Описание участков подготовки и первичной обработки сырья
Ассортимент и рецептуры приготовления полуфабрикатов в цехе. Характеристика оборудования в цехе. Рассмотрение ручного труда как укладки полуфабрикатов в лотки, придания котлетам определённой формы. Описание трейсиллера как упаковочного оборудования.
Подобные документы
Составление меню и рецептуры блюд. Описание технологии их приготовления, оформления, отпуска и требований к качеству. Организация рабочего места, подбор оборудования, инвентаря и посуды. Характеристика используемого сырья и его кулинарная обработка.
курсовая работа, добавлен 31.01.2015Приготовление полуфабрикатов для варки, припускания и жарки. Приготовление полуфабрикатов из котлетной и кнельной массы. Кулинарная обработка и использование рыбных отходов. Контроль качеств и пригодности полуфабрикатов, сроки хранения сырьевой продукции.
лекция, добавлен 06.05.2020Товароведная характеристика основных видов сырья для приготовления блюд и кондитерского изделия. Правила безопасной эксплуатации оборудования при приготовлении блюд. Тепловая обработка продуктов и приготовления полуфабрикатов для кондитерского изделия.
курсовая работа, добавлен 02.06.2017Исследование особенностей процесса тепловой обработки полуфабрикатов и приготовления блюда "Люля-кебаб". Ознакомление с методикой организации работы кондитерского цеха. Изучение рецептуры торта "Красный бархат". Анализ подготовки сырья к производству.
дипломная работа, добавлен 19.12.2017Значение блюд в питание человека. Организация рабочего места в цехе. Производство овощных полуфабрикатов. Обработка овощей и мясопродуктов. Подготовка сырья к производству. Рецептура и технологический режим приготовления блюд. Требования к качеству.
курсовая работа, добавлен 23.01.2014- 56. Всё про баранину
Общие приемы приготовления и ассортимент полуфабрикатов из баранины. Описание способов тепловой обработки при производстве кулинарной продукции из мяса. Правила оформления и подача блюд к столу. Требования, предъявляемые к качеству мясных продуктов.
реферат, добавлен 21.09.2015 Методы обработки и подготовки рыбы для сложных блюд. Способы минимизации отходов при приготовлении полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд. Требования к качеству полуфабрикатов из рыбы. Правила охлаждения и замораживания подготовленных полуфабрикатов.
контрольная работа, добавлен 02.04.2017Характеристика процесса механической кулинарной обработки сырья. Ознакомление с технологией приготовления полуфабрикатов. Рассмотрение рецептуры блюд "Стейк Шаляпина" и "Пирог с рисом и рыбой". Анализ требований к качеству, условиям и срокам хранения.
дипломная работа, добавлен 19.12.2017Организация рабочего места в цехе (мясной, рыбный). Приготовление порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из рыбы. Товароведная характеристика нерыбных морепродуктов. Приготовление горячих закусок из рыбы и морепродуктов, закусок из мяса и птицы.
контрольная работа, добавлен 30.05.2015Хранение, транспортировка и сроки годности мясных охлажденных замороженных полуфабрикатов. Маркировка потребительской тары. Упаковка мяса и полуфабрикатов: модифицированная атмосфера, лотки, термоформовка, вакуумная skin-упаковка, термоусадка, картон.
реферат, добавлен 13.01.2014Пищевая и биологическая ценность рыбы, классификация, способы кулинарной обработки. Организация работы цеха, подбор оборудования, инвентаря, для приготовления рыбных полуфабрикатов. Технология приготовления рыбных соусов, требования к качеству.
курсовая работа, добавлен 14.01.2010Исследование способов механической и тепловой обработки сырья. Изучение технологии приготовления котлетной массы из мяса, борща, блюд из овощей. Характеристика полуфабрикатов, состава сырья, требований к качеству, условий хранения и сроков реализации.
реферат, добавлен 02.05.2012Вопросы технологии полуфабрикатов и готовы х блюд. Характеристика перерабатываемого сырья, основные свойства и кулинарное назначение полуфабрикатов. Рецептуры и требования к качеству готовой продукции, производству низкокалорийных и диетических блюд.
учебное пособие, добавлен 25.12.2016Изучение процессов обработки сырья, приготовления, оформления и отпуска блюд. Рассмотрение классификации, ассортимента, рецептуры, технологии приготовления и определения калорийности блюд английской кухни. Описание методов исследования их качества.
курсовая работа, добавлен 20.11.2014Схема первичной обработки птицы, дичи и кролика. Виды полуфабрикатов из птицы. Подготовка мелкокусковых и рубленых полуфабрикатов. Использование пищевых отходов птицы. Технологические особенности централизованного производства полуфабрикатов из птицы.
реферат, добавлен 12.05.2015Основные и дополнительные виды сырья, используемые для приготовления песочных полуфабрикатов и подготовка их к производству. Ориентировочная площадь конторских и других помещений. Ассортимент продукции и ее описание. Расчет потребности в рабочей силе.
курсовая работа, добавлен 10.05.2012Организация рабочих мест в кондитерском цехе, подбор необходимого оборудования и закономерности его расстановки. Общая характеристика торта, требования к тесту, крему, промочкам, а также способам тепловой обработки. Правила художественного оформления.
курсовая работа, добавлен 05.03.2018Изучение современных технологий приготовления блюд из рубленной и котлетной массы мяса, применяемых в организациях общественного питания. Способы обработки сырья и особенности приготовления полуфабрикатов, технологии и рецептуры блюд из рубленной массы.
курсовая работа, добавлен 15.05.2024Характеристика целевого сырья, продукта, полуфабрикатов и вспомогательных материалов. Материальный баланс производства карамели леденцовой. Описание технологической схемы, ее главные элементы. Принципы подбора и расчета технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 30.04.2023Ассортимент полуфабрикатов, расчет массы для их изготовления. Характеристика используемого оборудования и инвентаря. Организация технологического процесса приготовления холодных блюд и закусок по меню. Укладывание, гарнирование и отпуск мясных блюд.
отчет по практике, добавлен 28.04.2016Характеристика, ассортимент и особенности производства мясных рубленых полуфабрикатов. Требования к качеству мясных полуфабрикатов, точки контроля их производства ветеринарным врачом. Упаковка, условия хранения и сроки реализации мясных полуфабрикатов.
реферат, добавлен 16.10.2017Товароведная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления полуфабрикатов из натуральной рубки из мяса. Характеристика оборудования, инвентаря, инструментов, правила их эксплуатации.
реферат, добавлен 13.10.2009Химический состав и пищевая ценность сырья. Состав тканей мяса. Организация процесса приготовления полуфабрикатов, механическая кулинарная обработка мяса, рыбы. Расчет нормы выхода полуфабрикатов из говядины первой категории массой брутто 300 кг.
курсовая работа, добавлен 03.06.2016Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд. Анализ сырья и полуфабрикатов. Разработка технологии приготовления и технологической документации на сложную кулинарную продукцию в этой области. Подбор, размещение технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 05.03.2017Производственная программа общедоступной столовой. Ассортимент, технология приготовления, правила подачи сложных горячих блюд. Характеристика и качество сырья и полуфабрикатов для приготовления. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении.
дипломная работа, добавлен 09.05.2022