Производство конфет на кондитерском предприятии ЗАО "КОНТИ-РУС"
Цели, задачи и характер деятельности предприятия, его корпоративная культура и стиль руководства. Характеристика технологии изготовления конфет. Описание и анализ средства измерения и контроля, применяемого на ЗАО "КОНТИ-РУС" на примере рефрактометра.
Подобные документы
Основные разновидности кондитерской продукции. Условия упаковки и особенности транспортирования конфет. Номера ГОСТов на тару и упаковку. Конфеты как разнородные сахарные или шоколадные изделия, к которым относятся засахаренные фрукты и пралине.
реферат, добавлен 14.11.2013- 27. Пищевые продукты
Исследование сметаны на соответствие требованием стандарта по общим техническим условиям. Виды и способы приготовления начинок для конфет, условия их хранения и сроки годности. Виды, технология и основные условия использования сырья рыбных продуктов.
контрольная работа, добавлен 17.03.2011 Краткая характеристика и анализ хозяйственной деятельности предприятия ЗАО "НВС". Основные этапы технологического процесса изготовления колбасных изделий, описание используемого сырья и требования к качеству. Пути внедрения новых технологий в процесс.
дипломная работа, добавлен 06.10.2010- 29. Технология приготовления кексов с фруктами в ассортименте в кондитерском цехе при кафе-кондитерской
Технико-технологическая карта на фирменную кондитерскую продукцию предприятия. Виды сырья, используемые для изготовления масляного бисквитного (кексового) теста. Требования к тесту для кексов, его характерные дефекты. Бракераж готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 29.05.2013 Исследование классификации сырных продуктов. Изучение основных представителей варенных прессованных сыров. Характеристика мягких сыров с плесневой корочкой и обмытыми краями. Анализ технологии изготовления сыров из коровьего, козьего и овечьего молока.
презентация, добавлен 09.09.2014Общая характеристика и услуги предприятия общественного питания "Кофейня. Книжный клуб 12". Анализ оснащенности предприятия. Характеристика ассортимента продукции. Методы обслуживания потребителей. Стиль и оформление интерьера, реклама кофейни.
отчет по практике, добавлен 02.12.2013Анализ порядка, условий и режимов поступления, размещения и хранения сырья (полуфабрикатов) на предприятии "БелВиллесден". Организация работы горячего, рыбного и заготовочного цехов. Способы и технологии приготовления холодных и горячих блюд, салатов.
отчет по практике, добавлен 24.03.2017Усовершенствовании производственного процесса и технических средств изготовления макаронных изделий. Анализ хозяйственной деятельности исследуемого предприятия. Технология производства короткорезанных макаронных изделий с применением макаронного пресса.
курсовая работа, добавлен 22.03.2015Характеристика основных видов деятельности и структуры предприятия. Описание технологического процесса производства муки на мельнице типа Р1–БМВ. Характеристика основного ассортимента выпускаемой продукции. Анализ особенностей подготовки зерна к помолу.
отчет по практике, добавлен 08.02.2017Анализ уровня производства и технологии производства молочных консервов в России. Описание традиционной технологии производства комбинированного и сгущенного молока с сахаром. Требования к сырью, разработка ТУ и внедрение новых технологий производства.
контрольная работа, добавлен 27.09.2011Охрана труда и пожарная безопасность в кондитерском цехе. Подготовка сырья, оборудования и инвентаря для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий, специфика их классификации и ассортимента, пищевая ценность и требования к качеству.
дипломная работа, добавлен 03.12.2014Краткие сведения о биологии и распределении снетка. Технохимическая характеристика сырья и вспомогательных материалов. Описание схемы технохимического контроля производства солено-сушеного снетка. Санитарно-микробиологический контроль производства.
курсовая работа, добавлен 25.11.2014Краткая характеристика пищевых концентратов. Перечень требований к качеству сырья, используемого для изготовления растительных или животных продуктов питания. Кулинарное и целевое предназначение концентратов. Основные технологии приготовления халвы.
реферат, добавлен 13.05.2015Кофе как ароматическая и вкусовая добавка к кондитерским и хлебобулочным изделиям, десертам. Какао-порошок как основа напитков, краситель, ароматизатор. Сладкие ароматизированные сахарные сиропы. Вино, ликёр, ром и коньяк в кондитерском производстве.
презентация, добавлен 01.11.2015Производство молочных консервов в России. Характеристика сырья для изготовления сгущенного с сахаром молока. Разработка технологии производства сгущенного молока с сахаром с использованием в качестве сырья сухого обезжиренного молока и растительного жира.
дипломная работа, добавлен 08.09.2010Технология производства сыра голландского брускового и сметаны 15-% жирности. Подбор применяемого оборудования для производства сыра и сметаны. Качественная характеристика готового продукта. Основные дефекты (пороки) голландского сыра и сметаны.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Характеристика сырья, основных и вспомогательных материалов для изготовления концентрированной томатной пасты. Органолептические показатели готовой продукции. Расчет материального баланса. Карта проведения технохимического контроля производства.
курсовая работа, добавлен 08.06.2016Товароведная и химическая характеристика сахара как высококалорийного продукта питания, состав и свойства. Описание технологии производства сахарного песка, кускового, пиленного, леденцового и каменного сахара. Сахарный тростник как сырье производства.
доклад, добавлен 18.12.2012Пищевая, биологическая, энергетическая ценность мяса и мясопродуктов. Видовые особенности мяса. Анализ технологии и экономической эффективности переработки мяса баранины на исследуемом предприятии на примере производства колбас и полуфабрикатов.
дипломная работа, добавлен 25.09.2015Организация изготовления и реализации кулинарной продукции и покупных товаров в установленном ассортименте. Обеспечение рациональной организации труда и механизации трудоемких процессов в кондитерском цехе. Эстетика и гигиеничность спецодежды повара.
реферат, добавлен 22.10.2014Общая характеристика предприятия, организация рабочих мест в кондитерском цехе. Ассортимент выпускаемой продукции, санитарные требования к сырью и готовому кондитерскому изделию. Рецептура торта "Мелодия", технологическая инструкция приготовления.
отчет по практике, добавлен 29.10.2014- 47. Бисквитные торты
Технология приготовления бисквитного теста, сиропа и крема "Шарлотт". Требования к качеству и хранению тортов. Товароведная характеристика сырья. Организация рабочих мест в кондитерском цехе. Охрана труда и личной гигиены. Технологии приготовления тортов.
курсовая работа, добавлен 07.12.2012 История создания, миссия, цели, задачи и виды деятельности. Организационная структура управления. Ассортимент продукции (услуг), конкурентоспособность ООО "Спейс-Джем" суши-бара "Уми". Анализ правовых документов. Экономические показатели предприятия.
отчет по практике, добавлен 04.12.2014Изучение правил техники безопасности, производственной санитарии. Методы организации внутреннего контроля качества, реализуемой продукции. Изучение конкурентов и анализ конкурентоспособности предприятия. Рассмотрение технологии приготовления блюд.
отчет по практике, добавлен 19.07.2015Понятие колбасных изделий, их классификация. Характеристика сырья и материалов для их изготовления. Технология выработки колбасных изделий. Субпродукты и их использование, оценка качества. Описание основных требований к готовым колбасным изделиям.
презентация, добавлен 10.03.2015