Безопасность молока и молочных продуктов
Химический состав, свойства, пищевая и энергетическая ценность молока. Исследование его качества по органолептическим и физико-химическим показателям. Микробиологические показатели безопасности молока. Определение его чистоты и массовой доли белка.
Подобные документы
Химический состав и пищевая ценность. Факторы, формирующие и сохраняющие качество творога, реализуемого в торговом предприятии. Показатели качества и безопасности. Практические особенности товароведной характеристики и экспертизы качества творога.
курсовая работа, добавлен 10.05.2014Формирование ассортимента и качества консервов в России. Химический состав, пищевая ценность и технология производства сгущенных молочных консервов. Характеристика деятельности супермаркета "Пятью пять". Органолептические исследования образцов продукции.
курсовая работа, добавлен 31.05.2016Харчова, біологічна цінність та технологічна схема виробництва молока питного коров'ячого. Дослідження впливу температур теплової обробки та кислотності середовища на білковий комплекс молока питного. Мембранна технологія виділення сироваткових білків.
курсовая работа, добавлен 28.07.2014Оценка качества тыквенных культур по органолептическим показателям. Свойства и пищевая ценность овощей. Анализ ассортимента, реализуемого в торговой сети г. Нальчика. Особенности упаковки, маркировки, хранения, транспортирования и реализации овощей.
курсовая работа, добавлен 26.11.2012Анализ экономической конъюнктуры рынка заменителя грудного молока. Прогноз товарных и территориальных границ рынка, его количественных показателей. Сравнительный анализ крупнейших производителей заменителей женского молока по основным параметрам.
курсовая работа, добавлен 06.12.2012Классификация и ассортимент картофельного крахмала, его химический состав и пищевая ценность. Свойства крахмала и его способность зёрен набухать в холодной воде. Клейстеризация крахмала при нагревании. Пищевая ценность крахмала и его влияние на организм.
курсовая работа, добавлен 20.02.2014Классификация и ассортимент картофельного крахмала, его химический состав и пищевая ценность. Свойства крахмала и его способность зёрен набухать в холодной воде. Клейстеризация крахмала при нагревании. Пищевая ценность крахмала и его влияние на организм.
курсовая работа, добавлен 23.02.2014- 83. Анализ потребительских свойств и пищевой ценности продуктов переработки молока на примере йогуртов
Ассортиментная и пищевая характеристика йогуртов. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества данного вида продукции. Методы расчета интегрального скора. Виды товарной информации, используемые для распознания молочнокислых продуктов.
курсовая работа, добавлен 08.04.2014 Химический состав и пищевая ценность печенья. Факторы, формирующие ассортимент и качество печенья. Классификация и ассортимент продукции, требования к качеству. Органолептическая оценка качества печенья и анализ ассортимента товара по показателям.
курсовая работа, добавлен 02.12.2011Химический состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов. Сырье, используемое для производства кефира. Определение качества кефира разных производителей, которые реализуют свою продукцию на рынке г. Томска: критерии, порядок, анализ результатов.
курсовая работа, добавлен 28.11.2011Анализ физических и вкусовых свойств продовольственных товаров, их пищевая ценность. Управление качеством продукции. Сущность бального, органолептического и инструментального методов контроля качества на примере пищевых яиц, картофеля и коровьего молока.
реферат, добавлен 02.06.2011Технологическая схема производства цельного сгущенного молока с сахаром с оптимальными режимами и разработка номенклатуры показателей качества в виде иерархического дерева. Дифференциальная оценка с определением относительного норматива качества товара.
курсовая работа, добавлен 22.11.2010Химический состав, пищевая ценность рыбы и морепродуктов. Рыба и морепродукты в детском и диетическом питании. Влияние содержания жира на вкусовые качества рыбы. Использование в питании морепродуктов как источника белка. Лечебные свойства морской капусты.
реферат, добавлен 19.12.2012Особенности химического состава, пищевой ценности и ассортимент маргарина; требования к его качеству. Молочные консервы: упаковка, дефекты, хранение. Экспертиза продукции из группы молочных товаров при приемке на реализацию или в процессе хранения.
контрольная работа, добавлен 21.02.2013Проблемы оценки качества представленной на рынке РФ столовой стеклянной посуды не только отечественных, но и зарубежных изготовителей. Требования ГОСТ к внешнему виду, физико-химическим показателям, маркировке, безопасности изделий из стекла и хрусталя.
статья, добавлен 30.04.2019Тенденції розвитку підприємств з виробництва та переробки молока Одеської області. Аналіз організації маркетингу і кон'юнктури ринку молока і молочних продуктів. Оптимальні параметри виробничої діяльності молокопродуктового підкомплексу Одеської області.
автореферат, добавлен 26.09.2015Рассмотрение целесообразности проекта производства и реализации молока в личном подсобном хозяйстве. Составление производственного, маркетингового и организационного планов. Определение особенностей расчета финансового плана. Прогноз доходов и расходов.
бизнес-план, добавлен 21.09.2016Исследование оценки качества твердых сортов сыров, реализуемых в торговой сети г. Тюмень. Основы экспертизы сыров, качественная оценка опытных образцов сыра "Российский" по органолептическим, физико-химическим показателям. Практические рекомендации.
статья, добавлен 27.05.2021Пищевая ценность и ассортимент макаронных изделий. Факторы, формирующие качество данной продукции. Свежие и переработанные грибы: классификация, химический состав и пищевая ценность, требования к качеству. Определение энергетической ценности кекса.
контрольная работа, добавлен 10.03.2016Компоненты пищи как источник жизни для человека. Особенности и значение исследуемых пищевых продуктов. Определение качества нескольких марок молока, сливочного масла, соков, шоколада путем эксперимента. Продукты, рекомендуемые для детского питания.
научная работа, добавлен 21.03.2015Характеристика и требование к качеству основных видов капустных овощей, их использование в кулинарии. Химический состав, пищевая ценность, условия и сроки хранения икры и мяса животных. Классификация и особенности фруктово-ягодных кондитерских изделий.
контрольная работа, добавлен 23.09.2010Исследование сокосодержимых напитков по органолептическим и физико-химическим показателям. Оценка потребительских параметров и конкурентоспособности сокосодержимых напитков. Определение реальной стоимости сокосодержащих напитков на фруктовой основе.
курсовая работа, добавлен 11.05.2015Классификация ассортимента гречневой крупы, ее химический состав и пищевая ценность, технология производства и характер изменения в процессе хранения. Требования и показатели качества данного продукта, возможные дефекты и методика проведения экспертизы.
курсовая работа, добавлен 10.02.2013Общая характеристика, классификация и основной ассортимент кофе. Химический состав и пищевая ценность кофе. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение кофе. Органолептическая оценка качества и определение физико-химических показателей качества.
курсовая работа, добавлен 17.11.2014- 100. Компания "Danone"
Danone как один из лидеров по производству молочных продуктов. Четыре основные ценности компании. Производственный процесс завода. Контроль качества молока на всех этапах технологического процесса. Управление технологическим процессом в компании "Danone".
презентация, добавлен 02.02.2015