Організація роботи кафе "Корчма"
Територіальне розміщення кафе. Тип підприємства та його форма власності. Характеристика видів та форм обслуговування. Організація постачання сировини. Техніка подачі перших, других блюд і гарячих закусок. Аналіз виконання плану і динаміки товарообігу.
Подобные документы
Технологія напівфабрикатів з овочів, плодів, грибів та з м'яса й м'ясопродуктів. Обробка лускатої риби. Планування гарячого цеху, розташування обладнання. Технологія супів і соусів, м’ясних і холодних страв, закусок. Організація обслуговування споживачів.
отчет по практике, добавлен 16.11.2011Классификация холодных закусок и блюд. Характеристика приготовления бутербродов с жаренными и другими мясными продуктами, закрытых бутербродов (сэндвичей). Особенности приготовления и подачи банкетных закусок из рыбы, блюд и закусок из рыбной гастрономии.
курс лекций, добавлен 25.09.2014Документы, необходимые для регистрации кафе быстрого обслуживания. Реализация товаров, продукции собственного приготовления, работ и услуг. Анализ рынка сбыта и конкурентов. Внутренняя структура кафе. Воздействие факторов внешней среды на предприятие.
бизнес-план, добавлен 13.04.2012Общая характеристика предприятия питания. Анализ коньюктуры рынка предприятий питания г.Челябинска. Сравнительная характеристика кафе-клуба "Шуры-муры" и кафе "Триперца". Меню ресторанов, кафе. Методы обслуживания потребителей. Меню дневного рациона.
курсовая работа, добавлен 11.12.2008Анализ графика загрузки зала детского кафе на 50 посадочных мест. Определение числа порций блюд для расчётного меню. Методика составления расчетно-сырьевой ведомости. Подбор и расчет производительности технологического оборудования для горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 15.11.2014Дневное расчетное меню для реализации блюд в зале данного предприятия. Разработка производственной программы кафе. Определение количества потребителей, количества блюд по группам в ассортименте, составление расчетного меню, перечень наименований блюд.
реферат, добавлен 12.11.2014Организация обслуживания в детском кафе. Разработка рекламной политики предприятия. Ассортимент и меню кафе. Разработка блюд различных групп. Технико-технологические карты (ТТК) на фирменные кулинарные изделия. Контроль качества продукции предприятия.
курсовая работа, добавлен 06.10.2017Обоснование производственной программы кафе "Зимний сад" на основе технологических расчетов. Специфика организации производственного процесса в кафе, план меню. Технологическая схема приготовления пиццы "Классическая". Дефекты изделий из дрожжевого теста.
курсовая работа, добавлен 14.03.2015Классификация холодных блюд и закусок из мяса, технология их приготовления. Характеристика сырья и механическая обработка мяса. Укладка, гарнирование, отпуск блюд из мяса. Холодная и тепловая обработка ингредиентов входящих в рецептуру блюд и закусок.
дипломная работа, добавлен 15.08.2015- 60. Організація постачання продовольчими товарами, предметами матеріально-технічного призначення їдальні
Визначення потреби їдальні в сировині і напівфабрикатах. Форми постачання та вибір постачальника. Аспекти управління складським і транспортним господарством. Організація матеріально-технічного забезпечення їдальні. Удосконалення організації постачання.
курсовая работа, добавлен 19.05.2010 Функции предприятий питания на примере кафе "Аревик". Различия кафе по ассортименту продукции, методам и формам обслуживания. Анализ требований к предприятиям общественного питания. Организация холодного цеха, составление меню и расчет рабочей силы.
реферат, добавлен 02.03.2012Организационный план предприятия. Режим работы кафе. Определение количества горячих и холодных напитков, кондитерских изделий и хлеба. Расчёт количества общего сырья продуктов. Составление расчётного меню закусок. Производительность посудомоечной машины.
дипломная работа, добавлен 07.03.2018Характеристика кафе, источники его снабжения, характеристика работы цехов. Расчет загрузки торгового зала, определение количества блюд для реализации. Разработка ассортиментного минимума, расчет количества работников. Калькуляция на выпускаемую продукцию.
дипломная работа, добавлен 03.06.2014Значення гарячих закусок в харчуванні людини. Сировина для виробництва закусок з м’яса, риби та грибів. Технологія приготування свинини запеченої з соусом брусничним. Дослідження органолептичних показників страв, їх біологічна та енергетична цінність.
курсовая работа, добавлен 19.04.2016Общая характеристика исследуемого предприятия питания. Расчет загрузки торгового зала. Определение количества блюд для реализации и принципы составления меню, требования к нему. Подбор оборудования, инструментов и инвентаря, а также рабочей силы.
курсовая работа, добавлен 26.05.2015Требования и особенности подачи закусок, блюд и напитков. Рекомендации блюд от официанта посетителям. Правила раскладки столовых приборов и расставления посуды. Температурный режим подачи закусок, блюд и напитков. Время ожидания заказанных блюд.
курсовая работа, добавлен 20.05.2015Особенность ассортиментного минимума блюд предприятия общественного питания. Анализ составления меню кафе. Организация контроля качества продукции. Разработка технологической схемы на кушанье. Характеристика шкалы органолептической оценки на еду.
контрольная работа, добавлен 13.02.2016Суть пропускной способности предприятия. Определение количества блюд, реализуемых в кафе и кальянном зале. Анализ производственной программы кондитерского цеха. Расчет основного и вспомогательного оборудования. Вычисление массы отделочных полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 18.01.2017Общая характеристика кафе. Описание рабочих зон предприятия общественного питания, его технологического оборудования и приготавливаемых блюд. Особенности обработки овощей, грибов, рыбы, морепродуктов и мяса. Правила приготовления, хранения полуфабрикатов.
отчет по практике, добавлен 18.07.2017Вивчення поняття, історії появи та класифікації молочних соусів, аналіз технології їх приготування на прикладі кафе-бару "Мальва". Дослідження резервів вдосконалення системи управління, фінансово-економічної та організаційної діяльності даного кафе.
реферат, добавлен 06.06.2016Характеристика предприятия и его помещений. Приемы тепловой обработки продуктов и технология приготовление первых, вторых блюд, напитков. Организация руководства производством. Требования к поварам. Формы контроля качества. Личная гигиена работников кафе.
отчет по практике, добавлен 03.01.2014Характеристика проектируемого кафе-закусочной. Планировка отдельных производственных цехов и помещений, с обеспечением поточности технологических процессов. Ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие, сложность приготовления. Методы обслуживания.
курсовая работа, добавлен 08.12.2010Структура виробництва ресторану нічного клубу "Alkatraz". Організація обслуговування відвідувачів: підготовка торгового залу, сервірування столів, підбір посуду і правила подачі страв і напоїв; рекомендація вино-горілчаних виробів; розрахунок з гостями.
отчет по практике, добавлен 24.04.2013- 74. Работа кафе
Структура управления кафе и особенности взаимосвязи его отдельных участников. Принципы снабжения предприятия продуктами. Организация работы складского хозяйства: прием и хранение продуктов, отпуск в цех. Требования к складам, их устройству и размещению.
контрольная работа, добавлен 28.05.2014 Значення солодких страв, їх класифікація та харчова цінність. Характеристика сировини для приготування солодощів. Розширювання асортименту солодких страв у сучасних закладах ресторанного господарства. Загальна характеристика та асортимент меню кафе.
курсовая работа, добавлен 14.10.2014