Организация работы холодного цеха кафе-мороженного на 50 мест

Подобные документы

• 26. Горячий цех кафе на 100 мест

  Разработка производственной программы кафе: определение количества потребителей, составление планово-расчетного меню и графика реализации блюд. Подбор теплового оборудования для кулинарной обработки продуктов, расчет площади и принципы компоновки цеха.
  
  курсовая работа, добавлен 18.03.2012
  

• 27. Организация работы структурного подазделения молодежного кафе на 34 посадочных мест

  Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования. Разработка графиков выхода на работу. Составление таблицы и графиков загрузки зала. Основы разработки плана-меню.
  
  курсовая работа, добавлен 26.05.2015
  

• 28. Планировка холодного цеха в кафе на 50 посадочных мест

  Характеристика элементов фирменного стиля и производственной инфраструктуры компании. Назначение и функции холодного цеха. Особенность разбивки меню по ассортименту. Определение количества блюд по часам реализации в кафе. Расчет количества сырья.
  
  курсовая работа, добавлен 22.02.2016
  

• 29. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление банкетных блюд в ресторане с использованием современных технологий и оборудования

  Составление меню для потребителей. Расчет сырья для приготовления блюд холодного цеха. Подбор оборудования, кухонного инвентаря, инструментов, посуды по нормам оснащения. Расчет рабочей силы для цехов. Составление схемы размещения оборудования цеха.
  
  курсовая работа, добавлен 08.05.2018
  

• 30. Проект мясо-рыбного цеха при промышленном предприятии на 70 посадочных мест

  Предназначение мясо-рыбного цеха. Расчет количества потребителей и количества блюд. Подбор технологического оборудования, инвентаря и кухонной посуды. Составление графика загрузки зала торгового объекта общественного питания. Разработка плана меню.
  
  курсовая работа, добавлен 24.04.2015
  

• 31. Организация работы ресторана, специализирующегося на национальной кухне (итальянской) на 100 мест. Организация производства готовой продукции в холодном цехе

  Характеристика проектируемого предприятия и цеха. Составление таблицы и графика загрузки зала и определение количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Составление плана-меню, расчет сырья и оборудования.
  
  курсовая работа, добавлен 13.03.2011
  

• 32. Организация работы детского кафе на 50 мест

  Общая характеристика исследуемого предприятия питания. Расчет загрузки торгового зала. Определение количества блюд для реализации и принципы составления меню, требования к нему. Подбор оборудования, инструментов и инвентаря, а также рабочей силы.
  
  курсовая работа, добавлен 26.05.2015
  

• 33. Организация работы холодного цеха бистро на 45 посадочных мест

  Анализ организации работы цехов. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Составление графика загрузки кафе. Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов. Вычисление и подбор холодильного и немеханического оборудования.
  
  курсовая работа, добавлен 24.05.2016
  

• 34. Организация работы столовой при высшем учебном заведении

  Технологический проект холодного цеха столовой при высшем учебном заведении. Характеристика предприятия, организация рабочих мест для приготовления холодных блюд и закусок. Определение пропускной способности торгового зала, расчет и подбор оборудования.
  
  курсовая работа, добавлен 09.02.2013
  

• 35. Организация работы горячего цеха ресторана высшего класса

  Характеристика горячего цеха. График загрузки зала. Определение количества блюд. Составление плана-меню, графика выхода работников на работу. Реализация блюд за час работы. Расчет рабочей силы, полезной и общей площади цеха. Должностная инструкция повара.
  
  курсовая работа, добавлен 23.12.2020
  

• 36. Проект горячего цеха молодежного кафе высшей категории на 85 посадочных мест

  Разработка производственной программы горячего цеха кафе, его характеристика. Составление расчетного меню и реализация блюд в зале. Определение режима работы и численности производственных работников. Расчет оборудования и площади горячего цеха.
  
  курсовая работа, добавлен 28.03.2010
  

• 37. Организация работы кафе диетическое при санатории на 40 мест

  Исходные данные для определения количества блюд при составление плана-меню. Однодневное расчетное меню для холодного цеха. Производственная программа кафе "Ротонда" на 40 посадочных мест, разработка технико-технологическиз карт на новые блюда.
  
  курсовая работа, добавлен 24.05.2020
  

• 38. Проектирование предприятия общественного питания

  Оперативное планирование работы производства и разработка меню. График загрузки зала кафе "Молодёжного" на 100 посадочных мест. Расчет числа потребителей, обслуживаемых за 1 час. Оборудование мясо-рыбного цеха. Организация работы холодного цеха.
  
