Класифікація, асортимент і характеристика різних видів вин
Характеристика місцевого сорту винограду Пінотаж. Розгляд результатів найкращих виноробів Австралії. Особливість появи виноробства в Новій Зеландії. Приготування чудових червоних вин з сортів каберне совіньон, мерло, піно нуар Бордо і Бургундії.
Подобные документы
Загальна характеристика та класифікація соусів. Основні споживчі властивості та технологія приготування масляних сумішей та яєчно-масляних соусів. Розробка технологічних карт для приготування соусів "Голландський", "Польський" та "Масло зелене".
курсовая работа, добавлен 03.06.2015Характеристика асортименту кулінарної продукції ресторану. Технологія приготування страв, технологічні картки та схема. Устаткування, яке необхідне для цього процесу. Організація робочих місць. Складання меню банкету, розрахунок витрат сировини.
курсовая работа, добавлен 18.04.2018Історія походження макаронів, їх розповсюдження. Асортимент страв макаронів, хімічний склад та харчова цінність круп. Опис біохімічних й анатомічних особливостей зерна, класифікація макаронних виробів. Технологія,послідовність та схема приготування.
курсовая работа, добавлен 20.05.2016Характеристика сільськогосподарської птиці. Виробництво напівфабрикатів, їх класифікація та технологічне призначення. Асортимент страв та кулінарних виробів з кролів. Удосконалення рецептурного складу та процесу виробництва кулінарної продукції з птиці.
курсовая работа, добавлен 07.12.2018Дослідження показників зміни маси та органолептичних показників варених ковбас, виготовлених за традиційною та інноваційною технологією приготування фаршу. Розгляд специфіки подрібнення жирової тканини. Переваги використання перфорованих ножів.
статья, добавлен 29.08.2017Ознайомлення із загальними правилами приготування пісочного тіста. Складення технологічних карт і схем приготування печива. Розгляд організації роботи та устаткування кондитерського цеху. Товарознавча характеристика сировини кондитерських виробів.
курсовая работа, добавлен 23.11.2015Викладення методів приготування страв і закусок із м'яса: асортимент і технологія приготування гарячих страв з м'яса; прийоми теплового оброблення (варіння, смаження та гасіння) м’яса; організація роботи м'ясного цеху; санітарні вимоги до роботи з м’ясом.
курсовая работа, добавлен 08.06.2014- 33. Кухня Аргентини
Особливості аргентинської кухні. Характеристика кухні різних регіонів Аргентини. Найвідоміші десерти в аргентинській кухні. Особливості приготування м’ясних страв та ковбас. Аргентинська випічка та соуси до м’яса. Особливості приготування емпанадас.
презентация, добавлен 06.09.2015 Хлібний квас - напій, який одержують внаслідок бродіння, виготовлений з використання зернової сировини. Принципова технологічна схема та характеристика основних технологічних процесів використання мікроорганізмів для здійснення процесу бродіння у квасі.
презентация, добавлен 16.12.2018Викладення процесу приготування страв італійської кухні: характеристика сировини для приготування страви (м'ясо, молоко, борошно, яйця, сир, спеції). Технологія приготування лазаньї: вимоги до якості, відпуск, технологічна картка; схема приготування.
дипломная работа, добавлен 31.03.2014Характеристика пісочного тіста, виробів з нього та сировини для їх приготування. Технологія приготування та вимоги до якості пісочного тіста. Підбір устаткування, яке використовується для приготування тіста. Розміщення приміщень кондитерського цеху.
курсовая работа, добавлен 17.10.2016Торти масового виробництва. Технологічний процес приготування бісквітного торту "Ніжність". Товарознавча характеристика сировини, що входить до складу торту. Характеристика обладнання і інструментів, що використовується для приготування бісквітного тіста.
курсовая работа, добавлен 11.02.2017Аналіз сучасного стану ринку чаю в Україні. Райони-виробники чорного чаю та традиційні сорти. Хімічний склад та харчова цінність чаю, його класифікація та асортимент. Вимоги чинної нормативної документації до маркування, пакування та зберігання чаю.
курсовая работа, добавлен 13.05.2012Розгляд технології приготування кулінарних страв і кондитерських виробів. Організація робочих місць та характеристика задіяного інвентарю кухаря під час виготовлення страв. Техніка безпеки праці і санітарні вимоги до кулінарної обробки продуктів.
курсовая работа, добавлен 25.02.2014Асортимент і технологія приготування холодних соусів та заправок. Кулінарне використання, вимоги до якості. Приготування соус майонеза до холодних і гарячих м'ясних, рибних страв. Використання в кулінарії заправ для салатів, маринадів овочевих з томатом.
реферат, добавлен 15.02.2015Молочний суп, його різновиди та значення страви у харчуванні. Товарознавча характеристика сировини. Технологічна картка приготування супу молочного з макаронними виробами. Характеристика устаткування для приготування страви. Організація роботи цехів.
контрольная работа, добавлен 22.04.2022Суть підходу до переробки винограду для міцних і десертних вин на Південному березі Криму. Недоліки дробарок-гребеневідділювачів та удосконалення процесу переробки високоцукристих сортів. Порівняльна технологічна оцінка валкової і центробіжної дробарок.
автореферат, добавлен 27.08.2013Сучасні технології овочево-фруктових консервів (огляд літератури). Харчова і дієтична цінність плодів гарбуза, кизилу та айви. Асортимент та особливості технології виготовлення компотів. Рецептура приготування нових видів овочево-фруктових компотів.
курсовая работа, добавлен 17.10.2018Характеристика галузей громадського харчування та перспективи розвитку. Товарна характеристика основних видів сировини та санітарно-гігієнічні вимоги до його зберігання. Технологія приготування гарячих солодких страв. Характеристика обладнання та посуду.
реферат, добавлен 23.02.2015Приготування напівфабрикатів з баранини, телятини, свинини та строки їх зберігання. Значення птиці у харчуванні людини, її класифікація та технологія обробки дичини. Приготування страв і гарнірів з овочів. Вимоги до якості страв з варених овочів.
контрольная работа, добавлен 19.12.2010Асортимент, технологія приготування борщів української кухні. Попередня роздільна обробка овочів: тушкування, пасерування, варіння і підпікання. Вимоги до якості борщів, способи нарізання м'ясних і рибних продуктів. Особливості приготування пампушок.
курсовая работа, добавлен 21.01.2011Технологія приготування змішаних напоїв. Особливості приготування гарячих та холодних напоїв. Характеристика асортименту горілки, віскі, коньяку, джину, рому, бренді як основи коктейлів-аперитивів. Особливості класифікації міцних алкогольних напоїв.
лекция, добавлен 24.01.2017- 48. Народна кухня
Визначення народної кухні як культурної спадщини українського народу. Технологія приготування печені по-домашньому та кулеб’яки. Характеристика сировини, яка призначена для приготування страви, кондитерського виробу. Устаткування для приготування страв.
курсовая работа, добавлен 22.04.2017 Теплова обробка продуктів як завершальний етап приготування кулінарної продукції. Класифікація страв приготовлених на пару та їх харчова цінність. Технологічні особливості приготування класичного ростбіфу, парових рибних котлет та цукрового пудингу.
курсовая работа, добавлен 27.11.2016Асортимент та національні особливості кухонь країн світу. Особливості європейської кухні. Продукти, які застосовуються для приготування страв азербайджанської, вірменської, індійської кухні. Особливості приготування їжі жителів Америки та Мексики.
реферат, добавлен 28.09.2015