Харчова цінність коропа і товстолобика осіннього вилову
Дослідження хімічного, жирно-кислотного, амінокислотного та мінерального складу м’яса коропа та товстолобика і показники їх безпеки. Масовий склад коропа та товстолобика, відсоток від загальної маси риби. Амінокислотний склад білків рибної сировини.
Подобные документы
Показники товарної якості, дефекти живої риби та вимоги до її транспортування. Умови реалізації безпечної рибної продукції на прикладі коропа, амура, білого і строкатого товстолобиків. Температура води у транспортній місткості, там де була риба.
статья, добавлен 08.10.2020Дослідження структурно-механічних властивостей: в’язкості рибних бульйонів та граничної напруги зсуву рибних студнів, їх результати. Особливості встановлення оптимального інгредієнтного складу та раціонального часу термічної обробки рибних бульйонів.
статья, добавлен 27.12.2016Властивості і харчова цінність м'яса різних тварин. М'язова тканина: попереково-смугаста, гладенька і серцева. Харчова цінність м'язової тканини. Склад та харчова цінність сполучної, жирової та кісткової тканини. Класифікація м'яса: свинина, телятина.
реферат, добавлен 13.02.2009Використання рибної колагеновмісної сировини і продуктів її гідролізу в харчовій промисловості. Розробка технології отримання легкозасвоюваного гідролізату колагену. Визначення маси білкових складових гідролізату. Якісний та амінокислотний склад колагену.
статья, добавлен 05.12.2018Хімічний склад і харчова цінність риби. Механічне кулінарне оброблення продукту. Технологія приготування страв із запеченої, припущенної та вареної риби. Загальні правила смаження. Обгрунтування рецептурного складу і технології запечених страв з риби.
курсовая работа, добавлен 11.04.2011Дослідження амінокислотного складу продуктів на сухій розчинній основі для ентерального харчування "Реабілакт" і "Реабілакт-Д". Оцінка біологічної цінності їх білкової складової продуктів з використанням коефіцієнта відмінності амінокислотного скору.
статья, добавлен 26.02.2016Хімічний склад атерини осіннього та весняного виловів, їх оцінювання. Технологія переробки атерини чорноморської. Харчова цінність чорноморської атерини, доцільність її промислового використання як біологічно цінної сировини для харчових концентратів.
статья, добавлен 31.08.2018Характеристика риби внутрішніх водойм України. Харчова цінність та класифікація живої риби, операції соління та маринування. Способи фальсифікації якості. Процеси та технологія сушіння і в’ялення вилову. Особливості копчення. Безпека рибних продуктів.
реферат, добавлен 31.10.2014Хімічний склад, харчова і біологічна цінність плодоовочевої сировини. Транспортування, приймання, зберігання сировини та допоміжних матеріалів. Розрахунок норм витрат основної сировини та допоміжних матеріалів. Підбір технологічного обладнання.
курсовая работа, добавлен 29.08.2019Дослідження хімічного складу атеріни та аналіз фракційного складу білків риби показали доцільність отримання з цієї риби білкового ізоляту. Найбільш ефективний метод попередньої обробки та її оптимальні параметри для отримання високого виходу білка.
автореферат, добавлен 29.09.2014Дослідження теоретичних аспектів технології страв із смаженої риби. Аналіз технології страв на прикладі ресторану "Дежавю", розробка рекомендацій і заходів щодо її удосконалення. Хімічний склад, енергетична цінність м'яса риби і розрахунки виходу страви.
курсовая работа, добавлен 24.12.2010- 12. Розширення асортименту других страв із м’ясної котлетної маси з радіопротекторними властивостями
Приготування кляра: сировина, хімічний склад. Загальна характеристика страв, смажених у тісті кляр, їх харчова та біологічна цінність, класифікація. Смаження як один з напрямів теплової обробки продуктів. Рецептурний склад та технологія виробництва страв.
курсовая работа, добавлен 23.10.2013 Оцінка біологічної цінності альбумінового сиру урда, виготовленого з сумішей сироваток з овечого і коров’ячого молока. Аналіз амінокислотного складу і амінокислотного скору сиру урда, ступеню перетравлювання білків. Вміст незамінних амінокислот в сирах.
статья, добавлен 25.12.2016Приготування рибної котлетної маси і напівфабрикатів з неї. Розбирання типових помилок і шляхів їх попередження. Страви із січеної натуральної риби і котлетної маси: ковбаски та січеники рибні українські, бабка з риби, биточки з тріски і молочного сиру.
реферат, добавлен 09.05.2013Аналіз результатів дослідження хімічного складу борошна "Здоров'я" із пророщеного зерна пшениці у розчині морської солі. Визначення раціональної концентрації карагінану в борошняній суміші. Дослідження хімічного складу локшини з використанням борошна.
статья, добавлен 25.12.2016Определение жирно-кислотного состава масла сливочного производителей Тамбовской области. Погрешность характеристики метода определения жирно-кислотного состава жировой фазы сливочного масла. Оценка вероятности фальсификации хроматографированием.
статья, добавлен 25.06.2021Характеристика сировини і допоміжних матеріалів. Хімічний склад, харчова та енергетична цінність. Технологічна схема виробництва консерви "Салат із буряка з цибулею". Розрахунок сировини, матеріалів, обладнання, площі цеху; мікробіологічний контроль.
курсовая работа, добавлен 06.05.2020Ознаки, за якими класифікують рибу. Поділ риби за місцем і способом існування, а також за термічним станом і в залежності від покриву шкіри. Поняття рибної сировини: жива, охолоджена, морожена, солона, копчена, в’ялена і сушена риба, баличні вироби.
презентация, добавлен 27.11.2014Формування української кухні. Хімічний склад, харчова цінність та значення страв з риби у харчуванні людини. Терміни зберігання та реалізації рибних товарів. Розміщення обладнання та організація рибних цехів на підприємствах середньої потужності.
реферат, добавлен 15.05.2015Припускання як різновид варки. Особливості припускання риби для різних її сортів. Посуд та технологія виготовлення, вибір гарнірів. Специфічні риси білків м'язових волокон, жиру риби, споживча цінність. Загальна кількість мінеральних речовин у тілі риби.
реферат, добавлен 14.12.2009Аналіз сутності засолу – комплексу технологічних операцій із консервації риби хлоридом натрію. Дослідження зміни електрофізичних властивостей рибної сировини під час її засолення на прикладі визначення показників електричного опору та провідності.
статья, добавлен 14.07.2016Технологія виробництва напівфабрикатів пельменів. Загальна характеристика та підготовка сировини. Аналіз асортименту страв та рецептурного складу продукту. Способи та режими теплової обробки. Харчова цінність та поживні властивості, показники якості.
реферат, добавлен 27.04.2020Хімічний склад та харчова цінність сировини. Транспортування, приймання та зберігання слів. Технологічна схема виробництва. Утилізація відходів, вимоги до якості готової продукції. Продуктові розрахунки. Підбір технологічного обладнання. Охорона праці.
курсовая работа, добавлен 12.05.2011Товарознавча та технологічна характеристика сирів кисломолочних, значення в харчуванні, харчова та біологічна цінність. Аналіз існуючих технологій виробництва СК. Характеристика сировини, рецептурний склад. Принципова технологічна схема виробництва.
курсовая работа, добавлен 07.10.2013Стан виробництва і споживання м’ясних напівфабрикатів в Україні. Хімічний склад і харчова цінність сировини для їх виготовлення. Вплив технології виробництва і умов зберігання на якість м’ясних напівфабрикатів, оптимізація асортименту, підвищення якості.
курсовая работа, добавлен 13.02.2012