Классификация безалкогольных и алкогольных напитков и минеральных вод
Основные сведения о безалкогольных и алкогольных напитках. Идентификационная и товарная экспертиза сиропов, экстрактов, концентратов и напитков, готовых к употреблению. Проблема фальсификации напитков. Ассортимент и оценка качества алкогольных напитков.
Подобные документы
- 101. Пищевая технология
Изучение пищевой промышленности и применяемого в ней сырья. Технология получения сахара, крахмалов и фруктозных сиропов. Классификация макаронных изделий и плодоовощных консервов. Основы кондитерской промышленности и анализ производства напитков.
учебное пособие, добавлен 19.11.2013 Краткие требования к качественному и количественному составу растворимых веществ в напитках из растительного сырья. Классификация кулинарных компонентов, способствующих помутнению продукта. Технологические стадии изготовления качественного напитка.
статья, добавлен 22.02.2017Метод классификации в технологии приготовления пищи. Характеристика иерархического и фасетного методов классификации. Перечень блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий, реализуемых на предприятии питания для удовлетворения запросов потребителей.
реферат, добавлен 11.10.2011Ассортимент кисломолочных продуктов (на примере йогуртов) и органолептическая оценка качества. Диетические и лечебно-профилактические свойства кисломолочных напитков. Характеристики сырья для производства йогурта, маркировка кисломолочных продуктов.
курсовая работа, добавлен 06.01.2011Характеристика ассортимента кулинарной продукции для кафе при автомойке. Анализ материально-технического оснащения. Разработка плана меню. Определение количества напитков. Расчет пищевой энергетической ценности. Оценка качества блюд и готовых изделий.
курсовая работа, добавлен 08.12.2015Разработка технологии натуральных напитков на основе фруктово-ягодных соков и пряно-ароматического растительного сырья. Обогащение фруктовых соков биологически активными соединениями. Параметры процесса экстрагирования. Обоснование режимов пастеризации.
статья, добавлен 30.01.2017Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов для производства газированной воды - питьевой воды, насыщенной диоксидом углерода, с кисловатым вкусом, своеобразной свежестью и способностью хорошо утолять жажду. Технология приготовления купажных сиропов.
реферат, добавлен 18.11.2011Ассортимент, пищевая ценность, химический состав вареных колбасных изделий. Условия и сроки хранения, схема их производства. Сорта, ассортимент, характеристика кофе. Физико-химические показатели и требования к порошкообразным кофейным напиткам.
курсовая работа, добавлен 11.12.2011Основные источники и причины возникновения неопределенности применительно к жизненному циклу продукции пищевых продуктов. Анализ их влияния на качество готовых пищевых продуктов. Источники информационной неопределенности, возникающей при производстве.
статья, добавлен 22.03.2019Характеристика слабоалкогольного напитка, получаемого спиртовым брожением солодового сусла с помощью пивных дрожжей с добавлением хмеля. Классификация пива по составу исходного сырья, цвету и крепости. Культура потребления в различных странах сусла.
реферат, добавлен 19.01.2015Организация работы основных производственных цехов. Схема приготовления овощных полуфабрикатов. Организация потребления готовых блюд, напитков, кулинарных изделий в торговом зале предприятия. Основные технологические требования к качеству блюд.
отчет по практике, добавлен 30.01.2018Определение оптимальной температуры и необходимого времени процесса концентрирования, позволяющих получить яблочный пектиновый концентрат, безопасный по микробиологическим показателям. Оценка чувствительности дрожжевых клеток к яблочному пектину.
статья, добавлен 29.04.2017Технология производства и хранение кофе. Требования к качеству и фальсификация кофе. Наличие в зернах алкалоида кофеина, ароматических веществ и хлорогеновой кислоты. Характеристика кофейных напитков на примере Nescafe Classic и Jardin Colombia Medellin.
курсовая работа, добавлен 21.10.2017Определение оптимальных параметров экстрагирования биологически активных веществ из растительного сырья молочной сывороткой. Разработка технологических решений производства комбинированных напитков. Влияние экстрактов на биохимическую активность.
научная работа, добавлен 12.02.2020Исследование данных по разработке технологии напитков на основе овощных соков с использованием яблочного и свекловичного пектиновых концентратов. Характеристика анализа содержания в соках витаминов, микроэлементов, а также их функциональных свойств.
статья, добавлен 13.05.2017- 116. Виды и свойства чая
Классификация чая на основании техники производства. Рецептура смесей черных чаев "English Breakfast" и "Russian Caravan". Особенности приготовления зеленого чая; его лечебные свойства. Вкусовые качества экзотических напитков каркаде, мате, ройбос.
реферат, добавлен 26.11.2013 Особенности приготовления бутербродов из черствого хлеба. Классификация бутербродов по способу приготовления и виду продукта. Требования к качеству готовых бутербродов. Особенности приготовления и требования к качеству чая, кофе, какао и других напитков.
презентация, добавлен 29.10.2014- 118. Винный этикет
Культура потребления вина. Очередность и виды вина, подаваемого к столу. Сочетаемость напитков и блюд. Правила охлаждения и разновидности используемых бокалов. Соответствие цены и качества, сроки выдержки. Оценка вкуса и цвета благородного напитка.
статья, добавлен 18.12.2013 Порядок деятельности структурного подразделения кафе. Организационная структура управления. Нормативная технологическая документация. Ассортимент напитков, кондитерских изделий, горячих блюд. Организация контроля за сохранностью материальных ценностей.
контрольная работа, добавлен 18.05.2016Методы анализа и идентификации веществ, присутствующих в многокомпонентных смесях, проблемы интерпретации значимости для потребителя найденных в напитках соединений. Критерии различий ионов химических соединений, обнаруженных в пищевом продукте.
статья, добавлен 27.02.2019Слабоалкогольные напитки, происхождение, история изобретения, особенности технологии производства, классификация, пищевая ценность пива и кваса. Характеристика сырья для приготовлени напитков, оценка качества, дефекты, пороки, условия и сроки хранения.
реферат, добавлен 16.10.2010Характеристика методики определения органолептических показателей качества пряностей, оценка качества упаковки и маркировки. Классификация пряностей и приправ, их свойства и дефекты. Особенности фальсификации пряностей и приправ, способы их обнаружения.
курсовая работа, добавлен 29.09.2019Особенности организации обслуживания в предприятиях различных типов и классов. Характеристика столового белья: ассортимент, размеры, назначение. Подача горячих и холодных напитков, кондитерских и табачных изделий. Смешанные (комбинированные) банкеты.
дипломная работа, добавлен 08.11.2012Характерные особенности турецкой кухни. Основные виды сырья и способы его кулинарной обработки. Особенности подбора рецептурных компонентов блюд. Мучные блюда турецкой кухни. Ассортимент и технология подача традиционных блюд и напитков в турецкой кухне.
контрольная работа, добавлен 05.11.2015Классификация и характеристика ассортимента приправ, их виды и химический состав и пищевая ценность. Основные требования к качеству приправ, виды дефектов товара и фальсификации данной продукции. Товароведная характеристика и экспертиза качества приправ.
курсовая работа, добавлен 08.06.2015