Свойства основных молочных товаров

Химический состав молочных продуктов. Обезжиренное молоко, пахта и сыворотка как вторичные сырье. Применение пищевых казеинатов. Требования, предъявляемые к упаковке, транспортировке и хранению молока и сливок. Молочнокислые продукты и консервы.

Подобные документы

  • Исследование санитарных и микробиологических параметров молока и молочных продуктов с использованием питательных сред. Определение количества бактерий группы кишечных палочек, а также мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

    статья, добавлен 05.05.2019

  • Виды яблок по срокам созревания. Показатели, определяющие степень зрелости. Характеристика и нормы для яблок. Контроль качества плодов. Требования к качеству молока и сливок. Пороки и дефекты молочных продуктов. Показатели качества колбасных изделий.

    контрольная работа, добавлен 29.09.2013

  • Изучение видов молока и молочных продуктов. Описание их значения и ценности, условий хранения и способов приготовления блюд из молока. Характеристика основных видов круп, бобовых и макаронных изделий. Правила приготовления из них разных видов каш.

    презентация, добавлен 22.05.2016

  • Пищевая ценность и питательные свойства молока. Разновидность данной жидкости по естественному происхождению. Пастеризация, стерилизация, высушивание и консервирование рассматриваемого продукта. Классификация молочных блюд и требования к их качеству.

    презентация, добавлен 09.12.2013

  • Структура российского рынка молочной продукции. Анализ химического состава молока. Молоко как сложная полидисперсная система, в которой содержится более 100 различных химических и биологических веществ. Сущность пищевой и биологической ценности сливок.

    контрольная работа, добавлен 23.10.2011

  • Физико-химические свойства интенсивных подсластителей. Химический состав пищевых волокон. Состав пищевых веществ сухих молочных продуктов. Применение стевиозида, неосветленных свекловичных волокон и сухой молочной сыворотки для производства вафель.

    автореферат, добавлен 02.05.2018

  • Пищевая ценность и молочных продуктов в питании человека. Пути загрязнения продуктов. Количественный и качественный состав коровьего молока. Колебания основных компонентов его сухого остатка. Загрязнения веществами, применяемыми в животноводстве.

    курсовая работа, добавлен 19.10.2013

  • Органолептическая оценка свойств пищевого продукта. Контроль качества молочных продуктов. Методы определения молока. Аппаратура, реактивы, растворы. Приготовление и стандартизация растворов. Определение кислотности молока титриметрическим методом.

    курсовая работа, добавлен 19.01.2016

  • Роль микроорганизмов в формировании качества молочных продуктов, анализ их биологических свойств. Микробиологические процессы, вызываемые патогенными и условно-патогенными микроорганизмами. Микробиологический контроль производства молочных продуктов.

    учебное пособие, добавлен 04.12.2012

  • Изложение сущности термовакуумной обработки молока и молочных продуктов: оборудование для термовакуумной обработки; принцип действия аппаратов; способы деаэрации молока; дезодоратор; значение термовакуумной обработки при производстве молочной продукции.

    курсовая работа, добавлен 02.06.2014

  • Углеводы молока. Их физические свойства. Изменение лактозы при пастеризации и стерилизации молока, производстве кисломолочных продуктов и сыров. Общие и отличительные особенности кулинарного жира и маргарина. Оценка качества. Условия и сроки хранения.

    реферат, добавлен 10.06.2008

  • Организация выпуска полноценных молочных продуктов детского и диетического питания. Изучение особенностей и требований к упаковке сухих, жидких и пастообразных молочных продуктов детского питания. Рассмотрение видов и свойств упаковочных материалов.

    реферат, добавлен 22.12.2013

  • Пищевая и биологическая ценность молока и молочных продуктов. Характеристика и основные качества кисломолочных продуктов, возможная польза от их употребления. Основные патогенные микроорганизмы, которые могут обитать в непастеризованном коровьем молоке.

    реферат, добавлен 19.09.2015

  • Молоко как полноценный продукт питания. Специфические компоненты молока: молочный жир, лактоза, казеины, лактоглобулин и лактоальбумин. Факторы, влияющие на состав и свойства молока. Коллоидная система молока, окислительно-восстановительный потенциал.

    учебное пособие, добавлен 22.09.2009

  • Химический состав и пищевая ценность молока. Молочный жир в коровьем молоке: состав и свойства. Характеристика и виды белков, входящих в состав коровьего молока. Виды молока, требования к его качеству. Условия упаковки, транспортировки и хранения молока.

    презентация, добавлен 12.12.2016

  • Понятие упаковки товаров и её классификация, основные требования, предъявляемые к ней. Особенности и факторы упаковки молочных продуктов. Анализ рациональности применения видов упаковки в России. Пути совершенствования упаковки молочных продуктов.

    курсовая работа, добавлен 24.11.2010

  • Роль молока и молочных продуктов в питании населения. Органолептические свойства молока, биохимические процессы, происходящие при его обработке. Классификация сыров. Физико-химические и биохимические показатели масла. Определение общего белка в молоке.

    контрольная работа, добавлен 14.06.2014

  • Микробиотесты для определения дрожжей и плесеневых грибов. Критерии безопасности молока-сырья для молочных продуктов. Виды инфекций, передающихся через молоко. Способ улучшения сыропригодности молока микробиологическими средствами. Процесс посолки сыра.

    презентация, добавлен 26.09.2021

  • Определение свежести и натуральности молока, процентного содержания жира, белка и плотности. Методы определения массовой доли белка, лактозы, ферментов в молоке и молочных продуктах. Технологии приготовления кисломолочных заквасок, сметаны, творога.

    методичка, добавлен 14.10.2015

  • Биологическая ценность белков рыбы и мяса. Соленая, вяленая и копченая рыба, пряного посола и маринованная, балычные изделия, консервы, икра, полуфабрикаты и другие рыбные продукты. Требования, предъявляемые к упаковке, маркировке и хранению товара.

    курсовая работа, добавлен 30.05.2010

  • Роль кисломолочных продуктов в питании. Защитные культуры для производства молочных продуктов. Очистка, сепарирование, нормализация, гомогенизация и пастеризация молока. Требования, предъявляемые к нему. Способы производства и сорта сливочного масла.

    отчет по практике, добавлен 03.06.2019

  • Обзор российского рынка молочных консервов. Технология производства сгущенных молочных консервов, их упаковка и маркировка. Потребительские свойства сгущенного молока, его изменение при хранении. Оценка физико-химические показателей качества продукта.

    курсовая работа, добавлен 26.05.2013

  • Общая характеристика критериев безопасности пищевых продуктов: молоко, хлеб, зерновые, мясо, консервы, рыба и яичные продукты. Изучение пищевых инфекций и мероприятий по их предупреждению. Оценка санитарных требований к кулинарной обработке продуктов.

    курсовая работа, добавлен 01.04.2012

  • Рассмотрено состояние молочной промышленности. Описаны технологии молока, сливок, напитков, кисломолочных продуктов, мороженого, продуктов детского питания, масла, сыра. Анализ промышленной переработки вторичных сырьевых ресурсов молочной отрасли.

    учебное пособие, добавлен 30.11.2016

  • Изучение основ промышленного консервирования молока. Анализ основных видов молочных консервов. Характеристика основных методов оценки качества молочного сырья. Описание основной технологической операцией консервирования молока, методов его очистки.

    доклад, добавлен 27.04.2017

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.