Проектування шкільної їдальні на 120 місць
Характеристика цеху шкільної їдальні, розрахунок і підбір механічного обладнання. Складання таблиці завантаження їдальні і визначення кількості споживачів. Складання меню для дітей. Технологічні карти на приготування страв на один день для їдальні.
Подобные документы
Визначення та характеристика видів заправних перших страв, технологія їх приготування та обробки сировини. Особиста гігієна кухаря та санітарні вимоги до приготування страв. Технічні умови безпеки праці при експлуатації устаткування в процесі роботи.
курсовая работа, добавлен 28.02.2011Формування меню для ресторану азербайджанської кухні з введенням нових страв з національним колоритом. Характеристика і розрахунок сировини для приготування страв. Харчова цінність виробів. Обґрунтування технологічної схеми виробництва плову і кюкю.
курсовая работа, добавлен 18.10.2016Розробка меню закладу ресторанного господарства. Розрахунок сировини та напівфабрикатів. Аналіз харчової цінності страви. Вибір та обґрунтування технологічної схеми виробу. Основні вимоги до якості кулінарної продукції. Умови її зберігання і реалізації.
курсовая работа, добавлен 06.10.2017Аспекти формування асортименту кулінарної продукції у пивному ресторані для бенкету-ювілею при частковому обслуговуванні офіціантами. Класифікація видів риби, характеристика і технологія приготування припущених страв, їх харчова і біологічна цінність.
доклад, добавлен 06.02.2010Національні особливості приготування страв сучасної української кухні. Технологія приготування страв європейської кухні. Рецептури страв та кулінарних виробів. Приготування міцних, десертних і молочних коктейлів. Використання сировини і напівфабрикатів.
учебное пособие, добавлен 21.07.2011Теплова обробка продуктів як завершальний етап приготування кулінарної продукції. Класифікація страв приготовлених на пару та їх харчова цінність. Технологічні особливості приготування класичного ростбіфу, парових рибних котлет та цукрового пудингу.
курсовая работа, добавлен 27.11.2016- 57. Технології виробництва напівфабрикатів з субпродуктів та приготування язика відварного з гарніром
Харчова цінність субпродуктів, їх види та способи обробки. Аналіз існуючих технологій приготування страв з язика. Вибір необхідного обладнання, характеристика і розрахунок продуктів. Процес приготування інгредієнтів для страви "Відварний язик з гарніром".
курсовая работа, добавлен 20.05.2012 Приготування салатів на базовому підприємстві. Характеристика холодних страв та закусок з овочів, риби, м’яса, птиці. Характеристика гарячих страв з риби, технологія їх приготування на базовому підприємстві. Приготування гарнірів, солодких страв, напоїв.
контрольная работа, добавлен 10.05.2017Значення перших страв в харчуванні людини. Гарячий цех. Правила санітарії для приготування перших страв. Охорона праці в гарячому цеху, правила санітарії і гігієни. Правила подавання супів та бульйонів. Асортимент супів, які готують різними способами.
курсовая работа, добавлен 21.05.2016Характеристика підприємства громадського харчування. Описання інтер’єру торгівельного залу. Прийом замовлення на обслуговування банкету-фуршету. Розрахунок кількості обслуговуючого персоналу, посуду, приладів. Сервіровка банкетного столу, складання меню.
курсовая работа, добавлен 26.11.2014Характеристика пісочного тіста, виробів з нього та сировини для їх приготування. Технологія приготування та вимоги до якості пісочного тіста. Підбір устаткування, яке використовується для приготування тіста. Розміщення приміщень кондитерського цеху.
курсовая работа, добавлен 17.10.2016Огляд технологій приготування страв із м’яса та м’ясопродуктів. Перевага хімічних та смакових якостей нової технології м'ясних запечених страв. Розрахунок харчової та біологічної цінності. Опис технологічного процесу виробництва запеченого м’яса.
курсовая работа, добавлен 05.11.2016Характеристика групи овочевих страв, визначення їх харчової цінності, класифікація. Аналіз рецептурного складу аналогу технологічного процесу виробництва овочевих страв. Розробка технологічної карти на нову продукцію та виробничої програми підприємства.
дипломная работа, добавлен 14.10.2014Особливості методів органолептичного контролю якості продукції. Товаровідна характеристика сировини для страв з ресторанного меню. Технологічно-розрахункові картки та послідовність процесу приготування. Охорона праці при приготуванні напівфабрикатів.
курсовая работа, добавлен 02.02.2014Великий асортимент здорових і смачних страв як характерна риса української кухні. Товарознавча характеристика сировини для приготування пельменів. Вимоги до робочого місця та обладнання. Технологія приготування: рецепти та способи. Охорона праці.
практическая работа, добавлен 04.03.2014Види і класифікація м’яса, організація роботи м’ясного цеху Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів та білково-повітряного напівфабрикату. Значення борошняних виробів у харчуванні. Інструкційно-технологічні картки приготування страв.
дипломная работа, добавлен 27.11.2014Концепція формування асортименту страв у ресторані при обслуговуванні бенкету-свадьби. Аналіз та технологічне забезпечення якості страв зі смаженої риби. Розробка технологічної карти на страву "Риба в тісті смажена", розрахунок кількості сировини.
курсовая работа, добавлен 12.04.2010Показники, за якими оцінюють якість готових рибних страв. технологічна карта на страву "Осетер припущений з соусом біле вино" з урахуванням реалізації її у пивному ресторані, технологія приготування, характеристика, розрахунок кількості сировини.
реферат, добавлен 06.02.2010Варіанти розміщення столів в залежності від виду банкету. Особливості проведення банкету-весілля. Порядок прийому замовлень на банкет. Складання меню, розрахунок кількості офіціантів. Загальна кількість посуду і приладів для проведення банкету.
курсовая работа, добавлен 05.03.2020Процеси, що відбуваються в рибі при тепловій кулінарній обробці. Технологія приготування страв з вареної, припущеної, жареної риби. Значення м'ясних страв у харчуванні. Приготування тушкованих страв із птиці, дичини і кролика. Аналіз товарного крохмалю.
курс лекций, добавлен 23.05.2013Супи в сучасній українській кухні. Значення перших страв в харчуванні людини. Приготування супів та бульйонів. Охорона праці в гарячому цеху, правила санітарії і гігієни. Особливості подачі перших страв. Асортимент, технологія приготування супів з рибою.
курсовая работа, добавлен 28.05.2016Характеристика організації проведення банкет-прийом-фуршету з нагоди візиту високого гостя. Умови для проведення банкету. Техніка обслуговування офіціантами. Послідовність подавання страв. Технологія приготування страв. Складання калькуляційних страв.
дипломная работа, добавлен 28.05.2018Організаційні питання виробничого процесу на підприємствах громадського харчування, особливості роботи м’ясного й кондитерського цехів. Опис робочого міста кухаря, підбір інвентарю та посуду. Технологія приготування м’ясних страв та випічки бісквітів.
дипломная работа, добавлен 20.03.2013Проведення комплексного вивчення технологічні карток на страви та схем їх приготування. Характеристика сировини для приготування страв. Організація робочого місця для приготування напівфабрикату. Генетично модифіковані продукти. Українська народна кухня.
творческая работа, добавлен 01.04.2023Загальна характеристика машини для миття овочів ММКВ 2000, аналіз головних функцій. Знайомство з особливостями технологічного проектування ресторану "Скорпіон" на 100 місць. Розгляд способів забезпечення безперервної та планомірної роботи овочевого цеху.
курсовая работа, добавлен 23.02.2015