Молекулярна кухня
Молекулярна (деструктивна) кухня, її попит в Україні. Особливості, тенденції та стандарти молекулярної кухні. Прийоми, які використовуються для приготування страв молекулярної кухні. Технологія еспумізації, емульсифікації, сферифікації і желефікації.
Подобные документы
- 76. Данська кухня
Вивчення особливостей та технологій приготування кухонних страв Данії. Бульйон з м'ясними фрикадельками або манними галушками як основна страва данців. Споживання кави у всіх скандинавських країнах. "Датський різдвяний глогг", рецепт його приготування.
реферат, добавлен 10.03.2015 - 77. Русская кухня
История развития русской кухни. Кухня Московского государства, или старомосковская кухня (XVII век). Петровско-екатерининская эпоха (XVIII век). Особенности советской кулинарии 50—70-х годов. Первые блюда: тюри, окрошка, ботвинья, уха, щи, солянка.
контрольная работа, добавлен 26.04.2014 История развития французской кухни. Знаменитые повара и их влияние на развитие французской кухни. Региональная народная кухня и аристократическая изысканная кухня Франции. Особенности национальной кухни Франции. Направление "Новая кухня" в кулинарии.
курсовая работа, добавлен 09.06.2020Опис базового підприємства. Значення страв з прісного тіста у раціоні людини. Товарознавча характеристика борошна. Загальні правила приготування страв з прісного тіста, напівфабрикатів і виробів із нього. Рецепти приготування вареників, пельменів.
курсовая работа, добавлен 26.06.2014Технологія приготування комплексного обіду із трьох страв і товарознавча характеристика сировини для приготування страв відповідно меню із складанням калькуляційних карт. Організація робочого простору за санітарними нормами та правилами у гарячому цеху.
дипломная работа, добавлен 01.02.2014Хімічні розпушувачі які використовують під час приготування пісочного тіста. Методика проведення обробки випічного напівфабрикату. Технологія приготування пісочного печива з шоколадом. Характеристика основних вимог до якості смажених страв з птиці.
контрольная работа, добавлен 26.04.2015Технологія приготування холодних страв та закусок. Основні вимоги до сировини, харчова цінність, фізико-хімічні процеси, які проходять при виготовленні та зберіганні продукції. Умови та терміни реалізації. Правила подавання страв. Фірмові страви і вироби.
дипломная работа, добавлен 21.07.2011Класифікація та асортимент страв з бобових. Характеристика технологічного процесу приготування страв із бобових, вимоги до якості страв. Визначення кількості сировини для приготування 10 порцій супу прозорого з грінками гострими (вихід страви 300 г).
контрольная работа, добавлен 08.12.2014Аналіз існування певних традицій у харчуванні українців. Суть процесу приготування їжі слов'янами у IX-XII столітті. Особливість борщу як короля народної кухні. Використання зернових у поживу у вигляді каш. Подача обов'язкових страв на Свят-вечір.
реферат, добавлен 10.11.2017Технологія приготування страв згідно Збірника рецептур. Підбір обладнання за технологією приготування кулінарного блюда. Послідовність розташування обладнання у холодному, гарячому цехах. Кухонний інвентар як невід’ємний атрибут в приготуванні страв.
курсовая работа, добавлен 20.01.2017Теплова обробка продуктів як завершальний етап приготування кулінарної продукції. Класифікація страв приготовлених на пару та їх харчова цінність. Технологічні особливості приготування класичного ростбіфу, парових рибних котлет та цукрового пудингу.
курсовая работа, добавлен 27.11.2016Історія походження макаронів, їх розповсюдження. Асортимент страв макаронів, хімічний склад та харчова цінність круп. Опис біохімічних й анатомічних особливостей зерна, класифікація макаронних виробів. Технологія,послідовність та схема приготування.