  курсовая работа, добавлен 14.10.2013
  

• 39. Проект холодного цеха кафе молодежного с диско баром

  Анализ холодного цеха предприятия. Расчет общего количества блюд, реализуемых в день и разбивка их по ассортименту. Составление плана-меню и технологических карт. Собирание сырьевой ведомости и требования в кладовую. Вычисление производственных столов.
  
  курсовая работа, добавлен 28.10.2016
  

• 40. Организация работы кафе-мороженое на 75 мест

  Характеристика структуры производства предприятия общественного питания. Разработка ассортиментного перечня и меню для кафе-мороженого. Подбор и расчет торгово-технологического оборудования. Определение производственной программы и планировка цеха.
  
  курсовая работа, добавлен 17.01.2015
  

• 41. Организация работы ресторана при гостинице высшего класса на 100 мест. Организация производства готовой продукции в холодном цехе

  Характеристика предприятия общественного питания. Составление производственной программы и таблицы загрузки торгового зала. Определение ассортимента, количества блюд и напитков. Составление плана меню и технологических карт. Расчет количества сырья.
  
  курсовая работа, добавлен 30.09.2014
  

• 42. Организационно–технологический проект горячего цеха кафе на 100 мест

  Разработка производственной программы, потребного количества сырья и численности работников, режимов труда и отдыха проектируемого цеха кафе. Расчет площади цеха, расчет и подбор оборудования и инвентаря. Составление таблицы технологических линий.
  
  курсовая работа, добавлен 07.12.2011
  

• 43. Проектирование предприятия общественного питания

  Характеристика, технологическая схема и составление плана холодного цеха. Подбор оборудования, инструментов и инвентаря. Расчет потребленного сырья. Составление меню и графика реализации блюд, расширение ассортимента. Определение величины трудозатрат.
  
  курсовая работа, добавлен 28.07.2015
  

• 44. Организация работы ресторана первой категории, при железнодорожном вокзале на 75 посадочных мест

  Исследование горячего цеха. Составление таблицы и графика загрузки зала. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в ресторане. Расчет и подбор технологического и немеханического оборудования. Сертификация и контроль качества продукции и сырья.
  
  курсовая работа, добавлен 26.02.2017
  

• 45. Организация работы японского ресторана первого класса на 55 посадочных мест

  Назначение и характеристика ресторана "Изуми". Ассортиментный минимум предприятия. Производственная программа организации: расчет посетителей торгового зала, составление плана-меню. Анализ работы горячего, холодного цеха. Организация складского хозяйства.
  
  курсовая работа, добавлен 30.01.2014
  

• 46. Организация работы горячего цеха в ресторане первого класса американской кухни на 70 посадочных мест

  Особенность управления предприятием общественного питания. Составление таблицы и графика загрузки зала и расчет количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации. Составление расчетного меню ресторана.
  
  практическая работа, добавлен 13.12.2021
  

• 47. Ресторан "Русская кухня"

  Предприятие общественного питания с русской кухней. Характеристика холодного цеха. Расчет загрузки торгового зала. Определение количества блюд, реализуемых холодным цехом. Составление плана-меню. Расчет потребленного количества сырья и рабочей силы.
  
  курсовая работа, добавлен 20.05.2016
  

• 48. Организация работы пивного бара на 70 мест (горячий цех)

  Разработки производственной программы и плана-меню предприятия. Определение численности работников и количества посетителей. Расчет и подбор технологического оборудования и площади. Разбивка блюд по ассортименту. Составление графика выхода на работу.
  
  курсовая работа, добавлен 14.09.2014
  

• 49. Организация работы структурного подразделения гриль бара на 40 мест

  Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Разработка и составление плана-меню. Сертификация продукции и сырья. Составление таблицы реализации блюд.
  
  курсовая работа, добавлен 19.12.2021
  

• 50. Проект горячего цеха столовой, обслуживающей 780 учащихся общеобразовательной школы

  Составление производственной программы проектируемого предприятия, меню столовой общеобразовательной школы и графика почасовой реализации блюд и работы горячего цеха. Расчет графика работы пищеварочных котлов и подбор жарочного теплового оборудования.
  
  курсовая работа, добавлен 21.12.2014
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к подобным работам