Сучасний стан питання тривалого зберігання плодів та ягід
Розгляд впливу перед- та післязбиральної обробки хлористим кальцієм та 1-метилциклопропеном на збереженість плодів. Розгляд залежності стиглості їх під час збирання та реакції на охолодження. Вплив газового складу середовища на збереженість ягід.
Подобные документы
Аналіз проблеми черствіння борошняних кондитерських виробів. Дослідження інгредієнтів, які комплексно діють на сповільнення процесів черствіння. Встановлення можливостей збереження якості кексів за допомогою використання нетрадиційних видів борошна.
статья, добавлен 21.07.2018Розробка технології фруктових гомогенізованих стерильних продуктів тривалого зберігання підвищеної біологічної цінності з використанням кавітаційної обробки рослинної сировини. Аналіз показників якості та поживної цінності отриманих фруктових продуктів.
статья, добавлен 28.02.2016Процеси черствіння борошняних кондитерських виробів. Пошук та дослідження природних інноваційних інгредієнтів, які комплексно діють на сповільнення процесів черствіння. Збереження якості кексів за допомогою використання нетрадиційних видів борошна.
статья, добавлен 31.08.2018Розробка установки для оброблення продуктів харчування та інших біологічних об’єктів надвисоким тиском. Вивчення залежності зміни опору манганінового датчика від величини температури пастеризації. Підвищення термінів зберігання харчових продуктів.
автореферат, добавлен 22.06.2014Опис обробки харчових продуктів високим тиском в Україні та світі. Вплив параметрів процесу обробки вареної ковбаси з однорідним фаршем на термін її зберігання, мікробіологічні і органолептичні показники. Зміна компресійних показників ковбасних оболонок.
автореферат, добавлен 26.08.2015Вичавки з хеномелесу - ущільнена маса, що складається зі шкірочки, зерняткової камери та залишків м`якоті світло-жовтого кольору. Дослідження впливу гідромодуля та температури екстрагування на вилучення сухих речовин з продуктів переробки хеномелесу.
статья, добавлен 30.01.2017Дослідження впливу температури, тривалості й кратності теплової обробки на кількісний і якісний склад мікрофлори сирого молока. Розробка режиму пастеризації молока з подовженим терміном зберігання, обґрунтування його доцільності та ефективності.
автореферат, добавлен 26.09.2014Створення екстракту з чорноплідної горобини для використання в харчовій промисловості як джерела біологічно активних речовин. Розгляд хімічного складу горобини та її впливу на організм людини. Вплив різних чинників на фізичні характеристики екстракту.
статья, добавлен 26.02.2017- 34. Вироби з молока
Розгляд властивостей основних молочних, яєчних товарів і харчових жирів. Вивчення хімічного складу молока, упакування транспортування, зберігання молока й вершків. Способи одержання молочнокислих продуктів: сметани, сиру, дієтичні молочнокислих напоїв.
реферат, добавлен 21.01.2010 Інноваційні технології харчоконцентратної промисловості, методи створення нових екструдованих продуктів, готових до споживання без кулінарного оброблення з поліпшеними споживними властивостями і підвищенням збереженості їх в процесі товаропросування.
автореферат, добавлен 29.07.2015Дослідження технологічних властивостей плодів глоду та шипшини за умови використання в хлібопекарському виробництві. Аналіз значення хлібобулочних виробів у забезпеченні організму людини енергією. Вивчення впливу фітодобавок на якість готових виробів.
статья, добавлен 19.02.2016Характеристика органічних кислот натуральної сировини, здатної зменшити жорсткість м'ясних волокон домашньої птиці. Використання маринадів на основі соку ягід калини, горобини чорноплідної, брусниці для покращення органолептичних показників м'яса птиці.
статья, добавлен 24.03.2024Перспективи зниження рівня окисного псування м'ясних продуктів завдяки введенню рослинних екстрактів у пакувальні матеріали, зокрема в ковбасні оболонки. Ефективність використання натуральних екстрактів ягід при приготуванні натуральної оболонки.
статья, добавлен 06.09.2024Отримання формули для інженерних розрахунків тривалості охолодження та заморожування харчової сировини з урахуванням температурної залежності теплофізичних характеристик. Інтегральне рівняння збереження та перенесення енергії в процесах з переходами.
статья, добавлен 14.07.2016Дослідження впливу параметрів процесу кутерування на фізико-хімічні показники варених ковбас. Розгляд оптимальної тривалості обробки, кількості уведеної у фарш води. Оцінка якості ковбасних виробів, виготовлених послідовним способом кутерування.
статья, добавлен 08.10.2020Технологічний процес приготування солодких страв: киселів, желе, мусів, самбуки, кремів. Харчова цінність свіжих, консервованих та сушених фруктів і ягід. Плодове пюре, соки та сиропи. Кукурудзяний та картопляний крохмаль. Якість та оформлення страв.
курсовая работа, добавлен 21.01.2011Обґрунтування та реалізація технології виробів з листкового тіста з добавками порошків сухих ягід глоду, калини та обліпихи. Засоби збереження якості продукції та поліпшення її реологічних властивостей. Використання маргарину замість вершкового масла.
автореферат, добавлен 29.08.2015Вивчення рецептурного складу й технологічного процесу виробництва м'ясних січених напівфабрикатів і виробів на їх основі. Характеристика змін за теплової обробки м’яса та м’ясопродуктів. Розгляд технологічних схем виробництва медальйонів-барбекю.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Плодоягідні компоти містять вітамін С та Р-вітамінні речовини. Готова продукція має бути однорідною за розмірами, забарвленням, стиглістю. Концентрація приготування цукрового сиропу, враховуючи кислотність та цукристість плодів. Соки з м'якоттю.
реферат, добавлен 19.09.2009Аналіз тенденції до незначного зниження вмісту цукрів і підвищення органічних кислот під час заморожування та низькотемпературного зберігання соків із м’якоттю. Відсутність впливу холодильної обробки на вміст пектинових речовин і беталаїнових пігментів.
статья, добавлен 29.11.2016Знайомство з головними особливостями впливу часу та умов зберігання на активність нативної й іммобілізованої на модифікованому пектині закваски стрептосану. Аналіз кінцевих продуктів, одержанних за внесення у молоко нативних заквасок стрептосану.
статья, добавлен 27.05.2020Технологія низьколактозного сироваткового желейного десерту оздоровчого призначення. Параметри, які забезпечують отримання високоякісної готової продукції. Використання плодів жимолості і імбиру сухого для виробництва сироваткових желейних продуктів.
статья, добавлен 20.12.2023- 48. Овочева квасоля
Ботанічна характеристика квасолі, фази росту. Анатомічна будова рослини родини бобових. Хімічний склад плодів квасолі, її використання для дієтичного харчування, при цукровому діабеті і захворюваннях шлунка, стоматології. Технологічні властивості квасолі.
реферат, добавлен 23.12.2012 Дослідження хімічного складу вичавків і гребенів. Розробка технології їх переробки в кормову добавку. Аналіз залежності деструкції целюлози від температури. Визначення оптимальних значень рН реакційного середовища ферментолізу відходів виноробства.
статья, добавлен 20.03.2016Цукор як один із найбільш популярних продуктів, основне джерело енергії. Розгляд назв цукру: "головний ворог людства", "біла смерть". Особливості впливу солодощів на організм людини. Розгляд основних причин, що призводять до амінокислот харчового раціону.
презентация, добавлен 14.01.2013