Дослідження властивостей соковмісних напоїв з вівсяним молоком
Розроблення рецептур безалкогольних соковмісних напоїв з вівсяним молоком, їх фізико-хімічні і органолептичні властивості. Фізико-хімічні показники модельних композицій соковмісних напоїв з вівсяним молоком. Розширення асортименту безалкогольних напоїв.
Подобные документы
Технологічний процес виробництва, органолептичні та фізико-хімічні методи дослідження якості майонезу. Приготування майонезної пасти. Чинники, що формують асортимент та якість майонезу. Вимоги до якості майонезу; умови його транспортування й збереження.
курсовая работа, добавлен 07.11.2012Визначення якості м’яса свинини, яке було піддано консервації різними методами. Органолептичні, фізико-хімічні, бактеріологічні та гістологічні методи дослідження. Порівняльна оцінка різних методів консервації та збереження якості м’яса свинини.
статья, добавлен 09.10.2020- 78. Організація виробництва продукції ресторанного господарства в ресторані вищого класу (гарячий цех)
Розроблення елементів фірмового стилю підприємства: назва, товарний знак, логотип, слоган. Розрахунок необхідної кількості сировини масою брутто та нетто. Характеристика гарячого цеху. Розробка меню ресторану. Складання графіка реалізації страв і напоїв.
курсовая работа, добавлен 25.11.2014 Обґрунтування рецептур і технологій каротиновмісних білково-жирових емульсій та дослідження їх фізико-хімічних, реологічних, органолептичних імікробіологічних показників. Розширення асортименту оздоровчих продуктів для закладів ресторанного господарства.
статья, добавлен 20.03.2020Впровадження високоефективних та енергозберігаючих технологій виробництва концентрованих продуктів на основі плодоовочевої сировини. Реологічні властивості та процеси виробництва цукатів, пастоподібних напоїв, сухих конфітюрів, роздільних концентратів.
статья, добавлен 05.12.2018Дослідження традицій та особливостей національної кухні Франції. Використання м’яса та риба, молочних продуктів та солодощів в народній кухні Характеристика розпорядку дня, приготування перших страв та напоїв. Типові страви та материнські соуси.
реферат, добавлен 27.04.2016Використання у складі супів термоформованих гарнірів на основі знежирених зародків пшениці, харчова цінність, умови та терміни зберігання. Вплив технологічних чинників на фізико-хімічні, технологічні та органолептичні показники термоформованих гарнірів.
автореферат, добавлен 25.02.2015Ознайомлення з характеристикою і особливостями дитячого харчування залежно від віку. Дослідження технології харчових продуктів, кулінарних, борошняних кондитерських виробів і напоїв для дитячого харчування. Аналіз принципів складання меню для дітей.
реферат, добавлен 02.12.2015- 84. Удосконалення технології сиру кисломолочного із застосуванням високотемпературного оброблення молока
Режими теплового оброблення молока для забезпечення високої якості та безпеки сиру кисломолочного. Вплив режимів оброблення на коагуляцію білків молока та властивості згустків. Фізико-хімічні, мікробіологічні показники і біологічна цінність сиру.
автореферат, добавлен 26.09.2015 Розгляд особливостей Застосування стабілізованих (іммобілізованих) бактерій заквасок для кисломолочних напоїв. Знайомство з показниками сквашування молока за використання іммобілізованих заквасок стрептосану. Сутність поняття "титрована кислотність".
статья, добавлен 16.03.2020Удосконалення рецептури приготування шоколадних тістечок "Брауні" з використанням льняного та вівсяного борошна. Виготовлення виробів з підвищеною харчовою та біологічною цінністю, за рахунок підвищення вмісту незамінних амінокислот та харчових волокон.
статья, добавлен 11.05.2018Техніко-економічне обґрунтування вибору методу виробництва. Фізико-хімічні процеси, які перебігають при отриманні виробів. Вибір та обґрунтування асортименту продукції. Технологічна схема виробництва. Аналіз призначення сировини та готових продуктів.
