Повышение эффективности производства фруктовых паст из плодово-ягодного сырья
Рецептура фруктовой пасты с использованием дикорастущей актинидии и аронии. Аппаратурный комплект технологической линии для ее производства. Определение оптимальных режимов концентрирования фруктового пюре. Установка роторного пленочного аппарата.
Подобные документы
Описание технологий получения овощных соков и нектаров. Выбор и анализ сырья для производства нектара. Исследования антиоксидантной активности сырья. Разработка рецептуры морковного нектара. Определение параметров измельчения корнеплодов моркови.
диссертация, добавлен 23.05.2015Характеристика рецептура и технологический режим производства булочек Расчет производительности печей, оборудования для разделки теста. Расчет запасов сырья, выхода и калорийности изделий, себестоимости, рентабельности и эффективности выпуска продукции.
дипломная работа, добавлен 07.04.2016Разработка ассортимента восстановленных фруктовых соков с повышенным антиоксидантным действием с использованием полуфабрикатов производства соковой продукции. Товароведно-технологическая оценка качества фруктовых восстановленных соков "Улыбка".
автореферат, добавлен 14.07.2018Производство рыбы пряной и маринованной, основанное на современных методах и способах производства. Рецептуры пряностей и маринада для получения продукта с ярко выраженными вкусовыми качествами. Расчет показателей экономической эффективности производства.
дипломная работа, добавлен 11.02.2016Изучение технологии получения группы питательных фруктово-ягодных компотов с применением варочной машины и другого оборудования. Определение закономерностей отдельных процессов трансформации сырья и оптимальной продолжительности производственного цикла.
статья, добавлен 08.02.2023Изучение производственно-экономических показателей производства хлеба из пшеничной муки в хлебопекарном цехе ООО "СХП им. С. Сайдашева". Изучение качества сырья и готовой продукции, технологии, аппаратурно-технологической схемы производства хлеба.
доклад, добавлен 21.10.2017Хлебные изделия, их влияние на человеческий организм. Рецептура и режим приготовления теста для столового хлеба на густой закваске. Правила хранения сырья и оборудование для производства продукции. Микрофлора ржаного теста. Личная гигиена работников.
контрольная работа, добавлен 29.11.2012Составление технологической блок-схемы производства сахарного печенья и ее описание. Требования к рецептуре продукта. Показатели качества сахарного печенья и крекера: пищевая и биологическая ценность, органолептический и физико-химический показатель.
контрольная работа, добавлен 19.03.2012Технологии производства овощных и плодово-ягодных порошков. Особенности кондуктивного и конвективного способов сушки пюре. Химические и органолептические свойства готовых продуктов. Получение быстроразваривающихся круп и круп, не требующих варки.
лекция, добавлен 29.11.2015Пищевая ценность перерабатываемого сырья и конечного вида продукции. Агрегатно-технологическая линия производства. Обоснование процесса, протекающего в аппарате, его устройство и функциональные особенности, расчет технико-экономических показателей.
курсовая работа, добавлен 24.12.2016Характеристика основных свойств пищевого сырья для производства мясных деликатесов. Обоснование параметров обработки на основных этапах их производства. Характеристика оборудования линии и современные подходы к совершенствованию способов переработки.
курсовая работа, добавлен 09.04.2013Способы продления сроков использования фруктового и овощного сырья. Метод низкотемпературной сушки. Комбинация обычных конвективных процессов обезвоживания фруктового и овощного сырья с вакуумной микроволновой обработкой. Снижение энергозатрат на сушку.
статья, добавлен 26.05.2017- 63. Организация производства и технологии приготовлении сложных блюд испанской кухни в кафе "Премьер"
Значение и актуальность блюд в питании человека. Ассортимент кулинарной продукции блюд кафе. Товароведная характеристика сырья в соответствии с требованиями ГОСТ. Составление технологической схемы приготовления фирменных блюд, разработка их рецептуры.
курсовая работа, добавлен 16.06.2019 Современные тенденции в производстве соковой продукции с функциональными свойствами. Исследование содержания полифенолов и антиоксидантной активности плодового и ягодного сырья и получаемых из них концентрированных соков. Оценка качества фруктовых соков.
автореферат, добавлен 08.04.2013Технико-экономическое обоснование строительства хлебозавода. Выбор и обоснование технологической схемы производства хлебобулочных изделий. Ассортимент, рецептура и физико-химические показатели. Расчет запасов сырья. Пекарное отделение и экспедиция.
дипломная работа, добавлен 20.07.2014Основа каждого супа-пюре - белый бульон, который варится без добавления лука и каких-либо кореньев, чтобы в супе-пюре преобладал вкус того продукта, из которого приготовлено само пюре. Общая технология приготовления супов-пюре. Состав ингредиентов.
презентация, добавлен 08.05.2022- 67. Латвийская кухня
Меню, принципы составления, ассортимент блюд. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья и продуктов. Технология приготовления блюд. Рецептура салата "Рассолс", Яню-сиериньш, Розинмайзеса. Составление технологических карт.
реферат, добавлен 04.02.2013 Особенности ассортимента и приготовления блюд европейской кухни. Товароведческая характеристика сырья для приготовления супов-пюре. Организация рабочих мест. Тепловая обработка продуктов, последовательность технологических этапов приготовления супа-пюре.
курсовая работа, добавлен 16.12.2014Характеристика зельца, требования к сырью и материалам. Описание технологического процесса производства продукта. Рецептура мясного изделия и расчет сырья. Химические и микробиологические методы исследования качества. Расчет себестоимости мясного изделия.
курсовая работа, добавлен 04.01.2016История плодово-ягдного виноделия. Классификация и современный ассортимент плодово-ягодных алкогольных напитков. Технология производства сидра. Обобщенные требования к четырем группам сидровых сортов яблок. Фруктаны - алкогольные напитки нового типа.
учебное пособие, добавлен 25.11.2020- 71. Производство жидкой молочной каши из пяти злаков "Сами с Усами" производительностью 16 тонн/сутки
Модернизация технологической линии по производству жидкой молочной каши из пяти злаков "Сами с Усами". Расчет материального баланса и норм расхода сырья, оборудования, фонда рабочего времени. Оценка экономической эффективности реконструкции производства.
дипломная работа, добавлен 13.01.2018 Основное сырье для производства колбасных изделий. Значение, применение экстрактивных веществ в изготовлении мясных продуктов питания. Рецептура и особенности производства колбасы, использование субпродуктов, пищевой крови, баранины, мяса птицы, кроликов.
доклад, добавлен 07.03.2018Виды плодово-ягодных соков и требования к сырью. Применение прессования для получения соков без мякоти, методы его осветления и стерилизации. Способы повышения выхода продукции. Состав сока с гомогенизированной мякотью, процесс измельчения плодов.
реферат, добавлен 02.03.2011Характеристика сырья, используемого для изготовления десерта "Клубничный твиль". Составление технологической карты блюда. Расчёт пищевой ценности сырьевого набора, белков десерта и готового продукта. Определение массы и органолептических показателей.
реферат, добавлен 01.05.2015Характеристика сырья для производства фирменного десерта. Методика расчета пищевой ценности сырьевого набора, используемого для приготовления блюда "Клубничный твиль". Рецепт приготовления блюда, определение его массы и органолептических показателей.
курсовая работа, добавлен 23.06.2015