Маргариновая продукция
Маргарин как высококачественный жир, производимый на основе растительных масел и животных жиров. Основные составляющие рецептурного набора маргарина. Сущность процесса гидрогенизации и переэтерификации. Технологическая схема производства маргарина.
Подобные документы
Классификация, химический состав и пищевая ценность сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи. Технологическая схема механической кулинарной обработки данной продукции. Ассортимент и технологическая схема производства полуфабрикатов.
реферат, добавлен 18.05.2020- 27. Пищевые жиры
Характеристика жиров как источника энергии для организма человека, их роль в рационе питания. Наиболее популярные жировые продукты (растительные масла, маргарин, майонез, кулинарные жиры), их пищевая ценность, особенности приготовления и применения.
отчет по практике, добавлен 23.09.2014 Изучение глубины окислительных изменений химического состава жирно-кислотной фазы при реальных процессах технологической переработки и приготовления кулинарных блюд с использованием растительных масел. Увеличение показателей при всех вариантах обработки.
статья, добавлен 06.11.2020Общие сведения и история развития СК "Ичкаловский". Генеральный план предприятия. Технологическая схема производства сыра, стадии производства. Изменение свойств пищевых веществ при технологической обработке. Методы контроля сырья и выпускаемой продукции.
курсовая работа, добавлен 21.02.2015Требования к сбалансированности жирных кислот в растительных маслах, согласно современным представлениям о правильном питании. Разработка механизма совершенствования метода получения растительных масел. Критерии качества готового льняного продукта.
статья, добавлен 20.05.2017Технологическая схема производства пельменей: подготовка сырья, теста, формирование пельменей, замораживание. Особенности приготовления фарша для лепки пельменей. Функциональная схема автоматизации производства фарша для быстрозамороженных полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 04.05.2015Анализ негативного влияния трансизомеров ненасыщенных жирных кислот на организм человека. Проведение исследования переэтерификации и фракционирования, позволяющих получить специализированные жиры без трансизомеров либо с низким содержанием трансжиров.
статья, добавлен 19.01.2018Изложение процесса разработки технологии приготовления ватрушки картофельной: история происхождения зраз; характеристика сырья; порядок выполнения операций технологического процесса приготовления, технико-технологическая карта, технологическая схема.
курсовая работа, добавлен 22.05.2014Принципы, определяющие качество хлебобулочной продукции. Опасные факторы в хлебопечении. Основные мероприятия, которые направлены на их устранение. Применение плана ХАССП в хлебопечении: проверка муки, дрожжей, сахара, маргарина, подсолнечного масла.
статья, добавлен 30.03.2019Бульоны для заправочных супов, их технологическая схема производства, рецептура, ассортимент и особенности технологии и назначения. Технология блюд из припущенных и тушеных овощей, картофеля и грибов. Правила реализации блюд и требования к качеству.
контрольная работа, добавлен 30.05.2014Понятие, методы и характеристика консервирования, его влияние на сохранность пищевых продуктов. Природные минеральные воды: виды, назначение, требования к качеству, возможные дефекты. Ассортимент и способы вытапливания животных жиров, условия их хранения.
контрольная работа, добавлен 30.09.2012Виды теста в зависимости от содержания в нем сырой клейковины. Сахар-песок и его заменители. Яйца, их свойства и ценность. Применение молочных продуктов для приготовления теста. Использование масла сливочного и маргарина в кондитерской промышленности.
реферат, добавлен 23.10.2016Классификация соусов. Технологическая схема приготовления красного, белого и томатного, молочного и сметанного, грибных и масляных соусов. Технологическая схема производства соуса голландского, сухарного и польского. Принципы подбора соусов к блюдам.
презентация, добавлен 04.06.2020Углеводы молока. Их физические свойства. Изменение лактозы при пастеризации и стерилизации молока, производстве кисломолочных продуктов и сыров. Общие и отличительные особенности кулинарного жира и маргарина. Оценка качества. Условия и сроки хранения.
реферат, добавлен 10.06.2008Товароведные характеристика картофеля, маргарина, трески, хлеба, молока, сухарей панировочных и кулинарного жира. Приготовление второго блюда - рыбных котлет, гарнира – картофельного пюре. Требования к качеству и техника безопасности на производстве.
курсовая работа, добавлен 26.11.2013Товароведная характеристика оливкового масла. Современное состояние потребительского рынка. Формирование качества оливкового масла в процессе производства. Особенности производства оливкового масла. Идентификация и экспертиза, требования к маркировке.
реферат, добавлен 17.12.2014Транс-жиры как растительные жиры, переведенные в твердое состояние, особенности процесса их производства, физические и химические свойства, оценка негативного воздействия на организм человека. Источники данных жиров и кулинарная продукция, их содержащая.
реферат, добавлен 07.12.2012Основные группы веществ пищевых продуктов и их влияние на организм. Содержание жиров, белков и углеводов в продуктах. Биологическая роль жиров. Роль белков в организме человека и животных. Суточная потребность в витаминах. Неорганические вещества.
реферат, добавлен 27.02.2012Эмульсионная система на основе соевого и кукурузного масел. Технологическая схема получения липидного биоактивного комплекса с использованием масляного купажа и липидного экстракта из мякоти плодов тыквы. Разработка рецептуры майонезно-соусной продукции.
статья, добавлен 21.06.2018Использование жиров в кулинарии, их действие в теплопередающей и антиадгезионной среде при тепловой обработке продуктов. Характеристика основных этапов окисления жиров. Понятие брожения как процесса анаэробного распада углеводов на простые соединения.
реферат, добавлен 28.12.2013Свойства и условия хранения ингредиентов, используемых для приготовления ромовой бабы: муки, прессованных дрожжей, маргарина, молока, сахара, растительного масла и яиц. Технология изготовления теста и выпечки. Показатели качества хлебобулочных изделий.
реферат, добавлен 01.06.2012Характеристика сырья, используемого для изготовления десерта "Клубничный твиль". Пищевая ценность сырьевого набора и готового блюда. Технологическая схема приготовления десерта, органолептические показатели. Разработка технико-технологической карты.
курсовая работа, добавлен 14.05.2015Оценка мяса как важного компонента в питании человека. Выбор блюда, определение сырьевого набора. Расчет отходов и потерь по стадиям технологического процесса, определение выхода блюда. Товароведно-технологическая характеристика сырьевого набора.
курсовая работа, добавлен 10.05.2016Анализ российского рынка мяса птицы. Характеристика деятельности предприятия ЗАО "Приосколье". Номенклатура выпускаемой продукции. Технологическая схема производства куриного фарша. Описания основного оборудования. Структура ремонтно-механического цеха.
отчет по практике, добавлен 08.11.2013Стандартные требования, предъявляемые к качеству выпускаемой хлебной продукции, методы их оценки. Оценка ассортиментного разнообразия продукции предприятия. Принципиальная технологическая схема производства хлебобулочных изделий фабрики "Махаон".
отчет по практике, добавлен 25.01.2016