Організація бенкетів та прийомів у ресторані
Поняття та класифікація прийомів та бенкетів, їх проведення за протоколом. Організація бенкетів за столом з повним або частковим обслуговуванням офіціантами. Аналіз стану сервісу діючого ресторану за показниками, особливості меню та цінової політики.
Подобные документы
Варіанти розміщення столів в залежності від виду банкету. Особливості проведення банкету-весілля. Порядок прийому замовлень на банкет. Складання меню, розрахунок кількості офіціантів. Загальна кількість посуду і приладів для проведення банкету.
курсовая работа, добавлен 05.03.2020Аспекти формування асортименту кулінарної продукції у пивному ресторані для бенкету-ювілею при частковому обслуговуванні офіціантами. Класифікація видів риби, характеристика і технологія приготування припущених страв, їх харчова і біологічна цінність.
доклад, добавлен 06.02.2010- 3. Організація виробництва продукції ресторанного господарства в ресторані вищого класу (гарячий цех)
Розроблення елементів фірмового стилю підприємства: назва, товарний знак, логотип, слоган. Розрахунок необхідної кількості сировини масою брутто та нетто. Характеристика гарячого цеху. Розробка меню ресторану. Складання графіка реалізації страв і напоїв.
курсовая работа, добавлен 25.11.2014 Механізм створення підприємства громадського харчування. Характеристика торгових і підсобних приміщень та бару при ресторані. Кулінарна характеристика фірмових страв ресторану. Обслуговування, асортимент та призначення приборів, посуду для ресторану.
курсовая работа, добавлен 28.01.2012Організація робочого місця в овочевому цеху. Вибір устаткування та обладнання. Санітарні вимоги та охорона праці. Загальні відомості про організацію виробництва в цеху ресторану. План-схема підприємства, аналіз роботи цеху і методи вдосконалення роботи.
курсовая работа, добавлен 18.03.2014Характеристика і типи ресторанів. Організаційні форми господарювання у громадському харчуванні. Організація роботи кондитерського цеху у ресторані "Столичний". Кількість працівників кондитерського цеху, розрахунок виробничої програми. Розробка меню.
курсовая работа, добавлен 08.02.2012Загальна характеристика та аналіз роботи ресторану "Танго". Маркетингова діяльність закладу та особливості індустрії гостинності. Організація цехів, торгових приміщень та роботи адміністратора ресторану. Операції технологічного процесу обробки продуктів.
отчет по практике, добавлен 22.03.2014Характеристика ресторану як закладу ресторанного господарства. Класифікація ресторанів, загальні та відмінні вимоги до різного типу класів. Складання меню та визначення потреби ресторану в сировині, продуктах, закупівельних товарах за товарними групами.
реферат, добавлен 02.04.2012Цілі організації спеціальних форм обслуговування в ресторанах: зал-експрес, стіл–експрес. Організація харчування по типу "шведський стіл": призначення, правила оформлення та вимоги. Різновиди сніданків та обідів, їх обслуговування. Складання меню.
реферат, добавлен 15.03.2011Структура виробництва ресторану нічного клубу "Alkatraz". Організація обслуговування відвідувачів: підготовка торгового залу, сервірування столів, підбір посуду і правила подачі страв і напоїв; рекомендація вино-горілчаних виробів; розрахунок з гостями.
отчет по практике, добавлен 24.04.2013Характеристика асортименту кулінарної продукції ресторану. Технологія приготування страв, технологічні картки та схема. Устаткування, яке необхідне для цього процесу. Організація робочих місць. Складання меню банкету, розрахунок витрат сировини.
курсовая работа, добавлен 18.04.2018Тенденції розвитку закладів ресторанного господарства. Організація заходу: прийом замовлення, складання меню, особливості підготовки столового посуду, приборів, білизни, сервірування столів, технічні вимоги безпеки праці та особиста гігієна офіціанта.
курсовая работа, добавлен 05.06.2014Розроблення та характеристика структурно-технологічної схеми виробництва ресторану. Підбір устаткування, інвентарю для м’ясо-рибного цеху. Характеристика технологічного процесу та особливості організації відділень, ділянок, робочих місць в холодному цеху.
курсовая работа, добавлен 30.05.2017Розгляд технології приготування кулінарних страв і кондитерських виробів. Організація робочих місць та характеристика задіяного інвентарю кухаря під час виготовлення страв. Техніка безпеки праці і санітарні вимоги до кулінарної обробки продуктів.
курсовая работа, добавлен 25.02.2014Загальна характеристика та головні вимоги, що пред'являються до банкету-кави, принципи та етапи його підготовки. Розрахунок необхідної площі приміщення для проведення даного банкету, потреби в білизні, посуді, приладах, виходячи зі складеного меню.
практическая работа, добавлен 26.03.2015Виды и назначение металлической посуды. Характеристика столового белья. Способы складывания полотняных салфеток. Подготовка и проведение банкета за столом с полным обслуживанием. Меню русского и континентального завтрака, формы обслуживания в ресторане.
контрольная работа, добавлен 20.11.2010Характеристика загальнодоступного кафе, вимоги до приміщення, інтер’єру, меблів, особливості меню. Гарячий цех, асортимент продукції, обладнання та інвентар, персонал. Графік завантаження залу та визначення кількості споживачів, розробка плану-меню.
курсовая работа, добавлен 16.05.2016Організація постачання, зберігання сировини та готової продукції. Організація виробництва напівфабрикатів різного ступеня готовності і готової до споживання продукції. Рекламна діяльність та попит на продукцію і послуги закладу, обслуговування споживачів.
отчет по практике, добавлен 08.11.2014Основи організації підприємств громадського харчування при готелях. Сутність та економічне значення ресторанного господарства. Характеристика ресторану в готелі "Діамант" та аналіз процесу обслуговування. Пропозиції, щодо удосконалення ресторанної справи.
дипломная работа, добавлен 18.12.2012Сучасна концепція організації обслуговування споживачів у ресторані. Послуги з організації харчування учасників з'їздів, конференцій, фестивалів, форумів та нарад. Організація харчування пасажирів залізничного транспорту та відвідувачів готелів.
дипломная работа, добавлен 26.08.2013Меню весільного банкету. Особливості обслуговування на весільному банкеті. Розрахунок потреби в посуді та столовому приладді. Організація обслуговування туристів в закладах ресторанного господарства. Харчування індивідуальних туристів в рахунок туру.
контрольная работа, добавлен 25.02.2011Виробництво кулінарної продукції на підприємстві ресторанного господарства. Організація технологічного процесу у ресторані. Характеристика роботи у гарячому цеху при приготуванні соусів. Значення, класифікація та властивості складових елементів соусів.
курсовая работа, добавлен 25.01.2014Характеристика ресторану як закладу харчування, його класифікація (за класами, асортиментом, оформленням та місцем розташування). Характеристика організації виробництва в холодному цеху. Пропозиції щодо вдосконалення організації роботи в холодному цеху.
курсовая работа, добавлен 27.03.2016Види, методи і форми обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства. Вибір найбільш раціональних типів сервісу. Класифікація форм обслуговування офіціантами. Характеристика способів отримання їжі та доставки її до місця споживання.
лекция, добавлен 18.05.2020Техніко-економічне обґрунтування ресторанного господарства "Дичина". Розробка та аналіз технологічного процесу виробництва напівфабрикатів з риби і м’яса. Розрахунок механічного обладнання, аналіз організації технологічних ділянок, робочих місць у цеху.
курсовая работа, добавлен 12.01.2013