Организация работы горячего цеха студенческой столовой
Внедрение комплексных обедов и применение автоматических касс в студенческих столовых. Технологические процессы в горячих цехах. Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков. Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто для цеха.
Подобные документы
Мероприятия по организации производственной деятельности механосборочного цеха. Расчет объема продукции, необходимого количества оборудования, численности персонала, площади цеха, заработной платы сотрудников. Организация труда работников предприятия.
курсовая работа, добавлен 11.11.2013Разработка производственной программы проектируемого объекта питания. Составление графика реализации блюд и изделий. Основной расчет стационарных сковород, фритюрницы, пароконвектомата, плит и кипятильника. Вычисление полезной и общей площади цеха.
курсовая работа, добавлен 18.05.2016Общая характеристика предприятия кафе общего типа на 50 мест с баром. Проектирование горячего цеха посредством технологических расчетов, включающих определение режима работы и численности производственных работников, расчет оборудования и площади цеха.
курсовая работа, добавлен 15.06.2010Организация производственных цехов ресторана с немецкой кухней. Составление плана-меню, расчет сырья для приготовления блюд. Подбор оборудования, кухонной посуды и инвентаря. Определение площади цеха. Расчет персонала, фонда эффективного рабочего времени.
курсовая работа, добавлен 17.02.2015Исследования и разработка технологического процесса распиловки бревен на обрезные пиломатериалы. Особенности реконструкции лесопильного цеха по производству пиломатериалов. Расчет технологического оборудования с определением его потребного количества.
дипломная работа, добавлен 13.02.2015Выбор и расчет норм расхода сырья и материалов для изготовления шкафа. Расчет потребного количества станков и рабочих мест, определение процента их загрузки. Разработка плана производственного цеха и расположения оборудования. Расчет расхода на освещение.
курсовая работа, добавлен 20.02.2012Промышленное применение литья, положительные и отрицательные особенности различных способов литья. Структура цеха литья по выплавляемым моделям, выбор режима работы цеха и фондов времени. Расчет производственных отделений цеха, внутрицеховой транспорт.
курсовая работа, добавлен 12.02.2016Расчет раскройного цеха. Определение настилочных столов, количества рабочих по операциям и площади для склада кроя. Расчет количества оборудования при хранении пачек кроя на стеллажах ящичного типа. Особенности планировки раскройного цеха предприятия.
курсовая работа, добавлен 01.03.2016Применение комплекс-программы ZECH в учебном процессе при решении задач анализа и синтеза в лесоперерабатывающих цехах. Влияние параметров сырья на временные показатели работы станков при раскрое круглых лесоматериалов. Распиловка несортированных бревен.
статья, добавлен 29.11.2018Краткая характеристика цеха по изготовлению оконных блоков. Календарный план работы цеха на 247 рабочих дня. Выбор типа и конструкции изделия. Расчет необходимого количества древесных и облицовочных материалов. Разработка карты технологического процесса.
дипломная работа, добавлен 17.06.2016Технологические процессы по производству йогурта, сметаны, обезжиренного творога, кефира и ряженки и их продуктовый расчет. Технохимический и микробиологический контроль продукции. Подбор технологического оборудования. Расчет площадей кисломолочного цеха.
курсовая работа, добавлен 31.05.2012Расчет продолжительности сушки и оборота камеры. Перевод объема фактических материалов, подлежащих сушке, в объеме условного материала. Определение потребного количества сушильных камер. Разработка плана сушильного цеха, погрузочно-разгрузочные операции.
курсовая работа, добавлен 12.05.2015Расчет потребного количества оборудования. Построение графика загрузки оборудования. Расчет показателя загрузки оборудования, определение потребного количества оборудования. Основные способы улучшения ассортимента и качества выпускаемой продукции.
курсовая работа, добавлен 18.01.2022Технико-экономическое обоснование предприятия общественного питания. Реализация блюд в зале. Расчет количества продуктов и складской группы помещений, овощного, мясорыбного, горячего и холодного цеха. Безопасность жизнедеятельности на предприятии.
дипломная работа, добавлен 31.05.2014Специфика маркетинговой стратегии кейтеринговых услуг. Организация кейтеринговых услуг для бортпитания. Характеристика производственного цеха, с учетом расстановки оборудования, организация рабочего места. Обзор пимерных вариантов меню бизнес-класса.
курсовая работа, добавлен 12.03.2018Характеристика структуры производства. Технологические линии и рабочие места в цехе. Составление графика загрузки обеденного зала. Разбивка блюд по группам в зависимости от характера их потребления. Определение количества напитков. Разработка плана-меню.
курсовая работа, добавлен 10.01.2015Описание работы цехов, основные цели и задачи подготовительного цеха. Организация работы раскройного и швейного цеха. Выбор схемы производства и грузопотоков. Предварительный расчет проектируемого предприятия. Расчет агрегатных транспортеро-конвейров.
контрольная работа, добавлен 29.06.2017Характеристика цеха и календарный план работы цеха по изготовлению дверного блока. Обоснование выбора типа и конструкции изделия. Разработка карты технологического процесса. Расчет площади цеха и расхода силовой электроэнергии, потребляемой оборудованием.
курсовая работа, добавлен 13.08.2012Технологическое обоснование работы моторного цеха. Составление сметы капитальных затрат. Расчет численности основных рабочих, фонда заработной платы, затрат на материалы и запчасти, электроэнергию и водоснабжение. Мероприятия по улучшению работы участка.
курсовая работа, добавлен 14.06.2010Расчет количества камер тепловой обработки и расчет потребного количества форм. Характеристика особенностей функционирования бетоносмесительного цеха. Определение расходов на содержание и эксплуатацию оборудования. Исследование склада заполнителей.
дипломная работа, добавлен 26.05.2018Разработка проекта цеха переработки молочной продукции. Характеристики сырья и вспомогательных материалов. Составление и обоснование технологических схем, расчет и подбор технологического оборудования для приемки, обработки и производства молока и сливок.
курсовая работа, добавлен 17.04.2011Принципы размещения шкуроконсервировочного цеха на мясоперерабатывающих предприятиях. Технологические схемы обработки шкур, волоса и щетины. Расчет сырья и готовой продукции. Подача животных на переработку. Безопасность и экологичность производства.
реферат, добавлен 29.09.2016Назначение цеха, режим его работы. Организация и разработка технологического процесса ремонта вагонов, расчет параметров производственного процесса, основных размеров и персонала цеха, выбор оборудования. Управление производством и техника безопасности.
курсовая работа, добавлен 01.06.2014Спецификация пиловочных бревен и пиломатериалов хвойных пород, требования к их качеству. Расчёт поставов для распиловки пиловочного сырья на лесопильных рамах, которые позволяют выполнить заданную спецификацию. Подбор оборудования для лесопильного цеха.
курсовая работа, добавлен 05.05.2013Назначение и производственная программа холодного цеха. Расчет пропускной способности торгового объекта общественного питания и составление графика загрузки зала. Процентное соотношение блюд. Составление плана меню по затратам. Подбор оборудования.
курсовая работа, добавлен 11.12.2013