человека: железо, золото, йод, кальций, магний, медь, селен, серебро, фосфор, хром и цинк. Особенности питания при занятиях спортом и физкультурой.
реферат, добавлен 14.04.2014Общая характеристика исследуемого предприятия питания. Расчет загрузки торгового зала. Определение количества блюд для реализации и принципы составления меню, требования к нему. Подбор оборудования, инструментов и инвентаря, а также рабочей силы.
курсовая работа, добавлен 26.05.2015Общая характеристика ресторана украинской кухни, особенности его структуры и принципы организации работы цехов. Подходы к разработке меню и основные требования к нему. Правила составления технологических карт. Требования к качеству приготовляемых блюд.
контрольная работа, добавлен 11.12.2014Бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные напитки, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты. Требования к оформлению меню и прейскурантов. Методы обслуживания потребителей.
курсовая работа, добавлен 16.12.2014Принципы рационального питания спортсменов для улучшения спортивных результатов. Составление меню для компенсации энергозатрат, активации анаболических процессов и восстановления работоспособности спортсменов. Режим питания при тренировочном сборе.
реферат, добавлен 19.01.2013Особенности производственно-торгового процесса на предприятии. Основные требования к формированию общественного питания. Разработка меню фирмы и определение главного ассортимента продукции. Создание карты организации рабочих мест в цехах ресторана.
курсовая работа, добавлен 22.02.2017Структура и экономическая характеристика кафе "Закусочная". Анализ материально-технической базы на предприятии. Проведения сертификации общественного питания. Меню и нормативная документация предприятий общественного питания. Товарооборот и его состав.
отчет по практике, добавлен 07.10.2013Ключевые принципы организации системы качества. Правильный заказ сырья, упаковки, материалов. Порядок хранения сырья на складе. Санитарный режим предприятия. Правильная подача блюд (фасовка). Контроль готовой продукции и соблюдение санитарного графика.
презентация, добавлен 27.10.2022Общая характеристика предприятия питания. Анализ коньюктуры рынка предприятий питания г.Челябинска. Сравнительная характеристика кафе-клуба "Шуры-муры" и кафе "Триперца". Меню ресторанов, кафе. Методы обслуживания потребителей. Меню дневного рациона.
курсовая работа, добавлен 11.12.2008Исследование применяющихся в настоящее время методов и технологий приготовления и приёма кумыса, химический (витаминный и ферментный) состав, биологическая ценность и влияние этого ценного продукта питания на военнослужащих Вооружённых Сил стран СНГ.
статья, добавлен 20.04.2019Товароведная характеристика продуктов и сырья. Основные требования к качеству блюд. Описание кондитерского цеха. Общие требования к предприятиям общественного питания. Правила техники безопасности и охраны труда при приготовлении блюд по заданному меню.
курсовая работа, добавлен 27.01.2014Задачи развития общественного питания в потребительской кооперации. Исследование особенностей организации снабжения и хранения продуктов. Расчет загрузки торгового зала и количества сырья. Подбор оборудования. Составление расчетного и планового меню.
курсовая работа, добавлен 03.04.2013Изучение ассортимента продукции, разработка меню и нормативно-технической документации кулинарных блюд для столовой. Характеристика реализации системы контроля качества кулинарной продукции. Разработка и описание дневного рациона питания в столовой.
реферат, добавлен 21.02.2016Разработка праздника с приложением сценария и вида обслуживания. Распределение обязанностей между различными категориями обслуживающего персонала. Обязанности менеджера и его роль в подготовке и проведении праздничного мероприятия. Оформление меню.
отчет по практике, добавлен 07.10.2011Сущность жиров, их классификация и свойства. Нормы продовольственных пайков и их энергетическая ценность. Биологическая и пищевая ценность жиров. Особенности жира домашней птицы и столового маргарина. Нормы продовольственного обеспечения военнослужащих.
контрольная работа, добавлен 26.04.2019