Ассортимент, качество и пищевая ценность хлеба
Ассортимент и классификация хлеба, экспертиза качества, пищевая ценность, факторы, ее определяющие. Хлеб - источник белка, незаменимых аминокислот, витаминов, минеральных веществ. Способы улучшения качества и пищевой ценности хлеба, обогащение, хранение.
Подобные документы
- 26. Хлеб
История появления культурной пшеницы. Типы пшеницы: мягкие, английские, твёрдые, польские. Пищевая ценность зерна пшеницы. Мировое производство пшеницы в 2005 году. Народные приметы про хлеб. История появления хлеба. Структура и химический состав хлеба.
реферат, добавлен 29.03.2010 Химический состав и пищевая ценность пива. Изучение количества в нём минеральных веществ. Классификация и ассортимент пива. Сырье и материалы для его производства. Технологическая схема производства солода. Упаковка, транспортирование и хранение пива.
курсовая работа, добавлен 17.03.2015Изучение ассортимента и показателей качества пшеничного хлеба. Характеристика конкурентоспособности и показателей качества Бородинского хлеба производства ОАО "Хлебодар" и ЧП Белов. Анализ производства, упаковки, хранения и фальсификации ржаного хлеба.
курсовая работа, добавлен 04.12.2010Анализ товароведной характеристики макаронных изделий, как продукта представляющего собой консервирование тесто из пшеничной муки специального помола: классификация и ассортимент, пищевая ценность. Факторы и экспертиза качества. Происхождение макарон.
курсовая работа, добавлен 04.08.2010Строение, химический состав и пищевая ценность яиц. Масло сливочное, требования к его качеству. Основы получения плавленых сыров, ассортимент. Нормы потребления и источники в питании витаминов группы В, С и РР. Упаковка и хранение плодоовощной продукции.
реферат, добавлен 23.11.2013Анализ ассортимента хлебобулочных изделий и их роли в питании. Изучение потребительских свойств хлебобулочных изделий, направлений в совершенствовании их ассортимента и качества. Описание требований к диетическим сортам хлеба и условиям хранения.
курсовая работа, добавлен 17.11.2014Взаимосвязь качества зерна и качества хлебобулочных изделий. Влияние продолжительность замеса теста на объемный выход хлеба, произведенного безопарным способом. Совместное влияние влажности теста и твердозерности зерна на показатели качества хлеба.
статья, добавлен 23.12.2019Пищевая ценность и химический состав карамели. Ее классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество карамели. Отбор проб, анализ образцов для исследования, методы оценки качества. Влияние условий и сроки хранения на возникновение дефектов.
курсовая работа, добавлен 29.01.2014Основное и дополнительное сырье, применяемое в хлебопекарном производстве. Характеристика мягкой и твердой пшеницы, по внешнему виду. Химический состав бобовых культур. Схема приготовления ржаного теста на закваске. Контроль, экспертиза качества хлеба.
курсовая работа, добавлен 23.07.2016Формирование ассортимента и качества рыбных консервов. Классификация и отличительные особенности рыбных консервов, их химический состав и пищевая ценность. Факторы, формирующие качество рыбных консервов. Товароведческая экспертиза рыбных консервов.
курсовая работа, добавлен 07.11.2014Анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий в розничной торговой сети г. Москвы. Характеристика и технология производства ржаных, ржано-пшеничных и пшенично-ржаных изделий. Ассортимент, качество, дефекты, болезни и безопасность хлебобулочных изделий.
курсовая работа, добавлен 22.05.2010Характеристика и понятие "органолептической" оценки качества пищевых продуктов. Проверка качества хлеба в соответствии с требованиями Государственного стандарта. Нормативно-правовая база по обеспечению безопасности населения пищевыми продуктами.
реферат, добавлен 11.10.2015Маргарин - смесь животных жиров с растительными, подвергнутыми гидрогенизации, пищевая ценность, классификация и ассортимент. Способ производства продукта, основное и вспомогательное сырье. Экспертиза качества маргарина, хранение и транспортировка.
реферат, добавлен 05.05.2010Сгущенные и сухие молочные консервы, их ассортимент, признаки доброкачественности, требования к маркировке и условия хранения. Специфика производства, химический состав и пищевая ценность маргарина. Показатели упитанности и клеймение тушек кроликов.
контрольная работа, добавлен 04.08.2010Пищевая и биологическая ценность сырья, используемого для приготовления кондитерских изделий. Характеристика физико-химических процессов, происходящих с веществами пищи при технологической обработке продуктов. Их роль в формировании качества продукции.
курсовая работа, добавлен 25.02.2016Анализ минеральных веществ, их влияние на пищевую ценность и качество молочных продуктов. Роль и значение процесса брожения молочного сахара. Значение мяса в рационе питания человека, содержание углеводов и витаминов, особенности контроля качества.
контрольная работа, добавлен 30.03.2015Понятие, сущность и особенности хлебобулочных изделий. Пищевая и биологическая ценность сырья, используемого для приготовления кондитерских изделий. Характеристика и расчет ассортимента сырьевой ведомости, контроль качества кондитерской продукции.
курсовая работа, добавлен 20.03.2016Основные виды хлеба, аналоги бородинского хлеба. Технологический процесс производства бородинского хлеба: приготовление заварки, закваски, опары, формовка теста, выпечка. Характеристика и требования к сырью и продукту. Сертификация и стандартизация хлеба.
курсовая работа, добавлен 18.09.2013Основные направления применения ячменя в пищевой промышленности. Анализ органолептических и физико-химических показателей хлеба при внесении ячменной муки в тесто. Сравнительные черты химического состава хлеба из муки пшеничной и с 10% ячменной муки.
статья, добавлен 14.02.2018Химический состав и пищевая ценность рыбы. Классификация и характеристика промысловых рыб. Основные виды товарной рыбы. Посмертные изменения, происходящие в рыбе. Органолептический метод оценки качества. Ассортимент соленых рыб, их упаковка и хранение.
курсовая работа, добавлен 06.12.2013Значение хлеба в питании человека, влияние различных видов хлеба на здоровье. Особенности хлебопечения и ассортимент хлебобулочных изделий в Могилёвском районе. История и традиционная рецептура и технология приготовления хлеба у славянских народов.
дипломная работа, добавлен 22.01.2013Формирование ассортимента и качества товаров. Состав и пищевая ценность соков. Факторы, формирующие и сохраняющие качество фруктовых соков. Ассортимент соков, реализуемых в магазинах торговой сети "Монетка". Потребительские предпочтения при выборе сока.
курсовая работа, добавлен 08.11.2011Изучение химического состава и пищевой ценности молока. Классификация и характеристика ассортимента молока. Требования к качеству, основные пороки, принципы и требования к хранению молочных продуктов. Меры предупреждения возникновения пороков молока.
курсовая работа, добавлен 04.01.2013Рассмотрение вопросов обогащения пшеничного хлеба полбяными отрубями. Влияние отрубей на органолептические показатели, пищевую ценность, структурно-механические свойства. Разработка рецептуры пшеничного хлеба и определение оптимальной дозировки отрубей.
статья, добавлен 17.05.2020Выбор сырья для изготовления хлебобулочных изделий. Определение степени контаминации муки. Отбор проб выпечки для лабораторного анализа. Методы оценки качества готовой продукции. Органолептическая оценка хлеба, его энергетическая и пищевая ценность.
статья, добавлен 15.03.2014