Технология производства творожных изделий
Творожные изделия: характеристика продуктов, требования стандартов, сырьё. Экономичный способ производства творожного десерта без отделения сыворотки. Технологический процесс производства продукта творожного "Фермерский" кислотно-сычужным способом.
Подобные документы
Анализ актуальности производства продуктов с радиопротекторными свойствами. Характеристика нового функционального молочного продукта, способствующего лучшему выведению радионуклидов из организма человека. Анализ рецептуры и основных компонентов продукта.
статья, добавлен 21.05.2015Анализ уровня производства и технологии производства молочных консервов в России. Описание традиционной технологии производства комбинированного и сгущенного молока с сахаром. Требования к сырью, разработка ТУ и внедрение новых технологий производства.
контрольная работа, добавлен 27.09.2011Ассортимент колбасных изделий. Характеристика сырья и технологические процессы производства варёных колбасных изделий. Классификация основных добавок, применяемых при изготовлении варёных колбас. Экономическая эффективность производства вареной колбасы.
курсовая работа, добавлен 27.02.2013Улучшение технологий хранения, переработки сырья и производства высококачественных и безопасных продуктов питания. Совершенствование систем контроля за качеством промежуточных продуктов и зернопродуктов с целью вмешательства в технологический процесс.
статья, добавлен 19.12.2019Технология и метрологическое обеспечение производства мясных продуктов питания. Виды и критерии качества полуфабрикатов, изготовляемых из туш цыплят-бройлеров. Требования к транспортировке и хранению бройлеров. Свойства замороженных мясных продуктов.
курсовая работа, добавлен 21.12.2014Характеристика молока питьевого 3,2%. Характеристика сырья, поступающего на переработку и технология его хранения. Технология производства и характеристика производства сливочного напитка 8% жирности. Управление качеством готовой молочной продукции.
курсовая работа, добавлен 15.10.2015Расчёт пищевой ценности сырья, используемого для приготовления десерта. Разработка схемы технологического процесса производства блюда. Анализ пищевой, биологической ценности десерта. Приготовление, определение массы и органолептических показателей блюда.
курсовая работа, добавлен 20.04.2015Заварной и сырцовый способ изготовления пряников. Классификация и ассортимент изделий. Оценка качества продукции. Технологический процесс приготовления пряников. Упаковка и хранение кондитерских товаров. Особенности производства составных полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 16.12.2014Прогрессивные направления развития кондитерского производства. Инновационные технологии в изготовлении мучных кондитерских изделий и полуфабрикатов. Новые тенденции в технологическом процессе производства хлебобулочных изделий функционального назначения.
контрольная работа, добавлен 06.06.2017Характеристика сырья, используемого для изготовления десерта. Технология приготовления и оформления блюда. Расчет пищевой ценности сырьевого набора, используемого для приготовления десерта "Клубничный твиль". Разработка технико-технологической карты.
курсовая работа, добавлен 24.06.2015Методы определения основных показателей качества макаронных изделий. Ассортимент, классификация изделий. Требования к качеству готовой продукции. Основные технологические схемы производства макаронных изделий. Экологические показатели производства.
курсовая работа, добавлен 19.04.2016Изучение сырья, используемого для изготовления десерта "Клубничный твиль". Составление технологической карты блюда. Расчёт пищевой ценности сырьевого набора, биологической ценности белков десерта. Определение его массы и органолептических показателей.
курсовая работа, добавлен 21.03.2015Характеристика сырья для производства фирменного десерта. Методика расчета пищевой ценности сырьевого набора, используемого для приготовления блюда "Клубничный твиль". Рецепт приготовления блюда, определение его массы и органолептических показателей.
курсовая работа, добавлен 23.06.2015Значение томата как продовольственного продукта. Технология хранения растениеводческой продукции. Требования к качеству томатов для переработки. Главные технологические схемы производства кетчупа. Основные методы использования отходов производства.
курсовая работа, добавлен 05.12.2013История ржаного хлеба на Руси. Приготовление теста опарным способом. Последовательность и назначение отдельных технологических операций производства любого вида хлебобулочного изделия. Технологический и бактериологический контроль выпуска продукции.
курсовая работа, добавлен 08.12.2012Расчет пищевой ценности сырьевого набора, применяемого для приготовления блюда. Вычисление биологического значения белков десерта. Анализ определения его массы и органолептических показателей. Составление карты технологического процесса производства.
курсовая работа, добавлен 13.05.2015Организация работы кондитерского цеха. Технология приготовления продукции по рецептуре. Условия, сроки хранения и требования к качеству готового продукта. Техника безопасности и соблюдение санитарных норм и правил при работе в кондитерском цеху.
курсовая работа, добавлен 16.02.2012Технология производства сыра голландского брускового и сметаны 15-% жирности. Подбор применяемого оборудования для производства сыра и сметаны. Качественная характеристика готового продукта. Основные дефекты (пороки) голландского сыра и сметаны.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Технология производства молока с какао и напитка молочно-растительного пастеризованного. Особенности выработки сыров. Виды продуктов из пахты. Машинно–аппаратная схема выработки топленого масла. Определение титруемой кислотности сливочного масла.
контрольная работа, добавлен 19.12.2011- 95. Ветеринарно-санитарный контроль сырья и технологического процесса производства колбасных изделий
Организация производственно-ветеринарного контроля. Источники обсеменения колбасных изделий. Ветеринарно-санитарная экспертиза мясного сырья и готовой продукции. Технологический процесс производства колбас "Докторская" и "Краковская" на ООО МПП "Темп".
дипломная работа, добавлен 16.03.2015 Биотехнология производства продуктов питания и напитков. Понятие функциональных пищевых продуктов. Процесс ферментации овощей. Биотехнологии в производстве чая, кофе. Технология производства алкогольных напитков, сахарозаменителей, соков, кислот.
реферат, добавлен 16.06.2012Экономическая целесообразность производства кисломолочных напитков смешанного брожения, предназначенных для широкого потребления населением. Технический, технологический и экономический план производства молочных продуктов, проверка их качества.
статья, добавлен 29.07.2021Полезные свойства и классификация сыров, предъявляемые к их качеству требования и особенности маркировки. Виды бараночных и сухарных изделий, технологический процесс их производства. Характеристика молока различных животных, его обработка и ассортимент.
контрольная работа, добавлен 25.01.2012Ассортимент колбасных изделий и мясных консервов. Химический состав, энергетическая ценность и технология их производства. Технохимический, органолептический и микробиологический контроль качества продукции. Характеристика технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 11.06.2014История возникновения макаронных изделий. Их классификация и общие технические требования к сырью, основным стадиям производства, маркировке, упаковке макаронных изделий. Требования к правилам их приемки, методам контроля, транспортировке и хранению.
курсовая работа, добавлен 13.02.2012