Использование функциональной добавки "Максибиф-200" при производстве колбасных изделий

Разработка рецептуры колбасы полукопченой с использованием функциональной добавки "Максибиф-200" в сочетании с мясом птицы, а именно с филе куриной грудки, изучение их состава и свойств. Проблемы дефицита недорогих и качественных полукопченых колбас.

Подобные документы

  • Обоснование целесообразности совершенствования и изменения технологий производства кондитерских изделий. Анализ преимуществ применения новой пищевой добавки для кондитерских изделий путем добавления порошкообразного ультрадисперсного ягеля в муку.

    статья, добавлен 03.12.2020

  • Физико-химические методы обработки мяса и фарша. Подготовка сырья, его свойства. Технологическая схема производства сырокопченых колбас. Особенности конструкции решеток. Расчет материального баланса. Упаковка, маркировка и хранение колбасных изделий.

    курсовая работа, добавлен 18.02.2016

  • Ассортиментный состав вареных колбас, технологии их изготовления. Биологическая ценность рассматриваемой группы продукции. Определение массовой доли белка и содержания незаменимых аминокислот в колбасах "Зеленоградская" и "Подмосковна" из мяса птицы.

    курсовая работа, добавлен 18.01.2014

  • Предназначение полукопченых колбас для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок. Подготовка основного сырья к переработке. Контроль качества готовой продукции. Предварительное измельчение и перемешивание мяса.

    курсовая работа, добавлен 10.06.2020

  • Изучение показателей качества и безопасности биологически активных добавок из клубней топинамбура, анализ химического состава и пищевой ценности, технологически функциональных свойств. Разработка технологических рецептур мясорастительных вареных колбас.

    автореферат, добавлен 02.05.2018

  • Изучение химического состава порошка из яблочного жмыха. Методология проектирования кондитерских изделий функционального назначения. Пищевые и биологически активные добавки: характеристика, применение, контроль. Ассортимент продуктов спортивного питания.

    статья, добавлен 22.01.2021

  • Знания научных основ обработки животного сырья и технологических процессов в отдельных отраслях пищевой промышленности. Современные технологии производства основных видов мясных продуктов. Пример расчета сырья для колбасных изделий и полукопченых колбас.

    методичка, добавлен 14.04.2016

  • Разработка рецептуры функциональных кондитерских изделий (ириса и драже) с добавлением биологически активных добавок "Пантэл" и "Лавитол-Арабиногалактан". Определение оптимального соотношения вводимых биодобавок для получения иммуностимулирующих свойств.

    статья, добавлен 30.04.2018

  • Понятие и характеристика колбасных изделий, особенности технологического процесса их приготовления, основные правила доставки, хранения и реализации в торговых точках. Классификация колбас и оценка их пищевой ценности, организация экспертизы качества.

    курсовая работа, добавлен 25.01.2010

  • Сырьё и материалы для производства колбасных изделий. Характеристика основных видов мяса и его термических состояний. Использование мясных субпродуктов в колбасном производстве. Жировое сырьё и кровь. Белковые стабилизаторы, молоко и молочные продукты.

    контрольная работа, добавлен 21.10.2010

  • Определение роли пищевых добавок, ингредиентов в формировании качества и выхода готового продукта. Анализ основных органолептических и физико-химических показателей качества полукопченых колбас. Методика приготовления фарша для колбасной продукции.

    дипломная работа, добавлен 10.02.2017

  • Технология производства вареных и кровяных колбас. Технологические функции основных компонентов рецептур. Сырье и его обработка. Приготовление фарша и формование колбасных батонов. Характеристика видов оборудования для производства колбасных изделий.

    курсовая работа, добавлен 08.05.2010

  • Изучение химического состава определенных представителей рыб, в связи с использованием их в производстве плавленого сыра. Качественные показатели плавленого сыра с использованием рыбного сырья в процессе хранения. Внесение пектина в расплавленную массу.

    статья, добавлен 17.12.2019

  • Значение мяса и мясопродуктов в рационе питания человека. Ассортимент сырокопченых колбас. Выбор и обоснование рецептуры колбас "Брауншвейгская" и "Московская". Характеристика сырья и технология его хранения. Требования стандартов к качеству мяса.

    курсовая работа, добавлен 20.09.2013

  • Разработка технологии приготовления биточков из куриного мяса с функциональной добавкой для детского питания. Применение процентного соотношения пшеничных отрубей и яблока. Обеспечение влагосвязывающей способности фарша, увеличение аминокислот в продукте.

    статья, добавлен 01.02.2019

  • Ассортимент и классификация колбасных изделий. Технологическая схема и сырьё для производства варёных колбас. Особенности обработки мяса и приготовления фарша. Рецептура и расчёт затрат для производства варёных колбас "Докторская" и "Любительская".

    курсовая работа, добавлен 04.02.2014

  • Производство и оценивание уровня качества полукопченых колбас с помощью квалиметрии: дифференциальный метод оценивания уровня качества продукции, экспертный метод ранжирования. Расчёт комплексного показателя качества и коэффициентов весомости.

    курсовая работа, добавлен 05.05.2009

  • Требования к сырью и вспомогательным материалам для изготовления вареных колбас. Общая технология производства колбас. Разделка, обвалка, жиловка. Измельчение соленого мяса и шпика. Шприцевание и формовка. Осадка колбасных изделий. Обжарка и копчение.

    курсовая работа, добавлен 10.07.2013

  • Ознакомление с классическим ассортиментом вареных колбасных изделий. Описание технологической схемы производства вареных колбас. Рассмотрение основ разделки, валки и жиловки мяса, приготовления фарша. Особенности хранения и реализации вареных колбас.

    реферат, добавлен 19.12.2014

  • Характеристика и классификация ароматизаторов, гигиенические требования и применение. Экспериментальное изучение функциональной активности парафармацевтиков. Определение и характеристики пищевых биологически активных добавок искусственного происхождения.

    контрольная работа, добавлен 28.12.2013

  • Анализ качественных показателей настоев из плодов шиповника Даурского и отвара цетрарии исландской. Использование настоев из плодов шиповника в качестве добавки в сырокопченых мясопродуктов, а отвары цетрарии исландской – в эмульгированных мясных изделий.

    статья, добавлен 30.04.2018

  • Колбасные изделия как продукт подвергнутый механической и химической обработке. Использование в колбасном производстве белковых препаратов растительного и животного происхождения. Дефекты и пороки вызваные при производстве мясных изделий, и их причины.

    реферат, добавлен 21.04.2009

  • Технологические аспекты изготовления сырокопчёных колбас. Способы и этапы производства сырокопчёных колбасных изделий. Методы термической обработки полусухих продуктов. Анализ метрологического оснащения предприятия на разных этапах изготовления колбас.

    курсовая работа, добавлен 31.01.2014

  • Що таке харчові добавки та для чого вони використовуються. Найбільш шкідливі для людського організму добавки. Ароматизатори, барвники, стабілізатори, емульгатори, підсилювачі смаку, консерванти та загусники. Токсикологічні властивості харчових добавок.

    презентация, добавлен 11.04.2013

  • Значение рыбных продуктов в повседневном рационе, общая характеристика используемого сырья. Технологические операции производства рыбных колбас. Химический состав и пищевая ценность готовых колбас, обоснование их использования в повседневном питании.

    курсовая работа, добавлен 16.10.2017

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.