Народні страви сходу України
Їжа як складова частина матеріальної культури кожного народу та фактори її характеру: соціально-економічне становище людини, історичні умови, природно-географічне середовище та напрямок господарської діяльності. Окрошка, капусняк, борщ і часник з цибулею.
Подобные документы
Технологічна карта кулінарної страви "Риба смажена під маринадом". Товарознавча характеристика сировини, що входить до складу кулінарної страви "Риба смажена під маринадом" і виробу "Пиріг з сиром". Обладнання, що використовується для приготування страв.
курсовая работа, добавлен 28.11.2014- 27. Народна кухня
Визначення народної кухні як культурної спадщини українського народу. Технологія приготування печені по-домашньому та кулеб’яки. Характеристика сировини, яка призначена для приготування страви, кондитерського виробу. Устаткування для приготування страв.
курсовая работа, добавлен 22.04.2017 Технологія приготування заливної французької страви з нежирного м'яса - галантину. Вимоги до якості сировини та готової страви. Харчова цінність речовини. Використане обладнання та організація робочого місця. Техніка безпеки кухаря та електробезпека.
курсовая работа, добавлен 15.05.2015Раціоналістичний напрям розвитку кулінарії в XIX ст. Американська кухня, основні продукти. Гамбургери, хоти-доги, томатний кетчуп. Сніданок, перші та другі страви американців. Ростбіф із кров'ю й стейк як національні страви. Вплив гамбургерів на здоров'я.
статья, добавлен 27.08.2013Своєрідність білоруської кухні. Відмінною її рисою є те, що в ній дуже поширені страви з картоплі. Зі всіх видів м'яса найбільш вживаною є свинина. Білоруська рецептура. Гарячі та холодні страви. Десерти на основі борошна. Білоруські картопляні деруни.
презентация, добавлен 15.02.2020- 31. Іспанська кухня
Страви з риби, дарів моря, стручкових рослин і рису в Іспанії. Приготування страв з маслиновою олією, присутність у меню страв зі свинини. Хамон та паейя як визначальні елементи кухні та суто іспанські страви. Рецепти приготування іспанської тортилії.
реферат, добавлен 02.10.2016 Реалізація комплексних обідів, що складаються із холодної першої страви (півпорції), другої і солодкої страви. Відомості про інноваційні типи, характеристика методів і форм обслуговування. Додаткове сервірування столу, а також план-меню бізнес-ланчу.
курсовая работа, добавлен 01.06.2014- 33. Смажена риба
Риба займає значне місце в повсякденному харчуванні. Рибні страви можуть бути використані для святкового столу, буденної їжі, для дієтичного та дитячого харчування. Класифікація рибних страв за способом їх приготування: смажені або варені рибні страви.
дипломная работа, добавлен 29.11.2008 - 34. Феноменологія особистого стилю: роль зачіски, макіяжу та стильових рішень у формуванні ідентичності
Пошук і розкриття особистого стилю людини як елементу матеріальної культури. Формування сучасної соціокультурної мережі колективного стилю. Включення макіяжу та зачіски до загальної концепції та формуванні ідентичності. Сомастетика тілесності в дизайні.
статья, добавлен 21.12.2023 Викладення процесу приготування страв італійської кухні: характеристика сировини для приготування страви (м'ясо, молоко, борошно, яйця, сир, спеції). Технологія приготування лазаньї: вимоги до якості, відпуск, технологічна картка; схема приготування.
дипломная работа, добавлен 31.03.2014Значення страв і гарнірів з овочів у харчуванні. Процеси, що відбуваються в овочах під час теплової кулінарної обробки. Характеристика технологічного процесу їх обробки. Страви і гарніри з варених, смажених, припущених овочів, запечених овочів та грибів.
курсовая работа, добавлен 14.06.2010Національні страви: фуль, таамія, мулухія, м'ясні вироби: кебаб, кюфта, кролики, індичка, голуби. Готування страв із застосуванням різних спецій і соусів. Приготування їжі без води у власному соку чи з додаванням олії. М'ясні страви кухні народів Азії.