курсовая работа, добавлен 03.06.2015Професійні вимоги до персоналу, відповідального за обслуговування споживачів напоями. Основні принципи підбору вин та інших алкогольних напоїв, оформлення карти вин, подавання аперитивів. Рекомендації щодо вживання вин, принципи поєднання сирів і вина.
реферат, добавлен 04.04.2015- 89. Подавання вина
Традиція подавання спиртного перед їжею для збудження апетиту. Рекомендації і традиції щодо вживання вин, аперитивів, вермутів, напоїв з хініном та інших вин із рослинної сировини з гіркуватим присмаком, шампанського, білих міцних і столових вин.
реферат, добавлен 26.11.2013 Використання натуральних і синтетичних речовин для додання солодкого смаку до харчових продуктів, напоїв, лікарських засобів. Дозування інтенсивних підсолоджувачів, орієнтовні коефіцієнти солодкості. Причини для використання та критерії вибору добавок.
реферат, добавлен 30.03.2021Основні види діяльності підприємства. Асортимент продукції пива, тонізуючих, слабоалкогольних та мінеральних напоїв. Матриця SPACE-аналізу. Захоплювання нових ринків збуту і збільшення виробництва. Побудова карт стратегічних груп. Рейтингова оцінка.
статья, добавлен 14.06.2014Пектини як природні гетерополісахариди, що входять до складу клітинної стінки вищих рослин. Сировина та технологія отримання пектина в промислових умовах. Фізико-хімічні властивості пектинів та застосування яблучного пектину в медицині та фармації.
статья, добавлен 16.01.2024Інноваційні технології ресторанної продукції фірмових та банкетних страв, авторська фьюжн-кухня з використанням молекулярних технологій. Приготування холодних супів, соусів і закусок, кулінарних страв із м’яса та гідробіонтів, десертів та напоїв.
реферат, добавлен 04.12.2015Аналіз правил обслуговування споживачів напоями. Характеристика алкогольних напоїв, способу їх приготування та дегустації на прикладі абсенту, вин та текіли. Класифікація та індексація холодильного обладнання, правила експлуатації та техніка безпеки.
дипломная работа, добавлен 15.01.2014Розгляд основних тенденцій та об’ємів розвитку сучасної виноробної галузі. Дослідження ефективності використання технології вуглекислотної мацерації при виготовлені напоїв червоних сортів. Оцінка активності окислювальних ферментів виноградної ягоди.
автореферат, добавлен 27.07.2015Розроблення методики одержання водно-спиртового екстрактів кріас-порошку з чорноплідної горобини. Фізико-хімічні показники екстрактів кріас-порошку. Використання барвників у виробництві желейних виробів. Спектральний аналіз екстрактів барвних речовин.
статья, добавлен 05.12.2018Складання меню та встановлення кількості страв та напоїв. Розрахунок сировини необхідної для їх виробництва, а також їх погодинного відпуску. Графік реалізації страв на підприємстві. Підбір обладнання, інвентарю та визначення чисельності робітників.
курсовая работа, добавлен 25.11.2014Обґрунтування складу кисломолочного продукту, збагаченого пророщених зернами ячменю і сиропом шипшини. Оздоровлення організму людини і забезпечення активної життєдіяльності на основі використання кисломолочних продуктів з функціональними властивостями.
статья, добавлен 05.09.2023Дослідження впливу різних рас дріжджів, а також основних технологічних факторів на вміст діоксиду сірки в пиві. Асиміляція дріжджовою клітиною сульфатів. Фізико-хімічні показники сусла. Збільшення масової частки сухих речовин початкового сусла.
статья, добавлен 07.05.2019Поширені в Україні борошняні страви та овочеві культури у XVIII ст. Приготування страв з вареної картоплі. Узвар - один із найпоширеніших традиційних напоїв. Склад святкових страв і печива, а також вироблені впродовж віків правила народного етикету.
реферат, добавлен 20.04.2017