Пряности и приправы
Применение пряностей в кулинарии. Исследование особенностей их хранения. Приготовление пряных маринадов. Описания продуктов, которые улучшают вкусовые свойства готовой пищи. Использование пряных трав в питании. Суточная норма потребления соли и сахара.
Подобные документы
Значение углеводов в питании. Физико-химические изменения, происходящие с углеводами в процессе технологической обработки продуктов. Кислотный и ферментативный гидролиз дисахаридов. Распад сахаров: при брожении, карамелизации, меланоидинообразовании.
лекция, добавлен 13.05.2020Питание как жизненная необходимость человека. Основные цели здорового питания и здорового образа жизни. Принципы здорового питания, способы ее приготовления. Структура потребления, свойства, состав и вкус пищи. Способы и условия употребления пищи.
презентация, добавлен 06.11.2016Определение понятия сахара, классификация и ассортимент. Основные стадии производства сахара-рафинада. Требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение, фальсификация сахара. Объекты и методы исследования. Контроль качества образцов.
курсовая работа, добавлен 09.12.2010Классификация, характеристика и технологические свойства сахарозаменителей, использование в производстве продуктов питания. Применение синтетических красителей и пищевых добавок при изготовлении смешанных напитков. Функциональные свойства пектинов.
контрольная работа, добавлен 29.11.2012- 105. Основы кулинарии
Приемы механической, химической и биохимической обработки пищевых продуктов. Обработка и кулинарное использование нерыбных продуктов моря. Особенности приготовления борщей. Общие правила варки и жарки рыбы, подбор гарниров и соусов, правила подачи.
контрольная работа, добавлен 08.11.2012 Проблема правильного питания и введения в рацион экологически чистых здоровых продуктов с целью сохранения здоровья. Изучение питательной ценности, лечебного эффекта кумыса и возможных негативных последствий его потребления. Методики приема кумыса.
реферат, добавлен 07.10.2013Анализ появления и распространения биологически активных добавок в практике спорта. Санитарно-гигиенические требования к добавкам. Исследование наиболее популярных продуктов спортивного питания. Рациональное использование добавок в питании культуриста.
реферат, добавлен 04.06.2014Вегетативные и плодовые овощи. Виды салатов, используемых в свежем виде для приготовления микс-салатов и в сочетании с другими овощами. Условия, сроки хранения и приготовление грибных блюд. Пряно-вкусовые корневищные и листовые овощи, укроп, фенхель.
презентация, добавлен 10.10.2015Пищевая ценность и особенности химического состава круп, определение их значения в питании человека. Классификация круп и их виды. Характеристика условий и методов хранения продуктов. Проблемы качества продуктов в современных условиях, их решение.
контрольная работа, добавлен 08.01.2011Понятие кулинарии как искусства приготовления пищи. Блюдо как процесс сочетания пищевых продуктов, прошедших кулинарную обработку. Правила обработки сырья, особенности работы в горячем и холодном цехе. Расчет калькуляции и технология приготовления блюда.
курсовая работа, добавлен 21.05.2013Классификация и характеристика современного ассортимента сахара. Требования к качеству, условия и сроки хранения мясных копченостей. Пороки масла из коровьего молока, условия и сроки хранения. Сравнение обработанного и необработанного какао-порошка.
контрольная работа, добавлен 22.12.2015Витамины – группа низкомолекулярных биологически активных органических соединений, разнообразной структуры и состава, которые необходимы для правильного развития и жизнедеятельности организмов. Роль витаминов в организме, суточная доза, их польза.
реферат, добавлен 01.06.2020Физико-химические свойства и технологические функции инулина и фруктоолигосахаридов. Технологии получения пектинов из цитрусовой или яблочной выжимки. Использование пектина и пектиносодержащих продуктов как добавки при производстве пищевых продуктов.
реферат, добавлен 10.05.2015Молекулярная гастрономия как революционная технология приготовления пищи. Физико-химические процессы, которые происходят при этом. Роль этой инновации в развитии принципов современной индустрии питания. Рецепты молекулярной кулинарии Патрика Мартана.
реферат, добавлен 29.05.2013Требования безопасности на предприятиях общественного питания. Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Приготовление холодных, горячих, жидких, мясных, мучных блюд и напитков. Особенности отпуска готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 14.01.2016- 116. Изготовление хлеба
Изучение технологии применения основного и дополнительного сырья используемого в хлебопекарном производстве. Виды муки и технология помола зерен. Применение солода, дрожжей, сахара и сахаросодержащего сырья, патоки, яиц, соли, жиров, специй и витаминов.
статья, добавлен 15.12.2014 Изучение состава пищи и составления диеты сбалансированного питания. Обзор влияния ожирения на организм человека. Анализ анорексии, психического нарушения, характеризующееся необоснованным страхом ожирения. Описания профилактики хронических заболеваний.
контрольная работа, добавлен 07.12.2010История возникновения соусов: происхождение их названия, особенности их использования в кулинарии. Технология приготовления яично-масляных соусов, их ассортимент. Температура и правила подачи соусов, основные требования к их качеству, сроки хранения.
курсовая работа, добавлен 04.04.2016Соус как важнейшая приправа для еды: его главное назначение в кулинарии. Характеристика и происхождение различных видов подлив. Особенность географической номенклатуры названий многообразных маринадов. Анализ отработки фирменных рецептов для блюд.
курсовая работа, добавлен 03.07.2014- 120. Немецкая кухня
Основные принципы приготовления пищи. Технические приемы приготовления национальных блюд. Выбор приемов тепловой обработки в зависимости от особенностей продуктов. Рецептура блюд немецкой кухни. Санитарно-гигиенические условия приготовления пищи.
реферат, добавлен 05.03.2009 Обзор видов пряностей, приправ и сырья, используемых в осетинской кухне, способов тепловой обработки продуктов. Анализ технологии приготовления, оформления и подачи отдельных видов блюд. Описания правил этикета за столом, распределения еды между гостями.
реферат, добавлен 02.11.2011Роль молочных продуктов в питании человека, их диетические свойства в силу специфики состава и свойств сырья, из которого изготавливаются. Характеристика и анализ состава кисломолочных продуктов, их влияние на микрофлору кишечника и обмен веществ в целом.
статья, добавлен 25.03.2018Подготовка проб пищевых продуктов к бактериологическому исследованию. Приготовление разведений пищевых продуктов для посева. Определение количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов. Метод определения бактерий рода proteus.
курсовая работа, добавлен 14.12.2010- 124. Коровье молоко
Изучение химического состава, пищевой ценности молока и молочных продуктов. Анализ состава молочного жира. Изучение процентного содержания белка, молочного сахара, минералов, витаминов, ферментов в молоке. Анализ использования молока в кулинарии.
презентация, добавлен 22.12.2016 Организация хранения продуктов питания. Понятие количественных и качественных потерь, происходящих в процессе хранения. Вредители запасов. Биохимические процессы в товарах, как причина естественной убыли. Борьба с потерями качества и условия ее повышения.
реферат, добавлен 13.10.2012