Особенности производства виноградного вина на крымском побережье на примере НПАО "Массандра"
Историческая справка о развитии предприятий по производству и выдержке виноградных вин на территории Крыма. Анализ сырьевой базы НПАО "Массандра". Выпускаемая номенклатура изделий, ассортимент вин, объемы производства. Работа цехов и отделений.
Подобные документы
Характеристика технологического процесса в кондитерских цехах заготовочных предприятий. Изучение требований к хранению готовых сдобных и сладких изделий из муки. Рекомендации по совершенствованию производства мучных кондитерских кулинарных изделий.
курсовая работа, добавлен 27.09.2013Значение хлеба в питании человека, влияние различных видов хлеба на здоровье. Особенности хлебопечения и ассортимент хлебобулочных изделий в Могилёвском районе. История и традиционная рецептура и технология приготовления хлеба у славянских народов.
дипломная работа, добавлен 22.01.2013Состояние и направления развития производства и ассортимента колбасных товаров, оптимизация их потребительских свойств. Требования к качеству, идентификации и сертификации продукции. Экспертиза качества колбасы "Докторская", сырье для производства.
курсовая работа, добавлен 18.11.2010Правила жарки и ассортимент блюд из жареных овощей. Требования к качеству блюд. Правила запекания и ассортимент блюд из запеченных овощей. Технология производства полуфабрикатов запеканок. Технология производства большинства овощных гарниров, примеры.
реферат, добавлен 13.05.2020- 105. Мясная пища
Классификация, ассортимент, рецептуры, требования к качеству блюд из запеченного мяса. Принципы взаимозаменяемости различных видов сырья для производства кулинарных изделий. Техника безопасности и анализ процессов формирующих качество продукции.
курсовая работа, добавлен 23.09.2014 Состояние и перспективы развития рынка мучных кондитерских изделий, их классификация и ассортимент. Основы производства печенья и влияния отдельных технологических операций на его качество. Химический состав и пищевая ценность кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 03.11.2010- 107. Технология производства и переработки животноводческой продукции на примере колбасы "Столичная"
Классификация колбасных изделий и качественные показатели. Процесс производства и пооперационная технологическая инструкция изготовления вареной колбасы, характеристики сырья и оборудования. Методика органолептической оценки, причины пороков колбас.
курсовая работа, добавлен 02.04.2012 Определение понятия витаминов. Расчет потребности организма в них. Анализ проблемы поливитаминного дефицита, методы его ликвидации. Описание производства витаминизированных колбасных изделий. Растительное сырье, применяемое в технологии их производства.
презентация, добавлен 13.10.2014Технологический процесс производства колбасных изделий в малом цехе. Органолептическая оценка качества полукопченых колбас вырабатываемых предприятием. Оценка их физико-химических показателей. Пороки и дефекты колбасных изделий, причины их вызывающие.
дипломная работа, добавлен 17.12.2013Значение мучных кондитерских изделий в питании, как объекта коммерческой деятельности, пищевая ценность и основные химические вещества. Схема технологического процесса производства, использование современных технологий и формирование ассортимента.
курсовая работа, добавлен 14.06.2014Технология и структурная схема производства белых тихих вин, макаронных изделий и карамели. Получение высококачественных шампанских виноматериалов. Процесс брожения, размножение дрожжей. Последовательность процессов производства на макаронной фабрике.
реферат, добавлен 16.06.2015Краткая характеристика рынка готовой продукции. Технологическая схема производства коротких макаронных изделий. Порядок приемки сырья и хранение его до переработки. Расчет основных видов сырья (муки и добавок). Требования к качеству готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 24.08.2015Товароведная характеристика мясного и овощного сырья. Его подготовка к производству. Контроль за качеством приготовления пищи. Организация работы горячего и овощного цехов. Физиологическое, эпидемиологическое значение тепловой обработки продуктов.
контрольная работа, добавлен 13.12.2012Основные этапы технологии производства сыра. Подготовка и свертывание молока. Обработка сычужного сгустка. Формование и прессование сырной массы. Посолка и созревание сыров. Особенности производства твердых сыров с высокой температурой второго нагревания.
курсовая работа, добавлен 01.05.2013Классификация сахаристых кондитерских изделий. Потребительские свойства мармелада. Исследование его структуры и особенностей производства. Факторы, влияющие на формирование качества мармелада. Состояние производства и потребление кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Производственная программа по переработке мяса. Технологическая схема консервного производства, выход продукции при изготовлении. Подбор оборудования, потребности предприятия в воде, электроэнергии. Схемы стерилизационного, порционного отделений.
курсовая работа, добавлен 26.12.2013Анализ качества жирового компонента снеков и сдобных кондитерских изделий промышленного производства, предназначенных для длительного хранения, и разработка альтернативных технологий производства таких продуктов с пролонгированным сроком хранения.
автореферат, добавлен 14.07.2018Этапы приготовления колбас. Формализация бизнес-процессов измельчения сырья для производства колбасных изделий на типовом мясоперерабатывающем предприятии. Требования нормативных документов системы пищевой безопасности. Подготовка жилованного мяса.
статья, добавлен 18.08.2018Классификация, ассортимент, технология производства творога. Требования нормативных документов при приемке сырья. Показатели, характеризующие качество продукта, его дефекты, причины их возникновения и методы устранения. Отбор проб, результаты экспертизы.
курсовая работа, добавлен 25.11.2010- 120. Алкогольные напитки
Изучение классификации и способов изготовления ликеро-водочных изделий. Упаковка, маркировка и хранение ЛВИ. Виноградные вина и коньяки. Болезни, пороки и недостатки вин. Требования к коньякам, удостоенным Знака качества. Этапы производства шампанского.
реферат, добавлен 07.03.2013 - 121. Разработка технологического процесса производства сложных кондитерских изделий из заварного теста
Классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, подготовка сырья для заварного теста. Технология приготовления пирожных "Трубочка", "Шу", "Кольцо заварное с кремом из сливок". Организация рабочего места в цехе: оборудование, посуда, инвентарь.
курсовая работа, добавлен 04.06.2018 Творожные изделия: характеристика продуктов, требования стандартов, сырьё. Экономичный способ производства творожного десерта без отделения сыворотки. Технологический процесс производства продукта творожного "Фермерский" кислотно-сычужным способом.
реферат, добавлен 16.04.2013Технологическая схема котлетной и кнельной масс, их рецептура, ассортимент полуфабрикатов. Обоснование технологии и рецептуры белого основного соуса. Технология производства полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом, их кулинарное использование.
контрольная работа, добавлен 08.10.2016История, особенности и традиции национальной крымской кухни. Рецептура и технология приготовления кулинарной продукции. Ассортимент блюд: плов, лагман, пахлава, чебуреки. Изучение тенденций в области производства кулинарной продукции на полуострове Крым.
реферат, добавлен 24.03.2016Расчет пищевой ценности сырьевого набора, применяемого для приготовления блюда. Вычисление биологического значения белков десерта. Анализ определения его массы и органолептических показателей. Составление карты технологического процесса производства.
курсовая работа, добавлен 13.05.2015