Кукурузная крупа
Процесс производства крупы. Подготовка зерна к переработке. Ассортимент кукурузной крупы, вырабатываемой по существующим технологиям. Влажность шлифованной и крупной крупы для текущего потребления. Размер отдельных частиц металломагнитной примеси.
Подобные документы
Характеристика предприятия по производству хлебобулочных и кондитерских изделий. Ассортимент выпускаемой продукции. Доставка, хранение и подготовка сырья. Показатели его качества. Технологическая схема приготовления хлеба. Режим работы ярусной печи.
курсовая работа, добавлен 21.11.2021Особенности морфологического строения, технология производства нового блюда для общественного питания. Ассортимент и технология изготовления полуфабрикатов. Условия и сроки хранения. Характеристика исходной рецептуры, расчет отходов и потерь по стадиям.
курсовая работа, добавлен 04.04.2016Поняття круп, їх значення у харчуванні. Технологія виробництва даного продукту. Показники якості круп'яного зерна. Органолептичні та фізико-хімічні методи дослідження якості; результати проведення експертизи. Умови транспортування та зберігання круп.
контрольная работа, добавлен 26.06.2014Факторы, формирующие качество сырья для производства растительного масла. Подготовка к хранению и хранение масличных семян. Подготовка семян к извлечению масла. Экстракция, рафинация и дезодарация масел. Процесс вымораживания. Спрос на растительное масло.
реферат, добавлен 27.12.2015Характеристика состояния отрасли и направления по переработке сырья на цельномолочные продукты. Технологические особенности производства, требования к сырью, схемы производства и влияние режимов на формирование органолептических свойств продуктов.
учебное пособие, добавлен 18.05.2012Требования к основному и дополнительному сырью, к упаковочному материалу и таре, требование к качеству сухого молока. Подготовка, обработка и хранение пищевых компонентов. Формирование ассортимента продукции. Технологический контроль производства.
курсовая работа, добавлен 09.05.2018Требования к основному и дополнительному сырью, к упаковочному материалу и таре, требование к качеству сухого молока. Подготовка, обработка и хранение пищевых компонентов. Формирование ассортимента продукции. Технологический контроль производства.
курсовая работа, добавлен 09.05.2018Сырье и основы технологии производства муки, крахмала, сахара. Химический состав и технологические свойства муки. Характеристика сахара как сырья для пищевых производств. Основы технологии: подготовка зерна к помолу. Сорта муки для макаронных изделий.
презентация, добавлен 18.12.2014Промышленная переработка картофеля на продукты питания. Поточно-механизированная технология производства картофелепродуктов. Контроль качества продуктов из картофеля, санитарный контроль производства. Ассортимент и технология приготовления фирменных блюд.
курсовая работа, добавлен 26.06.2015Состояние и перспективы развития рынка мучных кондитерских изделий, их классификация и ассортимент. Основы производства печенья и влияния отдельных технологических операций на его качество. Химический состав и пищевая ценность кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 03.11.2010Характеристика и ассортимент сушеных плодов и овощей. Классификация по различным признакам. Химический состав сухофруктов и технология их производства. Процесс обезвоживания в акустическом поле. Органолептические показатели видов белых кореньев.
реферат, добавлен 11.01.2014Производственная программа по переработке мяса. Технологическая схема консервного производства, выход продукции при изготовлении. Подбор оборудования, потребности предприятия в воде, электроэнергии. Схемы стерилизационного, порционного отделений.
курсовая работа, добавлен 26.12.2013Влияние показателя твердозерности пшеницы на формирование качества макаронных изделий из этого зерна. Разработка основных математических моделей, обеспечивающих возможность контроля, коррекции и стабилизации свойств продуктов макаронного производства.
автореферат, добавлен 06.05.2018Історія походження макаронів, їх розповсюдження. Асортимент страв макаронів, хімічний склад та харчова цінність круп. Опис біохімічних й анатомічних особливостей зерна, класифікація макаронних виробів. Технологія,послідовність та схема приготування.
курсовая работа, добавлен 20.05.2016Ассортимент и требования, предъявляемые к сырью. Технология производства, инспекция, сортировка и калибровка. Мойка, подготовка плодов и ягод. Приготовление сиропа, наполнение и укупорка тары. Требования, предъявляемые к качеству готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 12.11.2012Улучшение технологий хранения, переработки сырья и производства высококачественных и безопасных продуктов питания. Совершенствование систем контроля за качеством промежуточных продуктов и зернопродуктов с целью вмешательства в технологический процесс.
статья, добавлен 19.12.2019- 117. Колбасные изделия
Ассортимент вареных колбас. Химический состав и энергетическая ценность колбасных изделий. Технология производства и процесс приготовления фарша. Анализ показателей ассортимента товара, потребительские предпочтения. Органолептическая оценка изделий.
курсовая работа, добавлен 06.12.2014 Классификация и ассортимент вареных колбас. Химический состав, пищевая ценность сырья, используемого для производства колбас. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение продукта. Дефекты вареных колбас. Методы отбора проб и подготовка к анализу.
курсовая работа, добавлен 24.06.2015Подготовка сырья к производству. Ассортимент сложных круассанов, основные способы приготовления. Оценка качества готовых изделий. Санитарные требования и организация работы кондитерского цеха. Составление калькуляционных и технико-технологических карт.
курсовая работа, добавлен 30.03.2017Помещения для обслуживания потребителей ресторана "Белая Русь", их оснащение. Ассортимент продукции собственного производства и покупных товаров. Подготовка объекта питания к обслуживанию потребителей. Использование рекламных средств на предприятии.
курсовая работа, добавлен 21.09.2013- 121. Мороженое
Мороженое как один из самых любимых и популярных продуктов населения, история и секреты его производства. Классификация и ассортимент мороженого, его характеристика и показатели качества. Группы и виды сырья, применяемые для изготовления мороженого.
контрольная работа, добавлен 02.10.2014 Химический состав и пищевая ценность вареных колбасных изделий, их полная классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество вареных колбасных изделий: сырье и технология производства. Требования, предъявляемые к качеству колбасных изделий.
курсовая работа, добавлен 20.11.2011Ассортимент конфет по внешнему оформлению. Неглазированные и глазированные конфеты. Помадная, молочная, фруктовая, желейная, кремная масса. Формование корпуса конфет размазыванием. Использование шоколадных и жировых глазурей в кондитерской промышленности.
доклад, добавлен 19.11.2013Виды плодово-ягодных соков и требования к сырью. Применение прессования для получения соков без мякоти, методы его осветления и стерилизации. Способы повышения выхода продукции. Состав сока с гомогенизированной мякотью, процесс измельчения плодов.
реферат, добавлен 02.03.2011Классификация и ассортимент кексовых изделий. Технологический процесс приготовления и оборудование по производству. Технология производства кекса на основе использования морковного пюре. Экспериментальная часть: определение клейковины и влажности муки.
курсовая работа, добавлен 15.06.2015