Организация работы школьной столовой
Организационная структура управления школьной столовой. Организация товароснабжения, складского и тарного хозяйства столовой. Оперативное планирование и технологическое документационное обеспечение производства. Организация обслуживания на предприятии.
Подобные документы
Характеристика проектируемого цеха. Определение количества потребителей. Разбивка блюд по ассортименту. Проектирование плана меню. Расчет потребного количества сырья и площади проектируемого цеха, рабочей силы. Подбор кухонной посуды и инвентаря.
курсовая работа, добавлен 11.06.2014Складские помещения предприятий общественного питания. Организация работы столовой для подразделений морских специальностей. Перечень блюд, реализуемых на предприятии общественного питания. Рассмотрение квалификационной характеристики шеф-повара.
отчет по практике, добавлен 13.06.2014Специфика производства продукции на предприятиях общественного питания. Оперативное планирование работы. Производственная программа салатного цеха мощностью 300 кг в сутки. Организация производственных участков и рабочих мест. Складская форма снабжения.
курсовая работа, добавлен 06.06.2014Нормативно-техническая документация, регламентирующая деятельность предприятий общественного питания. Организация работы моечных посуды, складского хозяйства и горячего цеха предприятия. Характеристика торговой деятельности обслуживания потребителей.
курсовая работа, добавлен 19.11.2012Основы организации лечебного питания на курортах. Ассортимент продукции торгового зала. Варианты меню столовой санатория. Подбор рациона питания. Разработка технологических карт, требования Минздрава России к меню-раскладке для лечебного питания.
курсовая работа, добавлен 05.01.2017Характеристика проектируемого предприятия. Разработка фирменного стиля. Перечень услуг, предоставляемых потребителю. Определение количества блюд и напитков. Кухонный инвентарь и посуда. Подбор торгово-технологического и немеханического оборудования.
курсовая работа, добавлен 21.05.2014Форма собственности, история создания, месторасположение предприятия. Характеристика ассортимента выпускаемой продукции. Режимы приготовления готовой кулинарной продукции. Порционирование холодных блюд и закусок. Применяемое сырье и полуфабрикаты.
отчет по практике, добавлен 07.09.2015Состав, функции, задачи и значение складского хозяйства предприятия. Организация снабжения, формы и способы доставки продуктов. Источники снабжения и поставщики предприятий общественного питания. Хранение и отпуск продуктов. Организация тарного хозяйства.
реферат, добавлен 25.04.2017Характеристика предприятия. Оформление и оснащение торгового зала. Форма обслуживания посетителей. Ознакомление со структурой производства. Характеристика технологического оборудования предприятия. Организация снабжения и организация складского хозяйства.
отчет по практике, добавлен 10.11.2016Классификация предприятий общественного питания по характеру деятельности, уровню обслуживания, времени функционирования и др. Расчет количества посетителей и выпускаемых блюд. Организация процесса приготовления группы блюд из составленного меню.
курсовая работа, добавлен 06.10.2017Планировка кафе "Студенческое". Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий. Организация руководства производства. Складское хозяйство предприятия. Приёмка, условия хранения и отпуск продуктов. Формы контроля качества в столовой.
отчет по практике, добавлен 04.09.2014Разработка меню банкета. Подбор и расчет столовой посуды, приборов. Определение необходимого количества официантов. План банкетного зала и расстановки столов. Источники снабжения ресторана сырьем, полуфабрикатами. Разработка сценария обслуживания банкета.
курсовая работа, добавлен 21.12.2017Характеристика и состав помещений предприятия общественного питания, требования к водоснабжению и освещению. Оперативное планирование работы производства. Организация работы и инвентарь холодного, горячего и кондитерского цехов. Сроки хранение продуктов.
отчет по практике, добавлен 27.01.2012Характеристика и направления хозяйственной деятельности исследуемого предприятия, принципы организации продовольственного и материально-технического снабжения. Закономерности работы складского, весового и тарного хозяйства. Сбор и реализация отходов.
отчет по практике, добавлен 10.10.2014Максимальное разнообразие пищевых рационов как основной принцип питания дошкольников. Описание ассортимента приготавливаемых блюд в столовой детского сада. Санитарно-гигиенические требования к оборудованию кондитерского цеха и выполняемым в нем работам.
отчет по практике, добавлен 28.10.2015Оценка развития системы дошкольного питания на примере ДОУ №2 г. Верхнего Уфалея. Анализ ассортимента продукции и оперативного планирования в столовой. Анализ и формирование обслуживания воспитанников. Рецепты блюд из мяса: технологические карты.
курсовая работа, добавлен 27.06.2014Правильный выбор формы движения товаров из пунктов производства в районы потребления как важное условие, определяющее рациональную организацию товароснабжения. Формы товароснабжения предприятий общественного питания. Организация доставки товаров.
контрольная работа, добавлен 05.05.2014Расчет количества потребителей и блюд и напитков, реализуемых за день, численности работников цехов и площади производственных помещений. Разбивка блюд по ассортименту выпускаемой продукции. Составление плана-меню. Оформление меню для посетителей.
дипломная работа, добавлен 13.06.2014- 94. Организация работы столовой общедоступной на 100 мест с диетическим отделением (20% от числа мест)
Перечень услуг, предоставляемых предприятием общественного питания. Формы самообслуживания в столовых. Расчет посетителей торгового зала. Опеределение количества блюд, реализуемых за день и необходимого сырья. Составление технико-технологических карт.
курсовая работа, добавлен 11.11.2010 Организационная структура предприятия, график работы бригад. Характеристика производственных помещений. Организация работы цехов. Производственная программа кулинарного цеха на неделю. Планировка цехов и размещение оборудования. Меню и цена блюда.
курсовая работа, добавлен 19.11.2011Характеристика и структура овощного цеха. Организация овощного закусочного общего типа. Организация условий труда, рабочих мест, работы овощного цеха. Ассортимент выпускаемой продукции на предприятии. Виды меню с учётом особенностей обслуживания клиентов
курсовая работа, добавлен 21.03.2015Организация обслуживания посетителей «Энигма». Режим учёта на предприятии общественного питания. Обслуживание и санитарные требования. Основные положения об обществе с ограниченной ответственностью. Технологическое и холодильное оборудование кафе-бара.
дипломная работа, добавлен 15.07.2015Основные черты холодных блюд и закусок, их главные отличия. Процесс сохранения витаминов в овощах и фруктах. Характеристика складского хозяйства предприятия. Организация работы холодного цеха, его элементы. Подготовка сырья для производства салатов.
отчет по практике, добавлен 06.05.2013План организации работы ресторана скандинавской кухни. Организационная характеристика предприятия, организация работы производства, складских помещений, заготовочных и доготовочных цехов. Прогрессивные технологии обслуживания. Приемы мерчендайзинга.
курсовая работа, добавлен 24.05.2012Организационно-экономическая характеристика предприятия. Организация рабочих мест в горячем и холодном цехах. Планирование работы производства. Составление расчетного плана-меню. Метод обслуживания в супермаркете. Должностные инструкции сотрудников.
отчет по практике, добавлен 17.05.2016