Овочева квасоля
Ботанічна характеристика квасолі, фази росту. Анатомічна будова рослини родини бобових. Хімічний склад плодів квасолі, її використання для дієтичного харчування, при цукровому діабеті і захворюваннях шлунка, стоматології. Технологічні властивості квасолі.
Подобные документы
Проблеми зберігання свіжих плодів черешні у електроіонізованому повітряному середовищі. Режими іонізації повітря електричним струмом коронного розряду. Вплив електроіонізації на товарну якість, ураженість мікробіологічними захворюваннями плодів черешні.
автореферат, добавлен 07.08.2014Розробка технології комплексної харчової добавки "Гемодар" на основі боєнської крові великої рогатої худоби, модифікованої моноксидом вуглецю. Збагачення продукції масового та дієтичного харчування гемовим залізом та тваринним білком. Оцінка безпеки.
автореферат, добавлен 06.07.2014Характеристика Швейцарії, етнографія країни, сучасний стан традицій і культури харчування. Розвиток та відмінні особливості місцевої кухні, опис та використання делікатесів. Специфіка регіональних кухонь, національне блюдо Швейцарії, рецепти страв.
реферат, добавлен 24.12.2014Розгляд проблем здоров'я та харчування, глобальних викликів, пов'язаних з надмірною вагою, ожирінням та недостатньою вагою серед дорослих у світі. Інноваційні концепції здорового харчування як підходу до харчових продуктів і дієтичних рекомендацій.
статья, добавлен 25.03.2024Дослідження хімічного, жирно-кислотного, амінокислотного та мінерального складу м’яса коропа та товстолобика і показники їх безпеки. Масовий склад коропа та товстолобика, відсоток від загальної маси риби. Амінокислотний склад білків рибної сировини.
статья, добавлен 27.12.2016Функціонально-технологічні та структурно-механічні властивості напівфабрикату кісткового харчового. Розробка технології м'ясних фаршів, що містять напівфабрикат кістковий харчовий, та їх рецептурний склад. Харчова та біологічна цінність фаршевих виробів.
автореферат, добавлен 24.07.2014- 107. Імуномоделюючі соуси
Забезпечення продовольчої безпеки в Україні. Причини погіршення імунологічної картини населення. Покращення якості, зовнішнього вигляду та смаку продуктів харчування. Використання натуральної сировини при розробленні рецептури імуномоделюючих соусів.
статья, добавлен 04.09.2023 - 108. Вплив умов ферментації на властивості молоковмісного продукту з комбінованим складом жирової фази
Принципи вибору заквашувального препарату для одержання ферментованого молоковмісного продукту по типу сметани. Аналіз впливу умов ферментації на його фізико-хімічні, органолептичні властивості. Шляхи забезпечення стабільності показників якості продукту.
статья, добавлен 19.12.2023 Дослідження харчування як одного з найважливіших факторів, що визначає здоров’я людини, її фізичний, психологічно-емоційний стан. Вивчення та узагальнення стану і головних складових впливу збалансованого харчування на здоров’я студентської молоді.
статья, добавлен 05.04.2019Хімічний склад гарбузового порошку, його застосування у хлібопеченні та вплив на технологічний процес і якість готових виробів. Встановлення оптимального дозування речовини в тісті, що дозволяє одержати вироби з достатнім споживчими властивостями.
статья, добавлен 16.12.2013Вплив раціонального харчування, збалансованого за складом поживних речовин, на здоров’я людини. Складання денного раціону харчування їз врахуванням статі, віку та професійної зайнятості. Моніторинг якості продуктів; пропаганда здорового способу життя.
статья, добавлен 06.12.2022Загальна характеристика вирощування та використання древнього сорту пшениці – спельти. Дослідження хлібопекарських властивостей суцільно змеленого борошна спельти. Встановлення доцільності використання даного продукту у складі композитних сумішей.
статья, добавлен 28.02.2016Основні засади раціонального харчування дітей і підлітків. Моделювання процесу обслуговування учнів в навчальних закладах. Характеристика основних особливостей управління якістю обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства при школах.
курсовая работа, добавлен 13.01.2014Методика проведення гігієнічної оцінки впливу низьковуглеводного харчування на харчовий статус студента. Аналіз нутрієнтного складу раціонів харчування зі зниженим вмістом вуглеводів. Дослідження впливу низьковуглеводного харчування на харчовий статус.
статья, добавлен 25.11.2020Правильний раціон харчування як оптимальний баланс білків, жирів і вуглеводів. Корисність і склад овочів. Класифікація овочів і технологія їхньої обробки. Технологія приготування страв із запечених овочів. Види гарнірів та страв із запечених овочів.
дипломная работа, добавлен 15.02.2014- 116. Підприємства вуличного харчування як перспективний напрямок бізнесу в сфері відпочинку громадян
Аналіз світового та українського ринків вуличного харчування та визначення перспектив розвитку. Покращення стандартів ринку вуличної їжі та формування культури вуличного харчування в Україні. Ступінь перспективності вітчизняного ринку Street food.
статья, добавлен 06.05.2019 Залучення білкових стабілізаторів тваринного походження при виготовленні харчових продуктів. Виробництво білково-жирової емульсії з обробленої свинячої шкурки. Аналіз впливу способів модифікації колагенвмісної сировини на її технологічні властивості.
статья, добавлен 21.07.2024Підвищення безпеки функціональних інгредієнтів - важливий аспект вирішення проблем м’ясної галузі. Фактори, що стримують процес повного використання тваринної жирової сировини для харчових цілей. Проблеми отримання продуктів з емульсійною структурою.
статья, добавлен 05.12.2018Поверхнева активність біополімерів у складі рослинної сировини. Технологія виробництва напівфабрикату на основі топінамбура з використанням кизилу, його технологічні властивості та харчова цінність, структурно-механічні властивості, оцінка якості.
автореферат, добавлен 12.08.2014Рецепти, інгредієнти та технології приготування страв та гарнірів з круп, бобових і макаронних виробів, таких як: салат з макаронів, завиванець зі свіжої капусти, гречаної каші та грибів, крупник гречаний, каша пшоняна з чорносливом, макаронник.
дипломная работа, добавлен 21.01.2015Узагальнення аналітичного огляду літератури щодо сучасного стану розроблення технологій продуктів харчування для людей похилого віку. Дослідження та аналіз особливостей продукції геродієтичного призначення та перспектив використання рослинної сировини.
статья, добавлен 28.02.2016Характеристика видів цехів виробництва масового харчування. Цехова та безцехова структура виробництва підприємства масового харчування. Спеціалізовані й універсальні робочі місця, особливості оснащення. Ручна і машинна праця у виробничих процесах.
контрольная работа, добавлен 13.02.2009Діяльність підприємства громадського харчування, характеристика його складського господарства. Сутність оперативного планування, робота холодного, борошняного цеху. Роздача готової продукції та обслуговування відвідувачів, санітарний режим підприємства.
курсовая работа, добавлен 01.06.2015Закономірності впливу знежирення на технологічні властивості зародків пшениці. Основні органолептичні та фізико-хімічні показники, харчова та біологічна цінність термоформованих гарнірів, їх зміна під впливом технологічних чинників та під час зберігання.
автореферат, добавлен 28.09.2015Хімічний склад атерини осіннього та весняного виловів, їх оцінювання. Технологія переробки атерини чорноморської. Харчова цінність чорноморської атерини, доцільність її промислового використання як біологічно цінної сировини для харчових концентратів.
статья, добавлен 31.08.2018