Розробка технології кулінарних виробів з каш зі збалансованим складом
Застосування математичного моделювання для розробки технології круп'яних запіканок. Встановлення послідовності основних технологічних операцій приготування запіканок на основі аналізу рецептурного складу та властивостей їх основних інгредієнтів.
Подобные документы
Визначення та характеристика можливості використання порошку шипшини у технології виробів з дріжджового тіста з метою збагачення їх на вітамін С. Ознайомлення з органолептичними і фізико-хімічними показниками виробів з різною концентрацією порошку.
статья, добавлен 03.10.2018- 77. Італійська кухня
Ознайомлення з історією формування кулінарних особливостей Італії та її окремих провінцій. Розгляд особливостей приготування тих або інших блюд, рецептів і кулінарних традицій. Опис приготування супу мінестроне, спагеті по-сицилійськи, різотто, піци.
презентация, добавлен 17.04.2016 Значення кондитерських виробів у харчуванні. Організація робочих місць в кондитерському цеху. Товарознавча характеристика сировини для приготування виробів. Технологія приготування заварного, бісквітного й пісочного тіста. Асортимент тістечок та тортів.
курсовая работа, добавлен 30.04.2020Вплив L-лізину мікробіологічного походження, вітамінного преміксу 986 на показники технологічного процесу, якість та збереження свіжості хліба. Розробка рецептури і технологічних інструкцій виробництва виробів з L-лізином тавітамінним преміксом 986.
автореферат, добавлен 23.11.2013Розробка технологічних рішень для виключення негативного впливу фосфоліпідних сполук, гемових пігментів, підвищення функціонально-технологічних споживних властивостей м’яса птиці механічного обвалювання шляхом внесення білкової захисної емульсії.
статья, добавлен 30.10.2016Характеристика та класифікація карамельних виробів. Вивчення нормативних вимог до їх якості. Фізико-хімічні показники карамельних мас. Технологічна схема виробництва карамелі. Кількісна оцінка технологій з урахуванням принципів системного підходу.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Характеристика асортименту кулінарної продукції ресторану. Технологія приготування страв, технологічні картки та схема. Устаткування, яке необхідне для цього процесу. Організація робочих місць. Складання меню банкету, розрахунок витрат сировини.
курсовая работа, добавлен 18.04.2018Дослідження ринку солодких страв. Розробка параметричної схеми гелеутворення системи. Вплив технологічних факторів на в'язкість розчинів каррагінанів. Основні показники якості та безпечності кондитерських виробів. Організаційно-технологічні заходи.
дипломная работа, добавлен 03.12.2012Класифікація та асортимент хлібобулочних виробів. Аналіз сучасних способів проведення технологічних процесів. Характеристика допоміжної сировини та матеріалів для виготовлення даного виду продукції. Показники якості та безпеки хлібобулочних виробів.
дипломная работа, добавлен 23.04.2020Розширення асортименту продуктів спеціального, профілактичного або лікувального призначення. Розробка моделі м'ясних подрібнених виробів заданого хімічного складу. Дослідження технології та рецептури субпродуктових паштетів геродієтичного призначення.
статья, добавлен 28.02.2016Аналіз м'ясної сировини, яка надходить до закладів ресторанного господарства за мікробіологічними показниками. Визначення найбільш суттєвих ризиків біологічної природи під час приготування біфштексів з яловичини і встановлення критичних точок контролю.
статья, добавлен 22.03.2022Забезпечення продовольчої безпеки України. Застосування інноваційних процесів у діяльності закладів ресторанного господарства. Підвищення якості та розширення асортименту кулінарної продукції. Технологія приготування м'ясних виробів в пароконвектоматі.
статья, добавлен 03.09.2024Розробка технології композиції мінерально-білково-жирової (КМБЖ) на основі продуктів переробки харчової кістки та сироватки крові забійної худоби. Функціонально-технологічні властивості м’ясних фаршів, їх хімічний склад. Ефективність технології КМБЖ.
автореферат, добавлен 26.07.2014Хімічний склад, фізико-хімічні та функціонально-технологічні властивості білкових замінників (борошна і шроту амаранту). Харчова і біологічна цінність комбінованих ковбасних виробів з амарантом. Рекомендації щодо технології комбінованих ковбасних виробів.
автореферат, добавлен 29.01.2016Підбір обладнання, сировини та продуктів для виробництва дріжджових кондитерських виробів. Послідовність технологічного процесу приготування кондитерських виробів та їх оформлення. Додержання санітарних вимог при приготуванні кондитерських виробів.
дипломная работа, добавлен 20.06.2016Класифікація соусів, напівфабрикати для їхнього приготування. Технологія приготування гарячих, холодних, десертних соусів. Яєчно-масляні суміші, заправи на олії. Асортимент соусів, що випускаються харчовою промисловістю. Нові напрямки в технології соусів.
реферат, добавлен 30.03.2021Оцінювання фізико-хімічних, структурно-механічних та органолептичних показників тістових напівфабрикатів та готових виробів. Рецептура приготування пшеничного надзбручанського хлібу з використанням як натуральної добавки суміші безглютенового борошна.
статья, добавлен 14.10.2020Вплив низькотемпературної обробки на життєдіяльність дріжджів у здобному тісті, технологія його приготування. Вплив заморожування та харчових домішок на структурно-механічні властивості тіста для хлібобулочних виробів, виготовлених із напівфабрикатів.
автореферат, добавлен 26.07.2014Інноваційні технології ресторанної продукції фірмових та банкетних страв, авторська фьюжн-кухня з використанням молекулярних технологій. Приготування холодних супів, соусів і закусок, кулінарних страв із м’яса та гідробіонтів, десертів та напоїв.
реферат, добавлен 04.12.2015Розробка принципової схеми технологічного процесу виробництва млинців. Аналіз рецептурного складу аналогу та технологічного процесу виробництва. Розробка нових технологій виробництва борошняних виробів. Розрахунок виробничої потужності підприємства.
дипломная работа, добавлен 21.06.2014- 96. Заварне тісто
Огляд стану виробництва кондитерських виробів. Технологія приготування заварного тіста та напівфабрикатів. Обґрунтування вибору сировини. Встановлення послідовності і режимів процесу. Оформлення й відпуск продукції. Розрахунок цінності та показників.
курсовая работа, добавлен 22.05.2016 Встановлення та оптимізація впливу технологічних факторів на формування структури желейної глазурі на основі поліфункціональних комплексів з морквяного соку для комбінованих борошняних кондитерських виробів для збільшення харчової цінності продуктів.
статья, добавлен 28.02.2016Класифікація крупношматкових напівфабрикатів з яловичини. Інструкційно–технологічна картка приготування м`ясного напівфабрикату "Антрекот". Оцінка хімічного складу і харчової цінності яєць. Характеристика основних вимог щодо якості білкових кремів.
контрольная работа, добавлен 15.10.2014Дослідження технологічних властивостей плодів глоду та шипшини за умови використання в хлібопекарському виробництві. Аналіз значення хлібобулочних виробів у забезпеченні організму людини енергією. Вивчення впливу фітодобавок на якість готових виробів.
статья, добавлен 19.02.2016Хімічний склад та технологічні властивості глюкозно-фруктозного сиропу та мальтозної патоки, їх вплив на біохімічні і мікробіологічні процеси в тісті й харчову цінність виробів. Раціональні способи приготування тіста з використанням цукровмісної сировини.
автореферат, добавлен 26.09.2015