Кисломолочные продукты - ассортимент, органолептическая оценка качества
Формирование потребительских свойств и качества кисломолочных напитков. Органолептические показатели, порядок отбора проб и методы исследования качества. Изучение ассортимента и потребительских свойств кисломолочных напитков, реализуемых в магазинах.
Подобные документы
Изучение показателей качества и безопасности биологически активных добавок из клубней топинамбура, анализ химического состава и пищевой ценности, технологически функциональных свойств. Разработка технологических рецептур мясорастительных вареных колбас.
автореферат, добавлен 02.05.2018Формирование ассортимента и качества рыбных консервов. Классификация и отличительные особенности рыбных консервов, их химический состав и пищевая ценность. Факторы, формирующие качество рыбных консервов. Товароведческая экспертиза рыбных консервов.
курсовая работа, добавлен 07.11.2014Проведения бактериологического исследования питьевой воды. Оценка качества пищевых продуктов, нормативное регулирование. Нормирование микробиологических показателей безопасности. Определение молочнокислых микроорганизмов в кисломолочных продуктах.
реферат, добавлен 06.09.2014Ассортимент и значение питательных овощных соков. Номенклатура потребительских свойств и основных показателей качества овощных соков, их характеристика. Производство концентрированного томатного сока. Дефекты и основные виды порчи овощных соков.
курсовая работа, добавлен 10.12.2010История и концепция функционального питания. Определение понятия пробиотиков; их назначение и требования, предъявляемые к ним. Особенности получения кисломолочных продуктов с использованием лактобактерий; исследование их органолептических свойств.
курсовая работа, добавлен 03.05.2019Исследование потребительских свойств мороженого и его значение в питании человека. Анализ ассортимента мороженого в торговом предприятии ЗАО "Тандер". Изучение требований к качеству, предъявляемых к молочному, любительскому и фруктовому мороженому.
презентация, добавлен 29.11.2019Характеристика современного ассортимента хлебобулочных изделий, показатели качества и влияющие факторы. Конкурентоспособность хлебобулочных изделий. Анализ хлебобулочных изделий разных производителей и экспертиза их качества, пути улучшения продукции.
курсовая работа, добавлен 05.04.2012Классификация и характеристика мясных полуфабрикатов, методика отбора проб от партии. Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий, их свойства и причины дефектов. Маркировка потребительской тары и товаров. Экспертиза качества и сроки хранения шоколада.
контрольная работа, добавлен 20.04.2016Рассмотрение подходов для поддержания уровня качества продукции и его повышения. Отражение структурированных преобразований основополагающих характеристик продукции, исходя из потребительских предпочтений, при построении матрицы " качества".
статья, добавлен 06.05.2018Факторы форм качества и классификация ассортимента хлебобулочных изделий. Техническое производство и сырье. Характеристика хлебозавода "Сормовский хлеб". Технологический процесс приготовления хлеба. Оценка качества изделий, вырабатываемых предприятием.
курсовая работа, добавлен 25.06.2021- 111. Анализ факторов, формирующих качество и ассортимент колбасных изделий на примере ООО "РКЗ ТАВР"
Товароведная характеристика колбасных изделий. Формирование качества и ассортимента колбасных изделий, вырабатываемых ООО "РКЗ-Тавр". Предложения по совершенствованию товародвижения и повышению качества продукции. Свойства ассортимента колбасных изделий.
дипломная работа, добавлен 08.08.2010 Стандарты качества на сахарные кондитерские изделия. Правила отбора проб и подготовки к анализу сахарных кондитерских изделий. Определение физико-химических показателей готовой продукции. Основные методы испытания качества готовых кондитерских изделий.
лабораторная работа, добавлен 20.04.2016Рассмотрение изделий из высушенного теста. Анализ потребительских свойств и пищевой ценности макаронных изделий. Обзор сырья и производства. Изучение классификации, ассортимента. Требования к качеству и упаковке. Проведение органолептических исследований.
курсовая работа, добавлен 09.05.2016Анализ рынка карамели. Пищевая ценность и химический состав, классификация и ассортимент карамели. Основные факторы, формирующие качество карамели. Упаковка, маркировка и способы хранения. Органолептическая и физико-химическая оценка качества карамели.
курсовая работа, добавлен 15.10.2011Современные тенденции в производстве соковой продукции с функциональными свойствами. Исследование содержания полифенолов и антиоксидантной активности плодового и ягодного сырья и получаемых из них концентрированных соков. Оценка качества фруктовых соков.
автореферат, добавлен 08.04.2013Товароведно-технологическая характеристика сырья. Оборудование и инвентарь, используемые в приготовлении. Первичная и тепловая обработка сырья. Органолептические показатели качества; требования к качеству, условия и сроки реализации. Оформление и отпуск.
курсовая работа, добавлен 19.01.2015Значение мяса и мясопродуктов в питании населения. Основные показатели качества мяса: органолептические характеристики; отсутствие токсических веществ и патогенных микроорганизмов. Определение аминоаммиачного азота и количества летучих жирных кислот.
контрольная работа, добавлен 06.10.2012- 118. Кондитерские товары
Номенклатура потребительских свойств и показателей качества товаров. Кондитерские товары: классификация, пищевая ценность, хранение, дефекты. Производство шоколада и какао-порошка. Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Ассортимент тортов и пирожных.
контрольная работа, добавлен 14.12.2009 Ознакомление с ассортиментом поступающего сырья, оценка его качества, распознавание ветеринарной и товароведной маркировки. Органолептическая оценка качества домашней птицы, пернатой дичи, кролика, зайца. Приемы механической кулинарной обработки мяса.
отчет по практике, добавлен 16.02.2016Характеристика пшена как продукта питания, его химический состав, пищевая ценность. Возможные дефекты, болезни крупы, причины их возникновения. Анализ потребительских свойств пшена шлифованного и технология его производства. Обзор российского рынка пшена.
курсовая работа, добавлен 31.05.2010Рассмотрение товароведной характеристики творога. Изучение его потребительских свойств и состояния его на российском рынке. Характеристика показателей качества молочного продукта. Выявление предпочтения покупателей. Экспертиза по разным показателям.
дипломная работа, добавлен 18.11.2014Ферментация плодоовощного сырья для получения функциональных пищевых напитков. Разработка рецептур и технологии сброженных напитков из плодов и овощей. Производство ферментированных сокосодержащих напитков из капусты, тыквы, свеклы, моркови, яблок.
статья, добавлен 19.12.2019- 123. Горячие напитки
История происхождения горячих напитков: кофе, какао, шоколада, чая. Характеристика, приготовление и ассортимент горячих напитков. Требования к качеству напитков, сроки их хранения. Организация работы горячего цеха. Значение горячих напитков в питании.
курсовая работа, добавлен 22.04.2013 Главный анализ продукта переработки пчелами цветочного нектара или пади. Ветеринарно-санитарные требования при торговле медом на рынке. Особенность методов отбора проб. Сравнительная органолептическая характеристика различных сортов сладкого янтаря.
реферат, добавлен 18.06.2015Оценка органолептических, физико-химических показателей и показателей безопасности тыквенно-масляной пасты, исследование ее влияния на технологические свойства эмульсий для приготовления теста для сахарного печенья. Оценка потребительских свойств печенья.
автореферат, добавлен 02.05.2018