Организация и технология приготовления пирогов повышенной сложности из дрожжевого теста
Организация работы мучного цеха. Технология изготовления пирогов из пресного сдобного и дрожжевого теста. Товароведческая характеристика сырья. Стадии приготовления сложных сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Операции механического замеса.
Подобные документы
Организация снабжения предприятия продуктами и сырьем. Разработка технико-технологической карт на десерт с расчетом пищевой и энергетической ценности. Анализ подготовки сырья для приготовления десерта. Расчет пищевой и энергетической ценности десерта.
курсовая работа, добавлен 21.06.2020Технология приготовления блюд из рубленой массы. Технологический процесс приготовления песочного теста и изделий из него. Недостатки, которые могут возникнуть при приготовлении теста, и их причины. Техника безопасности при приготовлении изделий.
курсовая работа, добавлен 12.08.2016Взаимосвязь качества зерна и качества хлебобулочных изделий. Влияние продолжительность замеса теста на объемный выход хлеба, произведенного безопарным способом. Совместное влияние влажности теста и твердозерности зерна на показатели качества хлеба.
статья, добавлен 23.12.2019Ассортимент и технология приготовления сложных холодных и горячих десертов. Расчет сырья, подбор оборудования и инвентаря. Приготовления отделочных полуфабрикатов. Оформление и подача сложных десертов. Контроль качества и безопасности готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 27.12.2015Характеристика песочного теста, виды, технология приготовления, разделка, выпечка. Особенность в технологии приготовления песочно–заварного полуфабриката. Технология приготовления белково–желейного полуфабриката и крема ароматизированного белкового.
контрольная работа, добавлен 15.09.2011Технология приготовления слоеного теста: разрыхление, замес, завертывание масла о тесто и складывание слоеного теста вчетверо. Разделка, выпечка и требования к качеству изделия. Подготовка кондитерского сырья к производству. Организация труда кондитера.
реферат, добавлен 04.05.2016Оттаивание мороженой рыбы. Вымачивание соленой рыбы. Разделка рыбы на порционные куски. Приготовление рыбных полуфабрикатов. Рыба отварная, припущенная, жареная, запеченная. Технология приготовления песочного теста. Крем сливочный основной, белковый.
дипломная работа, добавлен 17.05.2018Исследование технологии приготовления пресного слоеного теста и изделий из него. Изучение требований к кондитерскому сырью. Обзор ингредиентов и инструментов. Методика приготовления пресной слойки. Рецептура изделий. Организация труда. Контроль качества.
контрольная работа, добавлен 10.06.2014Значение хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в питании человека. Технология приготовления блинов дрожжевым способом. Подбор и товароведная характеристика сырья. Характеристика отделочных полуфабрикатов, используемых для приготовления изделий.
курсовая работа, добавлен 07.12.2014Содержание питательных веществ и энергетическая ценность муки зерновых культур. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья. Классификация и ассортимент пирожных из заварного теста. Основные ингредиенты для рецепта профитролей.
курсовая работа, добавлен 02.06.2014Организация работы горячего цеха. Оборудование, инвентарь, приспособления, подготовка сырья к производству. Особенности и технология приготовления Щей, условия и сроки хранения. Охрана труда и техника безопасности. Описание рабочего места на производстве.
курсовая работа, добавлен 08.05.2014- 112. Бисквитные торты
Технология приготовления бисквитного теста, сиропа и крема "Шарлотт". Требования к качеству и хранению тортов. Товароведная характеристика сырья. Организация рабочих мест в кондитерском цехе. Охрана труда и личной гигиены. Технологии приготовления тортов.
курсовая работа, добавлен 07.12.2012 Рассмотрение органолептических и физико-химических показателей дрожжей. Исследование процесса приготовления теста опарным способом. Изучение рецептуры и режимов приготовления густой закваски. Анализ разводочного цикла с применением сухого лактобактерина.
курсовая работа, добавлен 27.04.2015Товароведная характеристика и основные виды сырья, используемые для приготовления песочных пирожных. Приготовление изделий из песочного теста, требования к их качеству и подготовка к производству. Условия использования того или иного ароматизатора.
курсовая работа, добавлен 02.05.2014Классификация, ассортимент, рецептуры, требования к качеству заданных кулинарных изделий. Требования к их качеству, а также возможные формы подачи. Физиологическое значение сырья и блюд из него для организма человека. Разработка технологии приготовления.
курсовая работа, добавлен 23.05.2015Организация работы рыбного и горячего цеха. Характеристика сырья. Ассортимент и технология приготовления блюд из рыбной котлетной массы. Процесс приготовления гарнира и соусов. Требования и проверка качества полуфабрикатов и блюд. Хранение продуктов.
курсовая работа, добавлен 28.04.2020Характеристика горячего и кондитерского цехов. Пудинг сухарный и значение сладких блюд в питании. Коржики молочные и основные способы приготовления пряничного теста: сырцовый и заварной. Товароведная характеристика сырья: пшеничная мука, сахар-песок.
контрольная работа, добавлен 09.12.2010Технологический процесс приготовления блюд из яблок и молочных коржей из пряничного теста. Анализ значения в питании человека. Товароведная характеристика сырья. Технико-технологическая карта "Фарш яблочный" и "Коржики молочные из пряничного теста".
курсовая работа, добавлен 08.05.2020Приемка и подготовка сырья, характеристика ингредиентов. Технология приготовления теста и выпечки хлеба. Устройство и принцип действия печи, анализ ее производительности. Расчет количества сырья для производства хлеба "Столичного", контроль его качества.
курсовая работа, добавлен 24.12.2012Производственная программа общедоступной столовой. Ассортимент, технология приготовления, правила подачи сложных горячих блюд. Характеристика и качество сырья и полуфабрикатов для приготовления. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении.
дипломная работа, добавлен 09.05.2022Описание структуры бисквитного теста. Условия получения воздушной структуры, способы производства бисквитного полуфабриката. Требования предъявляют к качеству и количеству клейковины для заварного теста. Технология приготовления заварного полуфабриката.
реферат, добавлен 09.05.2020Технологические особенности приготовления песочного полуфабриката. Ассортимент изделий, изготовленных из него. Виды и причины возникновения брака при производстве слоеного теста. Характерные черты выпечки, замешенной на миндально-ореховой основе.
контрольная работа, добавлен 21.02.2014Значение блюд из мяса в питании человека. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса домашней птицы. Товароведческая характеристика основных и дополнительных ингредиентов. Требования к качеству, сервировке и хранению готовых блюд.
курсовая работа, добавлен 28.03.2014Рассмотрение плана кондитерского цеха. Исследование принципов организации рабочего места. Алгоритм приготовления маффинов на молоке с вишней. Составление технологической карты. Изучение органолептических показателей. Технология изготовления изделий.
лабораторная работа, добавлен 18.03.2017- 125. Блины и блинчики
Товароведческая характеристика продуктов и сырья. Механическая кулинарная обработка. Организация работы горячего цеха и рабочего места. Охрана труда и техника безопасности при работе в горячем цеху. Технология приготовления блинчиков с начинкой.
курсовая работа, добавлен 02.12.2015