Исследование процесса ферментации молочно-растительной смеси с зернобобовыми добавками
Обзор процесса ферментации молочно-растительной смеси с мукой из нута для продуктов функционального питания. Анализ состава заквасок для ферментации молочно-растительной смеси. Влияние растительных компонентов муки из нута на жизнедеятельность микрофлоры.
Подобные документы
Основные направления применения ячменя в пищевой промышленности. Анализ органолептических и физико-химических показателей хлеба при внесении ячменной муки в тесто. Сравнительные черты химического состава хлеба из муки пшеничной и с 10% ячменной муки.
статья, добавлен 14.02.2018- 52. Молочные смеси
Характеристика адаптированных молочных смесей для детей первого года жизни, их количественного и качественного состава. Рассмотрение видов смесей. Определение проблемы назначения маленькому пациенту адекватного питания, соответствующего его возрасту.
реферат, добавлен 09.11.2015 Место овощей в рационе питании. Разработка ассортимента и технологии приготовления горячих блюд. Требования к оформлению и качеству овощных горячих блюд. Пищевая ценность и сохранность твердой растительной пищи. Рецептура блюд и кулинарных изделий.
курсовая работа, добавлен 19.04.2014Рост заболеваемости аллергическими болезнями - одна из основных причин внедрения эффективных методов их профилактики. Профилактические гипоаллергенные смеси - адаптированная молочная смесь, в которой белковый компонент подвергнут частичному гидролизу.
статья, добавлен 19.02.2019Значение растительной пищи в питании человека. Лечебные свойства и пищевая ценность овощных блюд. Технология приготовления запеченных овощей. Товароведная оценка качества сырья. Организация работы горячего цеха. Разработка ассортимента и составление меню.
курсовая работа, добавлен 22.12.2014- 56. Виды чая
Технология обработки и подготовки чайных листьев. Современный ассортимент чая: натуральный, травяной и заменитель на фруктовой основе. Классификация чая по степени ферментации и по способу обработки листа. Основные правила хранения чая в магазинах.
презентация, добавлен 11.04.2015 Колбасные изделия как мясные продукты, приготовленные из мясного фарша с добавлением других ингредиентов, подвергнутые тепловой обработке или ферментации, готовые к употреблению. Особенности и основные этапы технологии их производства, оценка качества.
курсовая работа, добавлен 23.03.2016Разделение русского стола на постный (растительно-рыбно-грибной) и скоромный (молочно-яично-мясной). Значение пищи для людей. Роль разных продуктов на Руси. Этапы развития русской кухни. Хлеб в меню русского человека, его значение и почитание, рецепт.
презентация, добавлен 23.12.2014Разработка рецептуры для получения хлеба на базе пшеничной муки типа 500. Проведение лабораторных анализов выпечки. Оценка органолептических и физических показателей качества готовой продукции. Улучшение свойств хлеба с добавлением кофейной смеси "Инка".
статья, добавлен 20.03.2016Учение о динамике и обмене углеводов в мышцах при жизни животного. Процесс созревания мяса как совокупность сложных биохимических процессов в мышечной ткани и изменений физико-коллоидной структуры белка. Фазы ферментации и послеубойного окоченения.
реферат, добавлен 29.10.2014Этапы приготовления смеси мороженого, описание соответствующего технологического процесса и характеристика используемого оборудования, а также предъявляемые к нему требования. Моделирование структурного обеспечения информационно-управляющей системы.
контрольная работа, добавлен 31.01.2023Изучение технологии использования хлебной закваски – густого или жидкого полуфабриката хлебопекарного производства, полученного сбраживанием питательной смеси из ржаной или ржано-пшеничной муки молочнокислыми бактериями и хлебопекарными дрожжами.
статья, добавлен 17.04.2019Исследование фарша из рыбы. Изучение химического состава, функциональных и органолептических свойств нутовой муки. Анализ влияния пищевых растительных добавок на водопоглотительную способность и потерю массы изделий при тепловой обработке фарша из минтая.
статья, добавлен 30.10.2020Совершенствование качества пищевых продукции за счет использования разнообразных видов сырья. Разработка продуктов питания функционального назначения. Использование ржаной муки в качестве основного сырья при производстве мучных кондитерских изделий.
статья, добавлен 19.12.2019Использование дрожжей в различных пищевых производствах, основанное на особенности их обмена веществ – способности к брожению, называемом ферментацией. Брожение виноградного сусла, используемого при производстве вина. Тип дрожжей, процесс ферментации.
презентация, добавлен 26.10.2023Основы рационального питания и его значение для здорового образа жизни. Недостатки современной системы питания населения. Ингредиенты функциональных продуктов питания. Биотестирование как критерий эффективности ингредиентов функционального питания.
статья, добавлен 01.02.2019Анализ эффективности содержания субпродуктов, рыжикового масла и амарантовой муки в мясных полуфабрикатах в тесте. Цели использования субпродуктов, амарантовой муки и масла. Результаты исследования опытного образца полуфабриката из амарантовой муки.
статья, добавлен 20.05.2017Изготовление напитков с использованием молочной сыворотки с пониженным количеством лактозы и исследование их по органолептическим и физико-химическим показателям. Значение молока как универсального лечебного продукта. Оценка качества десертов и напитков.
статья, добавлен 25.03.2018Определение основных режимных параметров инфракрасной обработки гречневой крупы, вызывающих максимальную термодеструкцию зерна. Исследование происходящих изменений в биохимическом, структурно-механическом составе муки и ее органолептических показателях.
дипломная работа, добавлен 10.11.2017Ингредиенты, используемые при производстве диетических вареников. Этапы производства вареников с использованием обогатителя поликомпонентного растительного пищевого и сухой белковой композитной смеси. Технологические процессы приготовления теста, начинки.
статья, добавлен 18.09.2018Ассортимент хлебобулочных изделий. Разработка новых видов продукции. Хранение готовых изделий. Расчет производственной рецептуры на хлеб столичный формовой из смеси муки ржано-обдирной и пшеничной первого сорта, на густой закваске в агрегате И8-ХТА-6.
реферат, добавлен 08.04.2013- 72. Переработка ягод
Промышленное освоение ягод смородины, облепихи и ежевики. Использование ферментных препаратов для воздействия на структурные элементы растительной ткани, деликатного извлечения и перевода в биодоступную форму вещества. Блюда из переработанных ягод.
контрольная работа, добавлен 10.03.2015 Изучение аспектов медико-биологического и химического контроля при получении пищевых продуктов. Особенности научно-технического процесса создания новых видов пищевых продуктов. Изучение его основных принципов. Анализ этапов процесса проектирования.
реферат, добавлен 19.12.2013Характеристика творога в зависимости от массовой доли жира. Горизонтальная декомпозиция технологического процесса получения. Нормализация молока и составление смеси. Изменение свойств пищевых веществ при технологической обработке, схема производства.
контрольная работа, добавлен 15.03.2022Анализ результатов исследований по созданию и внедрению технологии производства эмульсионных продуктов на базе икорного сырья, позволяющей эффективно использовать рыбную икру для получения продуктов функционального питания, обогащенных селеном и йодом.
статья, добавлен 06.06.2016