Производство копченых изделий с разработкой термодымовой камеры
Гастрономические характеристики мясных копченых продуктов. Классификация способов копчения. Основы получения и состав коптильного дыма. Технологический процесс копчения мясных продуктов. Добавки, применяемые в производстве для улучшения вкусовых качеств.
Подобные документы
Особенности лопастных смесителей непрерывного действия, принципы их применения для перемешивания сыпучих продуктов. Техническая характеристика смесителя СМК-18, его достоинства и недостатки. Технологический процесс производства изделий из грубой керамики.
курсовая работа, добавлен 24.01.2018Основные требования, предъявляемые к функциональным продуктам питания. Принципы процесса обогащения пищевых продуктов, технологические основы их промышленной витаминизации. Нормы рекомендуемой физиологической потребности в витаминах в сутки для человека.
реферат, добавлен 11.05.2016Использование охлажденной и замороженной говядины, свинины и баранины для изготовления варено-копченых колбас. Осуществление контроля поступающего мяса. Исследование комплекта говяжьих кишок. Возникновение основных видов порчи при хранении продукта.
реферат, добавлен 27.11.2016Основная техника использования охлажденных продуктов. Главный анализ влияния фактора долговечности на параметр функционирования машины с учетом эксплуатационных затрат. Характеристика теплоизоляции холодильников и недостатка кожуховой камеры хранения.
контрольная работа, добавлен 21.08.2014Характеристика изделия, описание основного и вспомогательного сырья. Рецептура и расчет необходимого количества сырья. Технологическая схема и описание процесса производства колбасы. Маркировка продукции, методы контроля и расчет стоимости изделия.
реферат, добавлен 28.11.2014Критический анализ существующих способов электрокопчения рыбы и рыбопродуктов. Характеристика существенных параметров, обеспечивающих равномерное распределение частиц коптильного дыма по поверхности продукта в электрическом поле коронного разряда.
автореферат, добавлен 29.06.2018Консервирование как метод сохранения пищевых продуктов от порчи. Источники сырья и ассортимент готовой продукции комбината "Наугорский". Характеристика деятельности сокового цеха. Технологические процессы изготовления яблочного и томатного соков.
отчет по практике, добавлен 26.12.2011Защита продуктов от внешних воздействий. Применение алкенов в производстве высокомолекулярных соединений. Организация переработки полиэтиленовых пакетов в Беларуси. Внедрение высокотехнологичных систем очистки дыма на мусороперерабатывающих заводах.
статья, добавлен 18.06.2018Технологический процесс производства пастеризованного молока. Охлаждение молока при приемке и хранении. Пастеризационно-охладительные установки для кисло-молочных продуктов. Расчёт и подбор холодильного оборудования для хранения готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 25.02.2019Особенности технологического процесса подготовки сырья к производству мясопродуктов. Жилованная говядина как основа фарша большей части колбасных изделий. Анализ состава и структуры ассортимента варено-копченых колбас ОАО "Слободской мясокомбинат".
курсовая работа, добавлен 17.05.2015Характеристика применяемого сырья, материалов и упаковки. Описание технологического процесса производства мясных продуктов принятого ассортимента. Вычисление потребности в энергоресурсах и мероприятия по их экономии. Подбор и расчет оборудования.
дипломная работа, добавлен 23.02.2019Роль и значение биологически-активных добавок функционального назначения. Использование проросших зёрен пшеницы в производстве мучных кондитерских изделий. Пути повышения биологической ценности мучных изделий с использованием продуктов переработки тыквы.
курсовая работа, добавлен 12.02.2020Исследование качества мясных консервов "Говядина тушеная", расфасованных в реторт-пакеты обычным образом и под вакуумом. Значения показателей, характеризующих степень окисленности жиров и белков в консервах при хранении. Массовая доля мяса и жира.
статья, добавлен 22.09.2024Функциональные свойства и показатели, определяющие свежесть томатов и продуктов их переработки. Характеристика органических кислот, классификация методов консервирования продуктов переработки помидоров и анализ образцов кетчупа различных производителей.
курсовая работа, добавлен 24.02.2014Использование литейного способа для получения фасонных заготовок. Основные технико-экономические показатели работы литейных цехов. Технологический процесс производства отливок в опочных формах. Рассмотрение специальных способов литья в металлургии.
лекция, добавлен 01.05.2015- 116. Производство фанеры
Процесс получения зависимости изменения температуры клеевого слоя от времени прессования в производстве горячего склеивания шпона в производстве фанеры. Продолжительность склеивания шпона карбамидоформальдегидными клеями, процесс его отверждения.
контрольная работа, добавлен 04.01.2018 Классификация и характеристика ассортимента кисломолочных продуктов. Виды брожения и возможные пороки кисломолочных продуктов. Соблюдение санитарных правил и норм на предприятии, недопущение попадания кишечной палочки и патогенной микрофлоры в продукцию.
курсовая работа, добавлен 04.03.2017Производство функциональных и специализированных пищевых продуктов с использованием дальневосточных сырьевых ресурсов. Разработка биотехнологии безалкогольных напитков, пробиотических продуктов на основе минеральных вод, диких растений и гидробионтов.
дипломная работа, добавлен 04.02.2018Сырье, используемое при производстве макаронных изделий. Ассортимент, классификация изделий. Стадии и способы производства, их недостатки, технологические схемы и оборудование. Описание агрегатов макаронного производства: прессующего устройства и матрицы.
курсовая работа, добавлен 21.12.2011Применение вакуумирования для увеличения продолжительности хранения пищевых продуктов. Проблемы и результаты исследования процессов охлаждения капиллярно-пористых пищевых продуктов вакуумно-испарительным способом. Физические основы процесса сублимации.
курсовая работа, добавлен 23.02.2019Сварка как технологический процесс получения неразъемных соединений. Анализ атомно-молекулярных связей между металлическими деталями при нагреве и деформировании. Классификация производственных видов сварки. Методы подготовки сопрягаемых поверхностей.
реферат, добавлен 07.12.2017- 122. Теоретические основы процесса получения продуктов с использованием соево-морковно-грибных композиций
Разработка схемы линии и многофункционального устройства для приготовления продуктов на основе соево-морковно-грибных композиций. Взаимосвязи между факторами, влияющими на процессы измельчения, экстракции и отжима экстракта из нерастворимого остатка.
статья, добавлен 21.06.2018 Состав и производство высококачественной легированной стали, предназначенной для изготовления вала. Процесс подготовки руд к доменной плавке, выплавка чугуна в печах шахтного типа. Этапы получения заготовки вала: ковка, протяжка, термическая обработка.
контрольная работа, добавлен 28.01.2011Технические характеристики дробилок-измельчителей сеносоломистых продуктов. Конструктивно-технологическая схема линии по приготовлению кормового продукта на основе соломенно-грибного субстрата. Оценка работы измельчающе-распределяющего устройства.
статья, добавлен 17.06.2021Нормы проектирования бетоносмесительных цехов. Выбор марки бетона. Технологический процесс приготовления бетонных и растворных смесей. Классификация дозировочного оборудования. Расчет производительности цикличного гравитационного бетоносмесителя.
курсовая работа, добавлен 25.05.2014