Технологический процесс приготовления вареной колбасы
Выбор и обоснование параметров нормального технологического режима приготовления вареной колбасы. Выбор методов измерения технологических параметров и их сравнительная характеристика. Описание схемы автоматического контроля технологических параметров.
Подобные документы
Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд, особенности их приготовления. Гигиена работников при изготовлении сложных горячих блюд. Требования к посуде для приготовления горячих блюд. Методы контроля качества сырья и принципы безопасности.
курсовая работа, добавлен 26.06.2023Последовательность технологических операций при приготовлении блюд из мяса. Организация рабочего места для выполнения приемов по формованию рубленых полуфабрикатов. Разработка инструкционно-технологических карт блюд и гарниров, требования к качеству.
разработка урока, добавлен 29.06.2014Технологический процесс приготовления сложных холодных сливочных десертов, их оформление и техника декорирования. Охлаждение и замораживание основ для приготовления сложных холодных десертов. Разработка технологических и технических карт на продукцию.
курсовая работа, добавлен 16.05.2016Характеристика выбранного ассортимента холодных десертов из фруктов и овощей и необходимого сырья. Технологический процесс обработки блюд, его презентация, хранение и подача. Санитарно-гигиенические основы технологических процессов приготовления кремов.
курсовая работа, добавлен 16.12.2014Исследование процента потерь при холодной и тепловой обработке продуктов питания. Составление технологических схем приготовления мясных блюд. Анализ особенностей первичной обработки сырья. Характеристика значения мяса и мясопродуктов в питании населения.
реферат, добавлен 05.05.2012Особенности технологии приготовления блинов основным и дрожжевым способами. Подбор сырья для приготовления блинчиков с курицей, с черникой и оладьей на кефире. Составление технологических и калькуляционных карт. Требования к качеству готовых изделий.
курсовая работа, добавлен 15.11.2015- 32. Мясной фарш
Рассмотрение приемов технологической обработки сырья и продуктов для приготовления блюд из мясного фарша. Изучение ассортимента блюд из фарша. Характеристика особенностей технологии их приготовления. Составление технологических схем приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 24.12.2017 Составление меню для банкета. Разработка технологических карты и технологических схем приготовления блюд. Составление свободно-сырьевой ведомости и характеристика используемого сырья. Определение плана расстановки столов и посадочных мест на банкете.
дипломная работа, добавлен 01.08.2017Исследование ассортимента прозрачных супов и гарниров к ним. Оформление, подача и декорирование блюда. Характеристика технологических процессов обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Подбор и размещения оборудования, инструментов и инвентаря.
курсовая работа, добавлен 29.03.2017Рассмотрение общей характеристики и основных видов полукопчёных колбас, производимых из мяса птицы. Изучение рецептуры приготовления полукопченой колбасы. Определение особенностей транспортирования, маркировки, хранения полукопченых колбас из мяса птицы.
курсовая работа, добавлен 10.03.2018Выбор и обоснование критериев и допустимых диапазонов значений показателей качества макаронных изделий из муки твердых и мягких пшениц. Исследование воздействия технологических параметров замеса и сушки на изменение кислотности макаронных изделий.
автореферат, добавлен 03.02.2018Характеристика и выбор сырья для приготовления блюд лечебно-профилактической направленности из мяса и птицы. Классификация и ассортимент кулинарной продукции, анализ технологического процесса ее приготовления, контроль качества, обеспечение безопасности.
дипломная работа, добавлен 07.08.2015Товароведная характеристика сырья. Изучение ассортимента и технологического процесса приготовления сложных кондитерских изделий. Экономический расчет стоимости блюда. Оборудование, посуда и инвентарь, применяемые для приготовления фирменных десертов.
дипломная работа, добавлен 09.07.2018Описание технологического процесса приготовления блюда и разработка аппаратурно-технологической схемы. Требование к оформлению и органолептические показатели качества изделия. Описание физико-химических процессов, происходящих при приготовлении блюда.
курсовая работа, добавлен 29.11.2020Определение понятия "бутерброд", классификация бутербродов. Характеристика сырья для приготовления, технология приготовления, особенности оформления и отпуска бутербродов. Характеристика оборудования и инвентаря, необходимого для приготовления продукта.
курсовая работа, добавлен 28.11.2014Изучение организации работы мясорыбного цеха. Механическая кулинарная обработка рыбы, морепродуктов и приготовление полуфабрикатов из них. Алгоритмы приготовления полуфабрикатов. Технологический процесс приготовления и отпуска супов и вторых блюд.
отчет по практике, добавлен 07.09.2011Технологический процесс приготовления блюд из картофельных масс и изделий из круп, соусы к ним. Требования к качеству, условия и сроки реализации, критерии безопасности. Расчет необходимого количества продуктов для приготовления запланированного меню.
контрольная работа, добавлен 16.11.2010Технологический процесс приготовления винегретов с сохранением окраски компонентов, закусок из овощей и грибов, ассортимент и отпуск. Показатели качества, сроки реализации отделочных полуфабрикатов. Расход продовольственного сырья для приготовления блюд.
контрольная работа, добавлен 19.01.2016Описание технологических схем и оборудования хлебозавода. Расчет производственной рецептуры приготовления теста и выхода хлеба. Организация технохимического контроля и его метрологическое значение. Гигиенические требования к безопасности пищевых продуктов
курсовая работа, добавлен 15.02.2013Организация технологического процесса приготовления блюд из тушеного мяса. Блюда из мышечной ткани животных порционными и мелкими кусками. Качество и правила приготовления еды в малом количестве жидкости. Ассортимент кушаний из запеченной говядины.
реферат, добавлен 04.02.2015Производственный процесс приготовления блюд в школьной столовой. Требования к приёмке и хранению сырья. Ассортимент выпускаемой продукции, анализ меню. Составление технологических карт на блюда. Требования к организации рабочих мест в цехах предприятия.
отчет по практике, добавлен 19.01.2015Технологический процесс приготовления котлетной рыбной массы и полуфабрикатов. Значение хлеба в котлетной массе. Приготовление гарниров и соусов. Формы обслуживания потребителей в барах. Напитки, подаваемые к рыбным блюдам, технология приготовления.
дипломная работа, добавлен 21.06.2017Пищевая и биологическая ценность продуктов. Классификация и ассортимент блюд из рыбы и морепродуктов. Технологический процесс и особенности их приготовления. Контроль качества продукции. Сводная таблица рецептур. Разработка технико-технологических карт.
дипломная работа, добавлен 10.05.2013Организация производственного процесса на предприятии общественного питания. Структурно-технологическая схема функциональной взаимосвязи помещений предприятия питания. Разработка технологических карт и процессы приготовления сложных горячих блюд из рыбы.
курсовая работа, добавлен 31.01.2016История происхождения супа. Основные советы по приготовлению супов. Анализ пользы и вреда жидких блюд, их значения в питании. Особенности приготовления мясных супов. Разработка технологических карт. Описание рабочего места и инвентаря горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 27.11.2015