Изменение липидов при кулинарной обработке продуктов
Рассмотрение особенностей процесса приготовления пищи. Изменение жиров при варке и припускании продуктов. Технология жарки основным способом полуфабрикатов. Токсичность продуктов окисления и полимеризации. Изменение жиров при жарке продуктов во фритюре.
Подобные документы
Особенности технологии приготовления глазури. Правила подготовки сырья, продуктов и полуфабрикатов для приготовления глазури. Классификация ассортимента и технология приготовления глазури. Разработка технологии приготовления глазури "Творожная глазурь".
курсовая работа, добавлен 08.04.2015История возникновения чипсов. Содержание в чипсах жиров, белков и углеводов. Роль биологически важных веществ в организме человека. Анализ состава чипсов и влияния на организм человека. Рекомендации по использованию чипсов в качестве продуктов питания.
контрольная работа, добавлен 21.10.2020Организация процесса приготовления и приготовление сложных супов, горячих соусов, ложных блюд из овощей, грибов и сыра, из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птиц. Основные способы и общие принципы. Классификация блюд, подготовка продуктов.
методичка, добавлен 28.03.2015Правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов. Методы определения качества пищевого сырья. Показатели качества ряда продуктов питания. Причины, вызывающие порчу продуктов. Предупреждение пищевых инфекций.
реферат, добавлен 20.01.2012Понятие, методы и характеристика консервирования, его влияние на сохранность пищевых продуктов. Природные минеральные воды: виды, назначение, требования к качеству, возможные дефекты. Ассортимент и способы вытапливания животных жиров, условия их хранения.
контрольная работа, добавлен 30.09.2012Вода как составная часть пищевых продуктов. Микрофлора и ее отношение к значениям показателя активности воды пищевых продуктов. Расчеты масс консервирующих средств, добавок, наполнителей. Физико-химические изменения молока в процессе тепловой обработки.
учебное пособие, добавлен 20.11.2013Проблемы повышения биологической и пищевой ценности продуктов питания. Оборудование для процесса ректификации спирта. Качественные характеристики современного производства желейных конфет с фитонаполнителями. Основные показатели качества вина из облепихи.
лекция, добавлен 13.02.2017- 108. Рациональное питание
Изучение влияния количества потребляемых пищевых продуктов, своевременности и регулярности приема пищи на качество человеческой жизни. Рассмотрение принципов рационального, сбалансированного питания. Анализ качества современных продуктов питания.
реферат, добавлен 16.02.2014 Требования к молоку как сырью для производства продуктов детского питания, заквасок для производства кисломолочных продуктов. Жжидкие кисломолочные смеси для лечебного и диетического питания. Технология сухих смесей для детского и диетического питания.
методичка, добавлен 20.11.2013Изучение особенностей использования растительного сырья в технологии молочных продуктов. Разработка различных функциональных молочных продуктов: сывороточного напитка, кисломолочного напитка и творожных продуктов, обогащенных семенами кунжута и тыквы.
статья, добавлен 06.05.2018Рекомендации по обработке сырья. Технологические карты, калькуляционные карты блюд и изделий. Технология приготовления блюд и изделий. Процессы, формирующие качество готовой продукции. Правила оформления, отпуска, хранения и реализации продуктов.
статья, добавлен 07.06.2024Технология и метрологическое обеспечение производства мясных продуктов питания. Виды и критерии качества полуфабрикатов, изготовляемых из туш цыплят-бройлеров. Требования к транспортировке и хранению бройлеров. Свойства замороженных мясных продуктов.
курсовая работа, добавлен 21.12.2014- 113. Сенсорный анализ
Рассмотрение строения органов чувств, воспринимающих звук и факторов, влияющих на их работу. Этапы подготовки специалистов сенсорного анализа пищевых продуктов. Характеристика физиологической ценности пищи. Регуляторы консистенции пищевых продуктов.
реферат, добавлен 13.03.2015 Особенность приготовления глазуний и омлетов. Значение блюд из яичных продуктов в питании человека. Основные требования к качеству сырья, используемого для изготовления еды из яиц. Анализ технологии заготовки пончиков во фритюре из дрожжевого теста.
дипломная работа, добавлен 16.02.2015Применение резервуарного метода приготовления кисломолочных продуктов. Сравнение технологий приготовления кисломолочных продуктов термостатным и резервуарным методами. Качество сгустка при резервуарном методе приготовления кефира 2,5 %-ной жирности.
статья, добавлен 24.12.2017Изменение жиров, экстрактивных веществ, витаминов и белков мяса в процессе нагрева, влияние температуры и способа нагрева на скорость и температуру денатурации белков. Изменение при нагреве мяса. Изменения, происходящие в овощах при тепловой обработке.
контрольная работа, добавлен 15.03.2015Ассортимент блюд из мясного фарша: технология их приготовления и особенности оформления, разработка нормативной документации. Правила составления меню, характеристика основного сырья и продуктов. Изменение пищевых веществ под влиянием тепловой обработки.
курсовая работа, добавлен 18.02.2011Химический состав мяса рыб, соотношение съедобных и несъедобных частей. Потери пищевых веществ при тепловой обработке продуктов. Основы технологии приготовления и сервировки морских нерыбных продуктов. Красная, лососевая икра, икра морских ежей.
реферат, добавлен 12.10.2013Факторы, определяющие особенности формирования и развития национальной кухни. Традиции в приготовлении и приёме пищи. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и способов их кулинарной обработки. Ассортимент и технология приготовления.
курсовая работа, добавлен 21.04.2015Разработка технологии соево-грибных продуктов питания в виде пасты и концентрата из сырья, произрастающего в Дальневосточном регионе. Органические показатели соево-грибных функциональных продуктов. Сравнительный биохимический состав готовых продуктов.
статья, добавлен 14.02.2017Изучение правил подготовки сырья, продуктов и полуфабрикатов для приготовления блинчиков. Ознакомление с основными требованиями к качеству яиц. Разработка и характеристика содержания технологической схемы и технологической карты приготовления блинчиков.
реферат, добавлен 19.06.2019Описание основных видов сырья. Заготовка продуктов и приготовление полуфабрикатов. Технология приготовления и состав блюд: помидоры фаршированные рыбным салатом, суп–пюре из птицы, котлеты по–киевски со сложным гарниром, желе из молока, кофе глясе.
курсовая работа, добавлен 16.01.2014- 123. Всё про баранину
Общие приемы приготовления и ассортимент полуфабрикатов из баранины. Описание способов тепловой обработки при производстве кулинарной продукции из мяса. Правила оформления и подача блюд к столу. Требования, предъявляемые к качеству мясных продуктов.
реферат, добавлен 21.09.2015 Значение тепловой обработки, классификация способов. Припускание как варка продуктов в небольшом количестве жидкости или в собственном соку. Жарка на нагретых поверхностях. Жарка в жире (во фритюре). Пассерование, термостатирование, тушение, брезирование.
реферат, добавлен 13.05.2020План холодного цеха общедоступной столовой. Резка хлеба и продуктов на порции - основные процессы изготовления бутербродов. Технологическая схема приготовления заливного поросенка. Методика контроля качества сложной холодной кулинарной продукции.
отчет по практике, добавлен 06.02.2016