реферат, добавлен 27.08.2013- 38. Технологія приготування та організація виробництва страви: Зрази "Хрещатик" зі складним гарніром
Особливості приватного ресторану "VinoGrad" у Вишгороді та шляхи удосконалення його виробничого процесу. Аналіз технологічної картки страви "Зрази "Хрещатик" зі складним гарніром" і організації процесу виробництва напівфабрикату та готового продукту.
курсовая работа, добавлен 01.11.2015 Структура експорту продукції харчової промисловості України. Фактори впливу на навколишнє середовище процесу вирощування соняшнику. Дослідження показників якості та безпечності олії соняшникової нерафінованої. Якість та безпека олієжирової продукції.
реферат, добавлен 06.10.2015Розробка меню закладу ресторанного господарства. Розрахунок сировини та напівфабрикатів. Аналіз харчової цінності страви. Вибір та обґрунтування технологічної схеми виробу. Основні вимоги до якості кулінарної продукції. Умови її зберігання і реалізації.
курсовая работа, добавлен 06.10.2017Поширені в Україні борошняні страви та овочеві культури у XVIII ст. Приготування страв з вареної картоплі. Узвар - один із найпоширеніших традиційних напоїв. Склад святкових страв і печива, а також вироблені впродовж віків правила народного етикету.
реферат, добавлен 20.04.2017- 42. Сучасні десерти
Значення солодких страв у харчуванні людини. Огляд використання сучасних загусників і компонентів для їх приготування. Товарознавча характеристика сировини, що входить до складу страв. Технологія приготування страви "Шоколадно—буряковий фондан".
реферат, добавлен 10.06.2014 Приймання замовлення, умови замовника. Складання бенкетного меню. Складання технологічних та калькуляційних карт на страви. Кількість посуду та приборів для сервіровки. Вибір приміщення, його оформлення. Організація розваг та відпочинку гостей в перервах.
курсовая работа, добавлен 01.04.2019Молочний суп, його різновиди та значення страви у харчуванні. Товарознавча характеристика сировини. Технологічна картка приготування супу молочного з макаронними виробами. Характеристика устаткування для приготування страви. Організація роботи цехів.
контрольная работа, добавлен 22.04.2022Загальна характеристика борошняних виробів. Розширення асортименту і технології борошняних кондитерських виробів із дріжджового тіста. Технологія приготування фірмової страви "Хліб гурман з кунжутом". Технологічна схема приготування фірмової страви.
курсовая работа, добавлен 22.05.2018Значення овочів у харчуванні людини, їх види, користь, хімічний склад. Характеристика технологічного процесу обробки овочів. Історія розвитку української національної кухні. Технологія приготування страв із запечених овочів. Види гарнірів до них.
курсовая работа, добавлен 27.01.2014Значення риби в харчуванні людини. Попередня підготовка риби до смаження. Технологічний процес і асортимент страв із смаженої риби. Вимоги до якості і правила приготування смаженої риби. Організація та устаткування робочих місць страв з смаженої риби.
курсовая работа, добавлен 10.06.2019Кулінарія - область людської діяльності пов'язана із приготуванням їжі. Практика і кулінарні традиції українців. Розгляд техніки приготування, технічного забезпечення української кухні. Вивчення рецептів борщу, сирників, пампушок з часником та вареників.
презентация, добавлен 07.04.2020Громадське харчування має велике народногосподарське значення. Характеристика професії кухаря найстародавнішої і дуже потрібної людям. Спосіб приготування борщу в різних областях України, його характеристика та рецептури приготування. Опис інгредієнтів.
курсовая работа, добавлен 02.03.2009Ознакомление с ассортиментом горячих супов в русской кухне. Рассмотрение и анализ состава продуктов для приготовления мясной окрошки. Изучение пищевой ценности первых блюд. Исследование особенностей процесса варки, как способа тепловой обработки.
контрольная работа, добавлен 26.09.2017