Оптимизация технологии производства пива и безалкогольных напитков на основе параметрического синтеза
Исследование содержания основных операции процесса производства пива и безалкогольных напитков с целью проведения оптимизации на основе параметрического синтеза. Определение технологических параметров, влияющих на протекание технологического процесса.
Подобные документы
История изготовления слабоалкогольного пенистого напитка, с хмелевой горечью, из ячменного солода и пшеницы. Основные компоненты пива, химический состав. Ароматические, фенольные и минорные соединения. Физиологическое влияние пива на организм человека.
реферат, добавлен 26.03.2015- 77. Винные бары
Оформление зала в винном баре. Правильная организация рабочего места бармена. Изучение расположения алкогольных, безалкогольных и других напитков, закусок, включенных в меню. Ознакомление посетителей бара с составом коктейля. Составление ассортимента.
доклад, добавлен 20.01.2016 Анализ ассортимента пива, реализуемого в розничной торговой сети потребительского общества "Тимское". Определение состояния покупательского спроса. Экспертиза качества пива, реализуемого в розничной торговой сети, требования к качеству и безопасности.
курсовая работа, добавлен 09.10.2014Получение пивного сусла. Применение двухотварочного способа затирания. Расчет продуктов и вспомогательных материалов. Потери по стадиям производства. Анализ влияния помола на выход экстракта и качество пива. Концентрация экстрактивных веществ в сусле.
курсовая работа, добавлен 03.08.2017Нормирование технологических свойств ячменя в зависимости от направления его использования. Технологические свойства зерна пивоваренного ячменя. Причины разнокачественности зерна. Расчет технологической линии производства пива, особенности технологии.
курсовая работа, добавлен 18.12.2014Идентификация пива - слабоалкогольного, насыщенного двуокисью углерода пенистого напитка, получаемого путем сбраживания охмеленного солодового сусла пивными дрожжами. Колесо вкусов и ароматов пива в виде ароматограммы, его марочная идентификация.
реферат, добавлен 02.03.2016Анализ основных технологий оформления и подачи холодных напитков. Сравнительный анализ традиционных и современных технологий оформления и подачи холодных напитков: механическая, тепловая обработка, виды используемой для подачи посуди и приборов и пр.
контрольная работа, добавлен 26.11.2017- 83. Горячие напитки
История происхождения горячих напитков: кофе, какао, шоколада, чая. Характеристика, приготовление и ассортимент горячих напитков. Требования к качеству напитков, сроки их хранения. Организация работы горячего цеха. Значение горячих напитков в питании.
курсовая работа, добавлен 22.04.2013 Оцінка позитивних властивостей пива, які при його помірному вживанні, дозволяють покращити обмін речовин в організмі людини, зміцнити серцеві м'язи, відвести каміння з нирок, заспокоїти нервову систему, покращити настрій. Сприятливий час споживання пива.
статья, добавлен 07.05.2019Идентификация пива - слабоалкогольного, насыщенного двуокисью углерода пенистого напитка, получаемого путем сбраживания охмеленного солодового сусла пивными дрожжами. Группы пива в зависимости от экстрактивности начального сусла; требования к качеству.
реферат, добавлен 24.03.2016Химический состав и пищевая ценность чёрного и зелёного чаев, лекарственных и пряно-ароматических растений, технология их производства, упаковка, маркировка, хранение и транспортировка, дефекты. Сегментация рынка напитков и маркетинговые исследования.
дипломная работа, добавлен 08.01.2011Яблочный бренди кальвадос (calvados) как из самых известных крепких алкогольных напитков, созданных на основе фруктов. Три основных региона, на территории производится кальвадос. Апелласьоны кальвадоса, наименования, контролируемые по месту производства.
реферат, добавлен 11.12.2014Разработка технологии получения порошков из корнеплодов со свойствами кофезаменителя. Рецептуры специализированных сухих концентратов напитков для работников нефтяной отрасли. Определение нутриентов, нейтрализующих установленные токсичные вещества.
автореферат, добавлен 02.05.2018Ассортимент и назначение стеклянной и хрустальной посуды для подачи напитков, холодных закусок, десерта, кондитерских изделий. Составление меню и определение расчётной части для проведения свадебного банкета на 40 человек. Виды смешанных напитков.
курсовая работа, добавлен 13.04.2014Приготовление рыбных и мясных блюд в национальной финской кухне. Технология приготовления супов. Использование молока и приготовление молочных блюд. Особенности финской выпечки и десертов. Культура употребления безалкогольных и алкогольных напитков.
реферат, добавлен 14.05.2014Определение понятия витаминов. Расчет потребности организма в них. Анализ проблемы поливитаминного дефицита, методы его ликвидации. Описание производства витаминизированных колбасных изделий. Растительное сырье, применяемое в технологии их производства.
презентация, добавлен 13.10.2014Кофе как популярный напиток, его пищевая ценность. Характеристика получаемой продукции и требования к исходному сырью. Технология и основные этапы производства кофе. Динамика трудозатрат при развитии технологического процесса, принципы его автоматизации.
контрольная работа, добавлен 26.05.2014Описание аппаратурно-технологической схемы брожения пива. Определение выхода экстракта в варочном цехе из зернового сырья. Расчет и подбор оборудования. Производственная санитария цеха. Анализ моющих и дезинфицирующих средств для бродильных танков.
контрольная работа, добавлен 04.04.2012Влияние вида и концентрации пектиновых веществ на пробиотические свойства напитков. Образцы кисломолочных продуктов с пектином, которые использовали в сухом и в жидком виде. Рецептуры пектиносодержащих напитков. Физико-химические показатели напитков.
статья, добавлен 20.05.2017Характеристика слабоалкогольного напитка, получаемого спиртовым брожением солодового сусла с помощью пивных дрожжей с добавлением хмеля. Классификация пива по составу исходного сырья, цвету и крепости. Культура потребления в различных странах сусла.
реферат, добавлен 19.01.2015Снижение влияния ксенобиотиков на здоровье человека при помощи функциональных продуктов питания. Основные технологические параметры производства функциональных тонизирующих пектиносодержащих напитков, их компонентный состав и органолептические свойства.
статья, добавлен 13.05.2017Изучение технологического процесса производства сметаны - кисломолочного продукта, получаемого из нормализованных, пастеризованных сливок. Рассмотрение особенностей программы проведения анализа состояния производства сметаны исследуемого предприятия.
контрольная работа, добавлен 28.03.2015Характеристика состава энергетических напитков: кофеина, таурина, карнитина, гуараны, витаминов группы В, мелатонина, матеина, углеводов. Определение опасности и основных правил употребления энергетиков. Изучение популярных напитков: Jaguar, Red Bull.
реферат, добавлен 12.10.2014Описание технологического процесса производства кефира, состоящего из следующих технологических операций: подготовка сырья, нормализация, гомогенизация, пастеризация и охлаждение, заквашивание, сквашивание в специальных емкостях и созревание сгустка.
курсовая работа, добавлен 25.02.2012Характеристика сухарных изделий и механизация процесса их производства. Физико-химические основы производства и факторы, влияющие на эффективность стадий процесса. Рецептуры и качество готовой продукции. Описание технологических схем производства.
курсовая работа, добавлен 14.02.2017