Приемы оптимизации рецептурных композиций специализированных колбасных изделий для детского питания
Характеристика формализованных медико-биологических рекомендаций к антианемическим колбаскам для детского питания. Особенность содержания нитритов и поваренной соли в готовых изделиях. Исследование ингредиентного и химического составов рецептур.
Подобные документы
Особенности производства детских консервов. Описание технологической схемы производства фруктовых и овощных пюре для детского питания. Виды брака и меры предупреждения. Санитарно-гигиенические требования и меры обеспечения безопасности детских консервов.
курсовая работа, добавлен 12.03.2015Анализ значения молочных продуктов в питании детей и подростков. Определение пищевой ценности и целесообразности полной переработки и использования молочной сыворотки. Изучение ассортимента сухих молочных продуктов детского питания на основе сыворотки.
курсовая работа, добавлен 08.06.2012Ароматизация пищевой соли, с целью уменьшения ее концентрации в готовых продуктах питания. Целесообразность микроволновой экстракции в процессе подготовки сырья и ароматизации соли. Зависимость интенсивности аромата и ферментативных процессов в сырье.
статья, добавлен 08.10.2018Влияние хранения и обработки молока на его физико-химические свойства. Механическая обработка молока. Изменение состава и свойств молока под влиянием низких температур. Стерилизация, фасование, охлаждение продуктов детского питания на молочной основе.
контрольная работа, добавлен 12.03.2016Исследование влияния различных дозировок пищевой соли на показатели качества хлебобулочных изделий из пшеничной муки высшего сорта и смеси ржаной и пшеничной муки 1 сорта. Целесообразность снижения содержания пищевой соли в хлебобулочных изделиях.
статья, добавлен 17.05.2020Обоснование применения сухого углеводно-минерального концентрата молочной сыворотки в целях улучшения потребительских свойств консервов детского питания. Выбор экстрактов в целях обогащения консервов биологически активными бактериостатическими веществами.
автореферат, добавлен 02.05.2018Анализ проблемы производства продуктов питания из зерновых для разработки технологий специализированных мучных изделий, предназначенных для профилактики и лечения больных целиакией. Технология получения безглютеновых продуктов питания из зерновых.
статья, добавлен 26.04.2019Актуальность развития дошкольного питания в России и за рубежом. Анализ материально-технической базы и организации снабжения дошкольных столовых. Исследование ассортимента продукции и оперативного планирования. Формирование обслуживания воспитанников.
отчет по практике, добавлен 10.12.2019Использование продуктов переработки различных видов зерна. Возможности использования композиционной смеси, содержащей пшеничную и кукурузную муку, сортовые добавки (в различных композициях) при приготовлении сухарей лечебно-диетического питания.
статья, добавлен 22.07.2013Приготовление лиофилизированного кефирного йогурта. Создание продуктов функционального питания, обладающих широкими спектрами применения. Актуальные проблемы организации питания школьников. Виды кисломолочных продуктов детского и диетического питания.
статья, добавлен 16.03.2019Основное сырье для производства колбасных изделий. Значение, применение экстрактивных веществ в изготовлении мясных продуктов питания. Рецептура и особенности производства колбасы, использование субпродуктов, пищевой крови, баранины, мяса птицы, кроликов.
доклад, добавлен 07.03.2018Оценка соответствия продукции различным нормативным и законодательным документам, регламентирующим требования к этой продукции и её технологии, реализуемые на различных этапах жизненного цикла. Анализ требований к качеству кефира для детского питания.
статья, добавлен 15.03.2019Сырьё и материалы для производства колбасных изделий. Добавки, применяемые в колбасном производстве. Подготовка сырья и оболочек для производства колбасных изделий. Тепловая обработка колбасных изделий. Изменение мясопродуктов в процессе копчения.
контрольная работа, добавлен 01.05.2009Разработка медико-биологических рекомендаций по созданию супов рыбных стерилизованных для питания детей, включающие требования к показателям безопасности и пищевой ценности рыбного сырья и готовой продукции. Разработка технической документации на супы.
автореферат, добавлен 22.10.2018Сырьё и материалы для производства колбасных изделий. Добавки, применяемые в колбасном производстве. Вещества, улучшающие вкус. Белковые стабилизаторы. Подготовка сырья и оболочек для производства колбасных изделий. Тепловая обработка колбасных изделий.
реферат, добавлен 28.01.2009Способы профилактики обсеменения микроорганизмами полуфабрикатов и готовых колбасных изделий. Осмотр мяса и субпродуктов при поступлении в производство. Оценка бактериологических показателей продуктов. Правила проведения органолептических исследований.
презентация, добавлен 26.06.2015Пищевые добавки – вещества природного или искусственного происхождения, используемые для усовершенствования технологий получения продуктов питания. Оптимизация рецептуры вареных колбасных изделий путем частичной замены нитрита натрия пищевыми добавками.
презентация, добавлен 23.04.2017Перспективные направления в производстве продуктов детского питания. Характеристика микрофлоры кисломолочных продуктов: бифидобактерий, ацидофильной палочки и термофильного стрептококка. Органолептические показатели образцов продукта (закваски).
статья, добавлен 20.01.2018Питание как важнейший фактор, определяющий здоровье населения. Анализ клинико-гигиенической оценки количественных и качественных характеристик рационов питания детей-сирот в условиях детского дома. Оптимальная энергетическая ценность питания детей.
доклад, добавлен 26.07.2013Формирование ассортимента и качества вареных колбасных изделий. Пути совершенствования и повышения качества. Классификация современного ассортимента. Стандартизация вареных колбасных изделий. Состояние рынка колбасных изделий в Республике Беларусь.
курсовая работа, добавлен 12.01.2014Характеристика колбасных изделий как пищевых продуктов, изготовленных из мясного фарша с солью и специями и подвергнутых термической обработке или ферментации. Ознакомление с требованиями, предъявляемыми к качеству и безопасности колбасных изделий.
курсовая работа, добавлен 01.06.2013Маркетинговое исследование российского рынка детского питания. Обоснование выбора сырья и вспомогательных компонентов для производства рыбо-растительных и рыбных моноконсервов для питания детей раннего возраста. Анализ пищевой ценности рыбных консервов.
автореферат, добавлен 22.10.2018Вещества, предназначенные для торможения или предотвращения нежелательных биологических и химических изменений в продуктах питания. Продление срока хранения сырья, полупродуктов и готовых изделий. Изучение действия консерванта на биохимические процессы.
реферат, добавлен 20.01.2016Характеристика вопросов качества услуг питания. Изучение современных подходов к управлению в сфере общественного питания, исследование технологий и организации услуг общественного питания. Изучение методов оптимизации управления в данной отрасли.
статья, добавлен 29.06.2020Товароведная характеристика колбасных изделий. Формирование качества и ассортимента колбасных изделий, вырабатываемых ООО "РКЗ-Тавр". Предложения по совершенствованию товародвижения и повышению качества продукции. Свойства ассортимента колбасных изделий.
дипломная работа, добавлен 08.08.2010