Удосконалення технології виробництва десертних виноматеріалів відповідно до вимог стандартів ISO 9000
Параметри, які обумовлюють та відображають формування якості десертних вин в процесах мацерації м’язги і дозрівання виноматеріалів. Наскрізний контроль параметрів якості в системі сировина-виноматеріал. Управління процесом формування якості продукції.
Подобные документы
Дослідження асортименту і споживаних властивостей кисломолочних товарів. Характеристика сировини, матеріалів. Чинники, що формують якість кисломолочних товарів. Чинники, що впливають на якість кисломолочних товарів. Контроль якості кисломолочних товарів.
курсовая работа, добавлен 19.11.2017Забезпечення високого рівня якості харчових продуктів в Україні. Особливості застосування системи управління безпечності продукції та послуг. Обґрунтування переваг для підприємств готельно-ресторанного бізнесу, що мають на меті впровадження системи НАССР.
статья, добавлен 21.06.2024Сировина для приготування страви. Її витрати на одну та десять порцій. Технологія приготування відбивної: механічна кулінарна обробка курячого філе, панірування, термічна обробка (смаження), оформлення. Контроль якості та характеристика її показників.
презентация, добавлен 28.01.2014Розробки технології сухого збивного напівфабрикату для приготування десертних страв з пінною структурою. Аналіз використання поверхнево-активних речовин, які забезпечують високу піноутворюючу здатність та стійкість пін, утворення стійкої емульсії.
статья, добавлен 22.03.2016Виробництво і споживання концентратів перших обідніх страв. Вимоги до якості, маркування, пакування, зберігання концентратів перших обідніх страв. Перевірка якості концентратів перших обідніх страв, які реалізуються в торговельній мережі м. Полтава.
курсовая работа, добавлен 21.09.2015Цукор як об’єкт товарознавчої характеристики. Вимоги до якості та характерні риси дефектів цукру. Пакування, маркування, транспортування та зберігання, ідентифікація і фальсифікація цукру. Асортимент цукру на прикладі супермаркету, методи оцінки якості.
курсовая работа, добавлен 24.04.2016Аналіз певної промислової лінії харчових виробництв щодо контролю технології за якістю і безпекою сировини і продукції. Захист навколишнього середовища, використання технологічних відходів, забезпечення належного рівня санітарії і гігієни на підприємтсві.
дипломная работа, добавлен 22.11.2010- 108. Розробка технології твердого сиру з застосуванням заквасок мезофільних і термофільних лактобактерій
Наукове обґрунтування технологічних режимів виробництва твердого сиру. Вимоги до якості харчових заквасок для виробництва молочних продуктів. Специфіка бродіння та сквашування кисломолочної їжі. Визначення тривалості визрівання та зберігання сирів.
автореферат, добавлен 25.07.2015 Аналіз збереження якості затяжного печива за рахунок використання водонепроникних паперових матеріалів. Аналіз змін якості печива за органолептичними показниками, показниками масової частки вологи та жиру, намочуваності та мікробіологічними показниками.
статья, добавлен 25.12.2016Оцінка складу та якості молока у східному регіоні Лісостепу. Вдосконалення технології м’яких та розсольних сирів на основі раціонального використання молока-сировини. Перевірка відповідності вмісту жиру та білка у молоці встановленим базисним величинам.
автореферат, добавлен 26.08.2015Обґрунтування та реалізація технології виробів з листкового тіста з добавками порошків сухих ягід глоду, калини та обліпихи. Засоби збереження якості продукції та поліпшення її реологічних властивостей. Використання маргарину замість вершкового масла.
автореферат, добавлен 29.08.2015Асортимент халви, який формується залежно від виду жировмісних ядер. Основні етапи виготовлення халви, сировина для виробництва. Фасування, упакування та зберігання халви. Причини виникнення дефектів даної продукції, запобігання їх повторної появи.
реферат, добавлен 10.05.2013Склад вітамінів і мінеральних речовин у свіжих фруктах. Аналіз біологічної цінності рослинної сировини, яку використовують в технології коктейлів. Нормативна документація, яка регламентує вимоги до якості сировини. Продукти бджільництва і їх застосування.
статья, добавлен 02.02.2018Принципова технологічна схема приготування льодяникової карамелі. Характеристика пива як напою, основні сорти пива, оцінка їх якості. Сировина для виробництва лікеро-голірчаних напоїв і основні вимоги до неї. Біотехнологія і виробництво хімічних речовин.
курсовая работа, добавлен 26.08.2013Використання рослинних харчових добавок у поєднанні зі стартовими культурами для поліпшення якості готової продукції. Розробка виробництва сирокопчених ковбас функціонального спрямування. Вивчення біохімії і мікробіології м’яса і м’ясних продуктів.
статья, добавлен 26.09.2022Характеристика виноградних вин, їх класифікація, ознаки та міжнародні стандарти якості. Перелік та опис основних видів вин. Вимоги до їх якості, упаковки, маркування і зберігання. Існуючі хвороби, дефекти і недоліки вин. Аналіз виноробного ринку.
реферат, добавлен 24.02.2015Обґрунтування доцільності та перспективності використання в якості натуральних барвників порошків із нетрадиційної рослинної сировини для підвищення їх біологічної цінності. Аналіз використання під час виробництва макаронних виробів глюконату кальцію.
статья, добавлен 09.01.2019Стан ринку ковбасної продукції України. Класифікація і характеристика асортименту копчених, напівкопчених, сиров'ялених ковбас. Характеристика діяльності підприємства ТзОВ "Барком" на ринку. Використання ковбасної продукції в туристичному бізнесі.
курсовая работа, добавлен 02.03.2012Вивчення послідовності організації технології обслуговування на підприємствах харчування, їх тепло-, водо-, електрозабезпечення. Принципи контролю якості продукції та послуг. Робота складських приміщень, доготівельних цехів, торгової групи приміщень.
отчет по практике, добавлен 07.06.2015Аналіз тіста як проміжного продукту для виготовлення хлібобулочних виробів. Характеристика технології приготування справжньої італійської піци. Визначення основних вимог до якості блюда. Особливість вибору начинки для страви у різних країнах світу.
лабораторная работа, добавлен 23.11.2016- 121. Вершкове масло
Характеристика споживчих властивостей та технологія вироблення вершкового масла, його класифікація та асортимент. Показники якості та дефекти масла. Пакування, маркування, транспортування і зберігання продукції. Аналіз світового виробництва масла.
реферат, добавлен 14.06.2010 Вибір перспективних рослинних харчових добавок для створення різновидів вершкового масла покращеної якості з функціональними властивостями. Особливість проведення медико-біологічних та дослідно-промислових випробувань полісахаридів і кріопорошків.
автореферат, добавлен 20.07.2015Інспектування, схвалення, аудит, моніторинг, огляд, відбір зразків продуктів харчування і їх дослідження. Особливості здійснення контролю у сфері безпченості та якості харчових продуктів залежно від форми. Класифікація контролю в досліджуваній сфері.
статья, добавлен 20.11.2018Характеристика сировини і допоміжних матеріалів. Технологічні схеми, техно-хімічний і мікробіологічний контроль виробництва консервів. Види браку, вимоги до готової продукції. Розрахунки продуктів, тари, допоміжних матеріалів, обладнання, виробничих площ.
дипломная работа, добавлен 07.06.2014Поняття дозволу, дозвільної діяльності у сфері безпечності та якості харчових продуктів. Перелік документів дозвільного характеру, що надаються у сфері безпечності та якості харчових продуктів. Переоформлення, анулювання документів дозвільного характеру.
статья, добавлен 17.07.2018