Технологическая линия производства полукопченой колбасы

Характеристика, классификация и ассортимент полукопченых колбас. Выбор технологической схемы и оборудования. Органолептическая оценка качества копченых колбас. Посол сырья, наполнение оболочек фаршем. Технические характеристики пресса для обвалки мяса.

Подобные документы

  • Общие сведения о мясокомбинате "ИП Пикалов А.А." Оренбургского района. Технология производства, контроль качества и ознакомление с технологической схемой производства сырокопченых колбас. Санитарно-технического состояния территории и охрана труда.

    отчет по практике, добавлен 08.06.2013

  • Характеристика гальванического производства с точки зрения экологической безопасности. Выбор оборудования и технологической схемы очистки сточных вод гальванического производства. Характеристика промышленных методов защиты атмосферы и гидросферы.

    курсовая работа, добавлен 26.04.2017

  • Теоретическая основа производства виноградного вина. Обоснование выбора технологической схемы. Характеристика сырья, продуктовый расчет и выбор оборудования. Вспомогательные материалы, отходы и их использование. Микробиологический контроль производства.

    дипломная работа, добавлен 26.05.2018

  • Ассортимент шерстяных тканей. Характеристика подкладочных тканей и швейных ниток. Требования, предъявляемые к проектируемому ассортименту одежды и тканям. Выбор методов обработки и оборудования. Технологическая последовательность обработки изделия.

    курсовая работа, добавлен 02.02.2011

  • Выбор и обоснование базовых технологических схем производства. Расчёт основного сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов, тары и упаковки. Площадь камер охлаждения и хранения варёных колбасных изделий. Безопасность, экологичность производства.

    дипломная работа, добавлен 24.12.2016

  • Сырье для производства портландцемента. Обоснование технологической схемы его изготовления. Определение режима работы предприятия и расчет материального баланса. Выбор оборудования. Расчет емкости складов. Технико-экономические показатели производства.

    курсовая работа, добавлен 09.11.2017

  • Общая характеристика растворимого стекла, его основные свойства. Выбор сырьевых материалов и обоснование технологической схемы производства жидкого калиевого стекла. Определение потребности в энергетических ресурсах. Контроль качества готовой продукции.

    курсовая работа, добавлен 06.05.2014

  • Технологическая линия для производства труб центробежным прокатом. Метод формования труб центрифугированием. Классификация напорных железобетонных труб. Разработка технологической схемы. Технико-экономические показатели, техника безопасности и экология.

    курсовая работа, добавлен 25.09.2012

  • Исследование единой системы технологической подготовки производства. Проектирование и изготовление технологической оснастки и нестандартного оборудования. Технологическая карта, ее назначение и содержание. Разработка карты на сборочно-сварочные работы.

    контрольная работа, добавлен 21.01.2014

  • Изложение расчета производительности цеха, расхода сырья и разработки технологической схемы производства многослойных древесностружечных плит: характеристика сырья и материалов; принципиальная схема производства плит; расчет производительности цеха.

    курсовая работа, добавлен 24.02.2014

  • Копчение - процесс обработки пищевых продуктов дымовоздушной смесью с целью достижения бактериального и антиокислительного эффектов. Описание технологического процесса производства копченых мясных колбас, основные способы его автоматизации и управления.

    контрольная работа, добавлен 23.02.2012

  • Проектирование свариваемой конструкции. Разработка технологической схемы и сборки сварки. Выбор типа сварки, сварочного материала и оборудования для сварки. Расчет режимов и основных норм времени сварки. Выбор формы разделки кромок и технологии сварки.

    курсовая работа, добавлен 23.04.2014

  • Анализ оборудования консервного цеха рыбоконсервного завода ООО "Пролив". Внедрение новой производственной линии в цех. Разработка схемы производства кулинарной продукции. Машинно-аппаратурная схема линии для производства сушеной продукции из мяса рапаны.

    отчет по практике, добавлен 07.10.2015

  • Активация стартовых культур при помощи электромагнитной обработки в производстве сырокопченых колбас. Технология интенсификации роста микрофлоры. Исследование влияния обработанных электромагнитным полем стартовых культур на свойства модельного фарша.

    статья, добавлен 20.05.2017

  • Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Особенности потребления готового продукта. Характеристика комплексов оборудования. Стадии технологического процесса производства жареного и растворимого кофе. Устройство и принцип действия линии.

    реферат, добавлен 10.04.2012

  • Технологическая схема процесса производства изделий. Перечень операций и продолжительность их выполнения на каждом посту. Расчет формовочного оборудования, количества камер естественного твердения и поддонов. Бетоносмесительный цех, технологическая линия.

    курсовая работа, добавлен 23.03.2016

  • История цемента. Характеристика выпускаемой продукции и материалов. Строительно-технические свойства портландцемента, выбор и обоснование технологической схемы его изготовления. Определение состава сырьевых компонентов. Контроль качества продукции.

    дипломная работа, добавлен 11.05.2012

  • Исследование особенностей технологического процесса посола мяса и рыбы. Изучение устройства и принципа действия оборудования для посола. Описания машин для массирования мяса. Характеристика влияния препаратов протеаз на интенсивность созревания мяса.

    лекция, добавлен 08.03.2018

  • Технико-экономическое обоснование цеха, ассортимент продукции. Аппаратурно-технологическая линия розлива питьевой воды. Компоновка производственного корпуса, генплан. Расчет количества воды, топлива, электроэнергии, стоимости сырья; оценка безубыточности.

    дипломная работа, добавлен 11.03.2017

  • Рецептура свиных сарделек высшего сорта, технологическая схема их производства. Характеристика основного сырья для выработки колбасных изделий. Анализ недостатков и преимуществ естественных и искусственных оболочек. Контроль качества мясной продукции.

    курсовая работа, добавлен 08.04.2011

  • Производство плодоовощных консервов: классификация, ассортимент, сырье и материалы. Технологические схемы выпуска напитков, овощных салатов. Рецептура консервов, нормы расхода сырья. Расчет мощности линии, выбор оборудования; стандарты, контроль качества.

    курсовая работа, добавлен 09.05.2018

  • Выбор и обоснование способа производства. Характеристика готовой продукции сырья и материалов. Описание технологической схемы производства. Мероприятия по повышению качества продукции. Автоматизация и механизация процессов. Обзор материальных расчетов.

    дипломная работа, добавлен 11.02.2015

  • Характеристика и техническое оснащение кондитерского цеха. Организация хранения и контроль качества сырья. Классификация, ассортимент и технология приготовления шоколада. Технико-технологическая, калькуляционная карты, алгоритм приготовления конфет.

    курсовая работа, добавлен 16.10.2024

  • Классификация и ассортимент вареных колбасных изделий, виды сырья. Требования ГОСТов к качеству готовой продукции. Технологическая схема и процессы производства, рецептура. Организация ветеринарного, химико-технологического и производственного контроля.

    курсовая работа, добавлен 10.04.2012

  • Геологическая характеристика месторождения. Выбор и обоснование технологической схемы переработки флота концентрата. Требования к качеству сырья и готовой продукции. Технические решения по производственной санитарии и санитарно-бытовым помещениям.концентр

    курсовая работа, добавлен 26.05.2018

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.