курсовая работа, добавлен 20.05.2016Товарознавча характеристика сировини і підготовка її до виробництва. Технологія приготування солянок. Виробництво бісквітних тортів, глазурованих помадкою. Характеристики обладнання. Організація роботи цехів. Безпека і охорона праці у гарячому цеху.
курсовая работа, добавлен 18.01.2011Кухня Соединенных Штатов Америки как сочетание разнообразных культурных и национальных традиций. Культура потребления пищи, причины распространения концепций быстрого питания. Рецепты традиционной американской кухни, их отличительные особенности.
реферат, добавлен 03.03.2013Французская кухня как традиционная кухня Франции, условно разделена на две основные ветви — региональную народную и изысканную аристократическую. История происхождения французских соусов. Кисло-сладкий пуаврад, сливочный жуанвиль или грибной сюпрем.
презентация, добавлен 10.02.2022Значення перших страв в харчуванні людини. Гарячий цех. Правила санітарії для приготування перших страв. Охорона праці в гарячому цеху, правила санітарії і гігієни. Правила подавання супів та бульйонів. Асортимент супів, які готують різними способами.
курсовая работа, добавлен 21.05.2016Своєрідність білоруської кухні. Відмінною її рисою є те, що в ній дуже поширені страви з картоплі. Зі всіх видів м'яса найбільш вживаною є свинина. Білоруська рецептура. Гарячі та холодні страви. Десерти на основі борошна. Білоруські картопляні деруни.
презентация, добавлен 15.02.2020- 93. Сучасні десерти
Значення солодких страв у харчуванні людини. Огляд використання сучасних загусників і компонентів для їх приготування. Товарознавча характеристика сировини, що входить до складу страв. Технологія приготування страви "Шоколадно—буряковий фондан".
реферат, добавлен 10.06.2014 Розгляд гастрономічної культури, як національної кулінарної традиції. Дослідження змісту поняття національної кухні - системи колективних уявлень про харчові звички нації. Аналіз необхідності всебічного і ґрунтовного вивчення гастрономічної проблематики.
статья, добавлен 28.10.2017Розгляд основних понять та класифікаційних різновидів кулінарного виконання страв. Технологія та рецептура приготування кондитерських виробів. Вимоги до якості смаженої їжі. Товарознавчі показники сировини продуктів харчування. Робоче місце кухаря.
курсовая работа, добавлен 04.03.2014Визначення виробничої програми підприємства харчування. Характеристика та призначення м'ясо-рибного цеху, режим його роботи. Складання виробничої програми шкільної їдальні та розрахунок сировини. Розрахунок та підбір механічного обладнання кухні.
курсовая работа, добавлен 02.12.2019Национальные особенности итальянской кухни. История пиццы. Традиционные итальянские продукты: томаты и пиццайоли. Кухня Тосканы, Сицилии и Венеции. Итальянские коктейли и десерты. Знаменитые рецепты: лазанья, ризотто, салат Капрезе, сабайон и семифреддо.
курсовая работа, добавлен 27.03.2013- 98. Китайская кухня
Настоящая и неповторимая китайская кухня. Соблюдение баланса структуры аромата и цвета. Использование прожаривания, варки на пару и тушения для приготовления пищи. Обязательность наличия приправ и специй в блюдах. Легенды об изысканности китайской кухни.
курсовая работа, добавлен 21.06.2016 - 99. Китайская кухня
Культ еды у китайцев. Региональные кухни Китая. Шаньдунская кулинария, ее особенности и известные блюда. Знаменитые острые вкусы хунаньской кухни. Активное использование чеснока и красного перца в сычуаньской кухне. Виртуозная работа ножом в кухня цзянсу.
презентация, добавлен 08.06.2016 Історія походження соусів. Їх класифікація, значення у харчуванні і роль у ресторанній кухні. Інструкційна картка по виготовленню та подачі сметанного соусу. Вимоги до якості та зберігання страви. Організація робочого місця кухаря. Техніка безпеки.
курсовая работа, добавлен 27.09.2016