Виды потерь при хранении плодов и овощей, причины их возникновения
Изучение потерь, возникающих при хранении и транспортировке, причины их возникновения и способы предотвращения. Факторы, влияющие на сохранение качества и количества товаров. Физические процессы и брожение, происходящие при хранении продтоваров.
Подобные документы
Широта, полнота, степень новизны и устойчивости ассортимента магазина ООО "Пятерочка". Ознакомление с источниками закупок товаров, оценка качества. Виды, причины возникновения товарных потерь. Состояние информационного обеспечения товародвижения магазина.
курсовая работа, добавлен 21.11.2014Управление ассортиментом: понятие и основополагающие элементы. Факторы, влияющие на формирование ассортимента. Виды нормативных и технологических документов, регламентирующих ассортимент товаров. Характеристика методов ухода за товарами при хранении.
контрольная работа, добавлен 05.05.2012Пищевая ценность хлебобулочных изделий с добавлением волокон, преимущества их использования. Изучение методов хранения хлеба и хлебобулочных изделий и процессы, происходящие при хранении. Сертификация изделий. Виды продукции с добавлением пищевых волокон.
курсовая работа, добавлен 22.03.2014Классификация видов плодоовощных товаров. Выявление основных процессов, протекающих при хранении плодоовощных товаров и их влияние на качество. Сравнительная характеристика плодовоовощных товаров с требованиями стандартов на предприятии ЧТУП "Ян Павел".
курсовая работа, добавлен 16.01.2013Основы организации торгового процесса, порядок оформления документов при приемке, хранении и реализации товаров. Работа с контрольно-кассовыми аппаратами, нормативные и инструктивные документы, регулирующие торговую деятельность. Условия хранения товаров.
отчет по практике, добавлен 09.11.2014- 31. Липиды
Значение жиров в питании, его содержание в пищевых продуктах. Химический состав жиров, их основные свойства. Применение животных жиров и растительных масел при производстве пищевых продуктов. Процессы, происходящие в жирах при их получении и хранении.
реферат, добавлен 24.10.2013 Усушка как наиболее распространенный тип потерь, возникающий в результате испарения влаги из потребительских товаров, содержащих воду. Операции предреализационной товарной обработки как внешний фактор возникновения потерь в торговых организациях.
курсовая работа, добавлен 24.11.2014Упаковка — средство, обеспечивающее защиту продукции от повреждений и потерь при транспортировании, хранении и реализации. Коммуникативная, информативная, репрезентативная и защитная функции упаковки; технические, экономические и эстетические требования.
курсовая работа, добавлен 22.01.2013Товарная характеристика, потребительские свойства и пищевая ценность макаронных изделий. Исследование товароведной, промышленной и таможенной классификации ассортимента продукции. Процессы, происходящие при хранении, и влияние их на качество макарон.
курсовая работа, добавлен 09.01.2017Особенности потребительских свойств продовольственных товаров. Их химический состав и методы консервирования. Физические, вкусовые и ароматические свойства продовольственных товаров. Факторы, влияющие на формирование и сохранение качества товаров.
курс лекций, добавлен 13.10.2011Описание пищевой ценности свежих плодов и овощей, их классификация и ассортимент. Изучение правил транспортирования и приемки овощей, факторов, влияющих на их сохранность. Рассмотрение показателей качества и методов их определения на примере картофеля.
доклад, добавлен 29.03.2015Основные виды дефектов пшеничного хлеба. Описание каждой болезни и их сравнительная характеристика: плесневение, отставание от мякиша корки, взрывы коры. Причины возникновения дефектов пшеничного хлеба, а так же способы их предотвращения или исправления.
статья, добавлен 30.04.2019Классификация плодов и овощей. Требования к их качеству. Химический состав плодоовощных товаров, их пищевая ценность. Факторы, влияющие на их сохранность. Способы создания и поддержания режимов хранения свежей продукции. Ее органолептическая оценка.
курсовая работа, добавлен 13.10.2017Организация торгового-технологического процесса в магазине, его коммерческая и товароведная деятельность. Ассортимент продукции, методы и формы контроля качества торгового предприятия. Виды документации при приемке, хранении, реализации товаров.
отчет по практике, добавлен 01.05.2014- 40. Хранение товаров
Многообразие продовольственных товаров, их подразделения на основные группы. Технологический цикл товародвижения и условия хранения товаров. Факторы, влияющие на сохранность товаров. Классификация продовольственных товаров и факторы возможных потерь.
курсовая работа, добавлен 20.11.2012 Анализ структуры и путей формирования и совершенствования ассортимента торгового предприятия. Виды документального оформления основных операций при приемке, хранении и реализации товаров. Контроль наличия и правильности выдачи сертификата на товары.
отчет по практике, добавлен 16.09.2014Стадии жизненного цикла товара, сырье и технология для его производства. Факторы, влияющие на сохранность и потери при хранении и подготовке к реализации товара. Стандарты на товар, его маркировка и экспертиза. Принцип действия и устройство оборудования.
реферат, добавлен 21.05.2013Товароведческая характеристика и классификация коровьего масла. Влияние методов производства на потребительские свойства масла. Маркировка, упаковка, транспортировка масла коровьего. Хранение коровьего масла и процессы, происходящие при его хранении.
курсовая работа, добавлен 15.11.2014Общие требования и правовое обеспечение качества продовольственных товаров. Ключевые факторы, влияющие на формирование и сохранение качества пищевых продуктов. Органолептические методы исследования. Определение санитарно-гигиенического состояния товара.
курсовая работа, добавлен 12.10.2015Экологичность товара и факторы, которые влияют на товар при его транспортировке и хранении. Рассмотрение видов экологических свойств и безопасности товара. Безопасность потребителя и условия его защищенности. Описание экологических знаков на товарах.
контрольная работа, добавлен 10.05.2014Уголь - вид ископаемого топлива, образовавшийся из частей древних растений под землей без доступа кислорода. Частная классификация и ассортимент товарной группы. Факторы, влияющие на сохранность, потери при хранении, подготовке и реализации товара.
дипломная работа, добавлен 24.12.2013Транспортная характеристика как фактор, определяющий условие хранения перевозки и перевалки продукции. Погрузчик - одно из средств механизации технологического процесса складирования. Методика расчета высоты штабелирования груза в конкретном складе.
курсовая работа, добавлен 08.05.2016Хранение как этап обращения товара, начиная от выпуска готовой продукции до потребления. Старение белков и коллоидов при хранении продуктов. Необходимая температура, влажность и газовый состав воздуха в хранилищах. Методы обеспечения сохраняемости.
курсовая работа, добавлен 06.02.2014Вкус в физиологическом отношении, вкусовые рецепторы и порог ощущения, их роль в настройке эмоционального состояния. Сенсорные оценки качества рыбы (охлажденной, мороженной), ее основные дефекты, условия замедления усушки и окисления жира при хранении.
контрольная работа, добавлен 06.01.2013Товароведная характеристика и экспертиза качества свежих овощей, зерномучных товаров, продуктов переработки плодов, овощей, напитков и кондитерских изделий. Методические указания по выполнению курсовых и контрольных работ по товароведению и экспертизе.
методичка, добавлен 07.11.2011