Кондитерские и вкусовые товары
Значение пряностей в питании, их классификация и особенности химического состава. Требования к качеству пряностей и выявление дефектов. Виды мёда и факторы его качества, способы и сроки его хранения. Экспертиза алкогольной продукции при приёмке.
Подобные документы
Условия хранения и транспортировка колбасных изделий и их экспертиза. Органолептическое исследование качества продукции, физико-химические и микробиологические показатели качества изделий. Определение конкурентоспособности товаров, производимых заводом.
курсовая работа, добавлен 22.11.2013Общая характеристика предприятия ООО "Хлебпром". Изучение структуры и порядка формирования ассортимента товаров. Приёмка сырья и определение дефектов. Технология производства торта. Маркировка, требования к качеству и условия хранение готового продукта.
отчет по практике, добавлен 12.04.2015Факторы, формирующие качество сыров. Классификация, ассортимент, требования к качеству твердых и полутвердых сычужных сыров. Ассортимент вареных колбасных изделий. Способы разделки, сущность охлаждения рыбы, требования к качеству, упаковка и маркировка.
реферат, добавлен 07.02.2016- 104. Ассортимент и товароведная характеристика мясных баночных консервов, реализуемых в торговой сети
Общая характеристика мясных баночных консервов, классификация, химический состав, питательная, биологическая и энергетическая ценность, сроки хранения. Технология консервирования мяса, требования к качеству сырья и готовой продукции, методики их анализа.
курсовая работа, добавлен 21.03.2010 Значение использования быстрозамороженной продукции в развитии общественного питания. Ассортимент, фасовка, упаковка, маркировка охлажденных блюд и кулинарной продукции в емкостях. Сроки и условия хранения. Факторы, влияющие на качество продукции.
лекция, добавлен 21.02.2014Изучение технологии приготовления песочных пирожных в соответствии с требованиями к качеству. Отделочные полуфабрикаты для песочных пирожных, крема, используемые для отделки. Ассортимент, особенности приготовления, требования к качеству, сроки хранения.
реферат, добавлен 26.11.2013Способы технической обработки свежего сырья с целью угнетения жизнедеятельности микроорганизмов, которые провоцируют его порчу. Особенности химического, биологического и комбинированного способов консервирования. Применение консервантов, виды хранения.
реферат, добавлен 09.09.2016Характеристика отрасли общественного питания. Основные виды сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления соусов без муки, требования к качеству соусов, сроки хранения. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды.
реферат, добавлен 13.10.2009Анализ рынка карамели. Пищевая ценность и химический состав, классификация и ассортимент карамели. Основные факторы, формирующие качество карамели. Упаковка, маркировка и способы хранения. Органолептическая и физико-химическая оценка качества карамели.
курсовая работа, добавлен 15.10.2011- 110. Организация процесса приготовления полуфабрикатов из домашней птицы для сложной кулинарной продукции
Классификация мяса домашней птицы, требования к качеству, сроки реализации, температура и условия хранения мяса. Организация работы цеха по приготовлению полуфабрикатов и рабочего места. Технологический процесс механической кулинарной обработки.
курсовая работа, добавлен 02.06.2014 - 111. Мягкие сычужные сыры
Сырье и технологии производства мягких сычужных сыров. Химический состав и пищевая ценность мягких сычужных сыров. Требования к качеству мягких сычужных сыров, виды дефектов и способы фальсификации. Органолептическая оценка качества сыра Сулугуни Умалат.
курсовая работа, добавлен 28.12.2021 Требования к качеству кулинарной продукции, условия и сроки хранения. Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья. Анализ рецептуры и технологии фирменного блюда. Контроль производственных процессов и параметров готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 24.03.2015Организация работы кондитерского цеха. Технология приготовления продукции по рецептуре. Условия, сроки хранения и требования к качеству готового продукта. Техника безопасности и соблюдение санитарных норм и правил при работе в кондитерском цеху.
курсовая работа, добавлен 16.02.2012Порядок получения продуктов из кладовой. Анализ оценки качества сырья. Расчет сырьевой базы для готовки рассольника по-россошански. Требования к качеству, условия и сроки хранения. Организация рабочего места кондитера по приготовлению дрожжевого теста.
курсовая работа, добавлен 10.06.2016История возникновения бутербродов и канапе. Технология приготовления открытых и закрытых бутербродов с рыбой. Особенности канапе и тартинок с различными начинками, способы их подачи и сроки хранения. Фигурные крутоны. Требования к качеству закусок.
презентация, добавлен 25.11.2015История возникновения и способы приготовления ростбифа. Товароведная характеристика основного используемого сырья. Организация рабочего места повара. Требования к качеству и сроки хранения полуфабриката и готового блюда. Правила оформления и подачи.
курсовая работа, добавлен 23.01.2014Значение томата как продовольственного продукта. Технология хранения растениеводческой продукции. Требования к качеству томатов для переработки. Главные технологические схемы производства кетчупа. Основные методы использования отходов производства.
курсовая работа, добавлен 05.12.2013Рассмотрение классификации и ассортимента пряничных изделий. Изучение их химического состава и пищевой ценности. Технологические схемы производства заварных и сырцовых пряников. Особенности приемки, условий хранения и реализации пряников в магазине.
дипломная работа, добавлен 10.06.2014Значение блюд из яиц, яичных продуктов и творога в питании человека; классификация, ассортимент, требования к качеству сырья. Технология приготовления блюда "Ягодная запеканка"; физико-химические процессы. Рецептура и технико-технологическая карта блюда.
курсовая работа, добавлен 21.03.2014Состояние и направления развития производства и ассортимента колбасных товаров, оптимизация их потребительских свойств. Требования к качеству, идентификации и сертификации продукции. Экспертиза качества колбасы "Докторская", сырье для производства.
курсовая работа, добавлен 18.11.2010Значение в питании кулинарных изделий из грибов. Требования к качеству и хранению продукции. Физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке и хранении сырья. Разработка фирменного блюда из грибов на предприятии общественного питания.
курсовая работа, добавлен 17.04.2014Экспертиза качества молока пастеризованного 3.2% жирности в ГУ "Далматовская зональная ветеринарная лаборатория": органолептический, микробиологический, физико-химический анализ, определение показателей безопасности. Способы и виды фальсификации продукта.
курсовая работа, добавлен 14.05.2012Формирование качества макаронных изделий в процессе производства. Описание показателей качества муки и воды. Основные виды обогатительных добавок. Анализ процесса производства. Виды, типы и сорта макаронных изделий. Требования к качеству и хранение.
реферат, добавлен 18.01.2015Переработка молока на молочных заводах. Требования к качеству молока и сроки его хранения. Характеристика молока различных животных. Ассортимент сгущенных молочных консервов. Сливки, кефир, сметана, творог - получение и требования к их качеству.
реферат, добавлен 27.02.2010Санитарные требования к организации работы раздаточной в заведениях общественного питания. Личная гигиена работников общепита. Сроки реализации кулинарной продукции. Температурные условия хранения готовой продукции. Организация продажи полуфабрикатов.
реферат, добавлен 22.12.2016