Разработка технологических решений для производства кондитерских изделий здорового питания
Применение муки нутовой, гречневой для обогащения белком печенья сдобного. . Замена сахара на сахарозаменитель изомальт и стевиодид, которая позволила снизить массовую долю сахара в печенье. Определение массовой доли белка в опытных образцах муки.
Подобные документы
Технологический процесс производства печенья. Приготовление теста для разных видов печенья. Подготовка сырья для мучных кондитерских изделий. Расфасовка, упаковка и хранение. Подготовка данных для предприятия и проектирование технического регламента.
курсовая работа, добавлен 27.04.2015Характеристика костной муки. Обработка и требования к качеству костной муки. Замедление окислительных процессов в жире. Обзор современных технологических линий по производству костной муки и их особенности. Автоматизация процесса дозирования компонентов.
курсовая работа, добавлен 17.12.2014- 28. Использование пищевых волокон в технологии хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки
Данные по влиянию овсяной муки на качество хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки. Определение влияния различных дозировок источника пищевых волокон (овсяной муки) на свойства теста и качество хлебобулочных изделий. Польза овсяной муки.
статья, добавлен 17.05.2020 Описание органолептических и физико-химических показателей качества мучных кондитерских изделий: галет, кексов, пряников, печенья. Схема исследования качества кондитерских изделий, отбор проб, испытание и формирование результатов. Безопасность товаров.
курсовая работа, добавлен 09.12.2012Макаронные изделия, их преимущества перед наиболее распространенными продуктами питания, усвояемость их организмом человека. Важнейшие показатели качества муки для макаронных изделий и хранение муки в складах. Основные агрегаты макаронного производства.
реферат, добавлен 02.04.2012Бисквит как кондитерское тесто и кондитерский "хлеб", приготовленный из муки, сахара и яиц. Проведение исследования по обогащению бисквита йодом и замене в его рецептурах сахара стевиозидом для профилактики диабета и заболеваний щитовидной железы.
статья, добавлен 26.02.2016Определение понятия сахара, классификация и ассортимент. Основные стадии производства сахара-рафинада. Требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение, фальсификация сахара. Объекты и методы исследования. Контроль качества образцов.
курсовая работа, добавлен 09.12.2010Кондитерские товары как изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества, а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов. Нормативные документы в области качества печенья.
дипломная работа, добавлен 22.05.2015Проблема непереносимости злакового белка - глютена. Возможность замены пшеничной муки в составе теста для мучных кондитерских изделий на кукурузную и рисовую муку с целью создания специализированного продукта для людей страдающих непереносимостью глютена.
статья, добавлен 10.10.2021Товароведная и химическая характеристика сахара как высококалорийного продукта питания, состав и свойства. Описание технологии производства сахарного песка, кускового, пиленного, леденцового и каменного сахара. Сахарный тростник как сырье производства.
доклад, добавлен 18.12.2012Характеристика технологического процесса в кондитерских цехах заготовочных предприятий. Изучение требований к хранению готовых сдобных и сладких изделий из муки. Рекомендации по совершенствованию производства мучных кондитерских кулинарных изделий.
курсовая работа, добавлен 27.09.2013- 37. Разработка современных показателей качества муки из мягкой пшеницы для мучных и макаронных изделий
Управление рецептурами и технологическими факторами при производстве мучных изделий. Анализ выработки макаронных изделий преимущественно из хлебопекарной муки мягкой озимой пшеницы. Особенность использования цельно-смолотой муки из зерна амаранта.
статья, добавлен 02.02.2019 Исследование вафель с различной дозировкой тыквенной муки. Выбор оптимальной дозировки тыквенной муки от массы пшеничной в тесте. Обоснование целесообразности внесения тыквенной муки в рецептуру для обогащения продукта биологически активными веществами.
статья, добавлен 26.05.2017Обзор проблем переработки пшеничной муки с пониженными хлебопекарными свойствами. Применение улучшителей окислительного действия для повышения "силы" муки. Преимущества использования соевых изолятов для регулирования хлебопекарных свойств пшеничной муки.
статья, добавлен 26.09.2018Перечень показателей стандарта для определения качества сахара по органолептическим и физико-химическим свойствам. Определение внешнего вида, запаха, массовой доли влаги, вкуса и чистоты раствора сахара, содержания примесей металла по ГОСТ 12576-89.
лабораторная работа, добавлен 22.04.2013Значение в питании блюд и изделий из муки, санитарные требования к их производству. Общие технологические требования к производству блюд и изделий из муки. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
контрольная работа, добавлен 18.05.2020Улучшение технологии производства шоколада для получения функционального продукта без сахара. Применение изомальта в качестве сахарозаменителя и пищевых волокон инулина в качестве наполнителя. Применение цикория и топинамбура для получения полисахарида.
статья, добавлен 17.05.2020- 43. Проведение экспертизы образцов сахара-песка по органолептическим и физико-химическим показателям
Современное состояние российского рынка сахара. Факторы, формирующие качество сахара-песка. Дефекты и причины их возникновения. Идентификация и фальсификация продукта. Упаковка, маркировка, хранение сахара-песка. Исследования качества сахара-песка.
курсовая работа, добавлен 27.04.2012 Основные элементы принципиальной технологической схемы переработки сахара-сырца и выработки сахара-песка. Производство желирующего сахара. Анализ финансовой устойчивости и платежеспособности предприятия, обеспеченности собственными оборотными средствами.
отчет по практике, добавлен 10.04.2012Пищевые добавки как искусственные или натуральные вещества, преднамеренно вводимые в продукты питания в процессе их производства для придания заданных свойств. Характеристика сахарозаменителей и их использование в технологиях функциональных продуктов.
реферат, добавлен 19.12.2015Анализ технологических схем производства хлебобулочных изделий и выбор оптимальных режимов хранения сырья. Химический и микробиологический контроль производства бараночных изделий, продуктовый расчёт. Технологическая схема производства готового продукта.
курсовая работа, добавлен 09.09.2016Определение понятия кондитерских изделий. Изучение видов печенья в зависимости от рецептуры и особенностей производства. Описание технологии приготовления различных мучных сладостей. Анализ приготовления теста, формования, выпечки, охлаждения, упаковки.
реферат, добавлен 12.12.2015Характеристика овсяного печенья. Анализ пищевой и биологической ценности сырья. Анализ ассортимента и технологического процесса изготовления. Разработка технико-технологических карт на ассортимент продукции. Анализ этапов контроля качества печенья.
курсовая работа, добавлен 04.02.2017Органолептическая оценка различных видов муки. Изучение физико-химических показателей и пищевой ценности муки. Инновационные решения в управлении качеством продукции мукомольных предприятий. Качество регионального сырья для производства продуктов питания.
статья, добавлен 21.10.2020- 50. Как делают хлеб?
Описание технологических этапов изготовления хлеба на специализированных предприятиях пищевых производств. Определение соотношения муки, воды, дрожжей, соли, сахара и замес теста. Разделка и формовка теста. Температурный режим и выпечка белого хлеба.
презентация, добавлен 10.06.2013