Відбір проб молока і молочних продуктів, визначення потужності еквівалентної дози дозиметра радіметром МКС-0,5 "Терра"
Визначення характерних рис антропогенної радіонуклідної аномалії, радіоекологічного стану та параметрів накопичення радіонуклідів рослинами України. Порядок відбору проб молочної продукції, підготовка їх до аналізу. Контроль якості готової продукції.
Подобные документы
Поняття якості, її властивості та значення в діяльності підприємства в сучасних умовах ринкової економіки. Порядок формування та призначення міжнародних стандартів якості товарів та послуг. Джерела забруднення харчових продуктів, критерії їх нормування.
дипломная работа, добавлен 05.03.2010Удосконалення конструктивних параметрів машин для нарізання гастрономічних продуктів. Покращення якості товару та підвищення продуктивності виробництва. Розробка методики проведення дослідження на стенді для визначення коефіцієнта тертя продуктів.
статья, добавлен 28.02.2016Шляхи потрапляння вірусів до харчових продуктів та методи їх виявлення. Вірусне зараження свіжої продукції. Перевірка продуктів харчування на наявність вірусів. Природні джерела накопичення ентеровірусів. Вплив теплової обробки на інфекційність вірусів.
статья, добавлен 07.05.2019Загальна характеристика компанії "Бургер.КР". Виробничо-торгівельна структура підприємства. Розроблення програми організації виробництва в доготівельних цехах ресторанного господарства. Санітарно-гігієнічні вимоги та контроль якості готової продукції.
курсовая работа, добавлен 30.10.2023Основи виробництва молока та його склад. Фізико-хімічні та технологічні властивості даного продукту. Зміна складу та властивостей молока під впливом різних факторів. Характеристика біохімічних і фізико-хімічних змін при його зберіганні і обробці.
учебное пособие, добавлен 14.07.2017Розробка та здійснення управлінських рішень - найважливіша передумова забезпечення якості продукції та конкурентоспроможності підприємства на ринку. Характеристика основних складових моделі якості збитих десертів та смузі геродієтичного призначення.
статья, добавлен 05.12.2018Аналіз підходів до розробки борошняних виробів лікувально-профілактичного призначення. Розробка наукової концепції формування якості борошняної продукції, максимально збалансованої за харчовими речовинами. Використання продуктів переробки харчової кістки.
статья, добавлен 14.12.2016Аналіз відповідності вимогам міжнародних стандартів кисломолочної продукції за показником вмісту у ній рослинних жирів, що забезпечить конкурентоспроможність та випуск якісної продукції. Визначення способів фальсифікації та методів її виявлення.
статья, добавлен 08.10.2020Аналіз приміщень і технологічних ліній цеху. Приміщення замішування, формування та випікання виробів. Склад і кваліфікація працівників цеху. Контроль якості готової продукції. Удосконалення асортименту борошняних кондитерських виробів кондитерського цеху.
курсовая работа, добавлен 29.10.2012Характеристика соків за фізико-хімічними показниками. Отримання прозорого фруктового соку. Вибір, підготовка проб. Рефрактометричне визначення розчинних сухих речовин. Розрахунок масової частки титрованих кислот в перерахунку на яблучну кислоту.
курсовая работа, добавлен 23.01.2014- 61. Обгрунтування складу стабілізаційних систем для молочних десертів з комбінованим складом сировини
Розширення асортименту десертної продукції за рахунок використання у виробництві стабілізуючих речовин. Застосування комбінованих інгредієнтів при переробці молочної та рослинної сировини. Підвищення біологічної та харчової цінності готового продукту.
статья, добавлен 05.09.2023 Система та компетенції державних органів у галузі екологічної безпечності сільськогосподарської продукції. Діяльність МОЗ України та Держспоживінспекції по контролю за якістю харчових продуктів. Державна реєстрація генетично-модифікованих організмів.
статья, добавлен 15.08.2013Розробка рецептур м’ясної продукції заданого хімічного складу, яка збалансована за вмістом білків, жирів і вуглеводів. Вплив гіпобаричних умов під час попередньої обробки м’яса диких тварин на отримання якісної та біологічно цінної готової продукції.
статья, добавлен 29.03.2020Розгляд природних або синтезованих речовин, які навмисно вводяться до продуктів харчування з метою надання їм необхідних властивостей. Дослідження впливу харчових добавок на якість продукції. Методи їх визначення та законодавча база щодо застосування.
реферат, добавлен 30.10.2016Забезпечення продовольчої безпеки України. Застосування інноваційних процесів у діяльності закладів ресторанного господарства. Підвищення якості та розширення асортименту кулінарної продукції. Технологія приготування м'ясних виробів в пароконвектоматі.
статья, добавлен 03.09.2024Функціонально-технологічні властивості сировини рослинного та тваринного походження. Характеристика основних етапів та операцій процесу сушіння. Розрахунок сировини, готової продукції, допоміжних матеріалів та тари. Організація виробничого потоку.
дипломная работа, добавлен 17.12.2013Химический состав коровьего молока. Отбор проб для исследования. Определения жира в молоке. Проверка качества пастеризации. Экспрессные методы обнаружения в молоке и оборудовании бактерий кишечной палочки и сальмонелл. Индикация в молоке стафилококков.
курсовая работа, добавлен 14.12.2013Споживні цінності питного молока, його класифікація та асортимент. Споживні властивості молочних консервів і сухих молочних продуктів. Сичужні і плавлені сири, їх властивості. Пастеризовані і стерилізовані вершки, морозиво. Склад вершкового масла.
реферат, добавлен 12.09.2013Способи виробництва сиру "Український", масла "Бутербродне" та сухої сироватки. Варіант нормалізації високожирних вершків. Упакування та маркування тари. Зберігання продукції. Вимоги до сировини при виробництві. Розрахунок ресурсів переробного цеху.
курсовая работа, добавлен 14.07.2011Вплив нітратів на організм людини. Потреба рослин в азоті. Застосування високих і надвисоких доз азотних добрив. Контроль за вмістом нітратів у харчових продуктах. Державний нагляд з якості харчових продуктів. Способи розпізнання нітратів в овочах.
реферат, добавлен 11.04.2013У статті освітленні основні технологічні етапи які проходить мед як сировина – до готової продукції. Наведені приклади аналізів для перевіркі якості сировини. Критерії через які мед втрачає свою якість. Мед натуральний квітковий і мед з домішками паді.
статья, добавлен 08.10.2020Підвищення ступеня перетворення компонентів сировини в готовий продукт як одна з основних концепцій екологічного виробництва. Зв’язок між pH та Eh молочних продуктів в технології добування білкової маси. Необхідність і головні шляхи їх формування.
статья, добавлен 07.05.2019Характеристика органолептических показателей коровьего молока. Порядок отбора проб твердых сычужных сыров для проведения товарной экспертизы. Использование газо-жидкостной хроматографии для точного контроля жирнокислотного состава молочных продуктов.
курсовая работа, добавлен 22.11.2015Порядок и правила отбора проб, подготовка к анализу, физико-химические методы испытаний полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Методы контроля качества за правильностью ведения технологического процесса, соблюдением рецептур, требований документации.
методичка, добавлен 18.07.2011Технологія низьколактозного сироваткового желейного десерту оздоровчого призначення. Параметри, які забезпечують отримання високоякісної готової продукції. Використання плодів жимолості і імбиру сухого для виробництва сироваткових желейних продуктів.
статья, добавлен 20.12.2023