Использование нетрадиционного сырья в производстве заварного крема
Технология производства заварного крема с добавлением порошка стевии. Сравнительный анализ химического состава стевии и сахара, обоснование количества вводимого порошка. Органолептический анализ изготовленных изделий, требования к качеству продукта.
Подобные документы
Описание структуры бисквитного теста. Условия получения воздушной структуры, способы производства бисквитного полуфабриката. Требования предъявляют к качеству и количеству клейковины для заварного теста. Технология приготовления заварного полуфабриката.
реферат, добавлен 09.05.2020Товароведческая характеристика кондитерского сырья. Сущность работы цеха, в котором производят выпечку. Особенность оборудования и инвентаря. Правила эксплуатации машин. Технология приготовления изделий из заварного теста. Требования к качеству продукта.
курсовая работа, добавлен 05.03.2015- 3. Разработка технологического процесса производства сложных кондитерских изделий из заварного теста
Классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, подготовка сырья для заварного теста. Технология приготовления пирожных "Трубочка", "Шу", "Кольцо заварное с кремом из сливок". Организация рабочего места в цехе: оборудование, посуда, инвентарь.
курсовая работа, добавлен 04.06.2018 Сырье, необходимое для создания заварного тест. Технология заваривания муки и приготовления теста. Процесс "отсадки" изделий на листы и выпечка полуфабрикатов. Причины возникновения основных видов брака. Требования к качеству заварного полуфабриката.
презентация, добавлен 18.11.2016Характеристика песочного теста, виды, технология приготовления, разделка, выпечка. Особенность в технологии приготовления песочно–заварного полуфабриката. Технология приготовления белково–желейного полуфабриката и крема ароматизированного белкового.
контрольная работа, добавлен 15.09.2011Механическая кулинарная обработка мяса. Блюда из мяса, их виды. Особенности приготовления блюд из запеченного мяса, последовательность технологических операций. Требования к качеству. Кондитерские изделия из заварного теста, технология приготовления.
контрольная работа, добавлен 01.10.2020Требования к качеству сырья, поступающего на производство заварного теста. Товароведческие характеристики элементов используемого сырья. Технология приготовления изделий из слоеного пресного теста. Рецептура ассортимента изделий из слоеного теста.
курсовая работа, добавлен 22.10.2014Содержание питательных веществ и энергетическая ценность муки зерновых культур. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья. Классификация и ассортимент пирожных из заварного теста. Основные ингредиенты для рецепта профитролей.
курсовая работа, добавлен 02.06.2014Анализ болезненности и заболеваемости болезнями эндокринной системы населения. Химический состав и пищевая ценность листьев стевии. Использование биологически активных добавок из стевии в качестве подсластителя. Рецептуры затяжного печенья и крекера.
автореферат, добавлен 14.02.2018- 10. О видах теста
История возникновения слоеного теста. Характеристика и виды дрожжевого и бездрожжевого теста. Особенности приготовления заварного теста. Требования к качеству, разделка и выпечка заварного полуфабриката. Кондитерские изделия из бисквитного теста.
реферат, добавлен 23.10.2012 История возникновения и становления эклера как одного из наиболее известных французских десертов. Анализ технологии приготовления заварного теста. Основные ингредиенты, необходимые для создания крема. Порядок украшения пирожных топлёным шоколадом.
презентация, добавлен 30.09.2015Потребительские характеристики мучных кондитерских изделий. Анализ состава жома облепихи и облепихового порошка. Влияние облепихового порошка на характеристики клейковинного комплекса пшеничной муки. Рецептуры и технологии песочных полуфабрикатов.
автореферат, добавлен 28.11.2013Методы переработки плодоовощной продукции. Требования к качеству сырья и выбор сортов, пригодных для изготовления. Кратковременное хранение сырья на перерабатывающих предприятиях. Обоснование изменения химического состава сырья в процессе изготовления.
курсовая работа, добавлен 02.10.2013Рассмотрен вопрос повышения пищевой ценности мучных кондитерских изделий за счет применения нетрадиционного сырья. Анализ результатов исследований по модификации рецептур, а также патентов на различные виды функциональных мучных кондитерских изделий.
статья, добавлен 22.11.2021Характеристика теста и крема. Способы тепловой обработки. Состав продуктов, приготовление бисквитного теста, сиропа и сливочного крема. Оборудование для кондитерского цеха, кухонный инвентарь. Санитарные требования к содержанию кондитерских изделий.
реферат, добавлен 21.05.2013Возможности повышения пищевой ценности мучных кондитерских изделий за счет введения биологически активных добавок растительного сырья. Сравнительный анализ влияния пищевых добавок на физико-химические показатели качества и пищевую ценность изделий.
научная работа, добавлен 18.02.2020- 17. Заварной крем
Технология изготовления заварного крема. Изучение рецептуры основных видов кремов: "Шарлотт", сливочного, "Гляссе", белкового, сырного. Белковый заварной крем для торта. Заварной крем для торта с манкой. Уваривание, ингредиенты, секреты приготовления.
реферат, добавлен 07.05.2015 Изучение химического состава порошка из яблочного жмыха. Методология проектирования кондитерских изделий функционального назначения. Пищевые и биологически активные добавки: характеристика, применение, контроль. Ассортимент продуктов спортивного питания.
статья, добавлен 22.01.2021Технология приготовления торта заварного и слоек с повидлом: санитарные требования к содержанию кондитерского цеха; оборудование и инвентарь, которые используются для их приготовления. Подготовка кондитерского сырья, полуфабрикаты для приготовления.
реферат, добавлен 06.12.2009Технология хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки. Требования к качеству, условия и сроки хранения готовых изделий. Характеристика сырья для производства сахарных кондитерских изделий. Оборудование, используемое для производства соленой рыбы.
курсовая работа, добавлен 12.12.2015Разработка рецептуры, технологии производства и оценка качества эмульсионного соуса с добавлением экстрактов гарцинии, гуараны и люцерны. Использование ксантановой камеди в качестве загустителя. Исследование состава нетрадиционного растительного сырья.
статья, добавлен 18.01.2022Рассмотрение изделий из высушенного теста. Анализ потребительских свойств и пищевой ценности макаронных изделий. Обзор сырья и производства. Изучение классификации, ассортимента. Требования к качеству и упаковке. Проведение органолептических исследований.
курсовая работа, добавлен 09.05.2016- 23. Бисквитные торты
Технология приготовления бисквитного теста, сиропа и крема "Шарлотт". Требования к качеству и хранению тортов. Товароведная характеристика сырья. Организация рабочих мест в кондитерском цехе. Охрана труда и личной гигиены. Технологии приготовления тортов.
курсовая работа, добавлен 07.12.2012 Разработка способа получения пектинового порошка из плодового экстракта методом электрокоагуляции в импульсном вращающемся электрическом поле, создаваемом с помощью модифицированной конденсаторной сборки электрокоагулятора с измененной геометрией.
статья, добавлен 26.11.2018Технологические особенности первичной и тепловой обработки филе птицы, характеристика инвентаря, требования к качеству и приготовление фаршированной куриной грудки. Технология приготовления изделий теста и крема, способы оформления бисквитного торта.
дипломная работа, добавлен 19.01.2015