Приготовление солянки мясной сборной
Суп - незаменимое блюдо обеденного стола. Технология приготовления блюда "Солянка сборная мясная", правила подачи. Товароведная характеристика сырья. Кулинарные, питательные и лекарственные качества супов. Рецептура для предприятий общественного питания.
Подобные документы
Особенности морфологического строения, технология производства нового блюда для общественного питания. Ассортимент и технология изготовления полуфабрикатов. Условия и сроки хранения. Характеристика исходной рецептуры, расчет отходов и потерь по стадиям.
курсовая работа, добавлен 04.04.2016- 102. Блюда из фруктов
Изучены теоретические основы приготовления блюд из фруктов, разработано новое блюдо с составлением технико-технологической документации на него, а так же дана классификация, составлена характеристика сырья, рецептуры и технологии приготовления блюда.
реферат, добавлен 15.04.2014 Организация работы мясного, рыбного, птице-гольевого, овощного цехов. Составление технологической схемы приготовления полуфабриката. Приготовление традиционных блюд с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности.
отчет по практике, добавлен 03.01.2022Краткая характеристика блюда и виды фаршированных кабачков. Товароведная характеристика использованного сырья (крупа рисовая, лук репчатый, морковь, маргарин и др.) Технология приготовления фаршированных кабачков. Использованное оборудование и инвентарь.
курсовая работа, добавлен 28.11.2014Расчет количества посетителей и блюд. Характеристика определения числа прочей продукции по нормам потребления на одного человека. Особенность описания технологической схемы приготовления солянки армянской, блюда "Толма по-армянски" и "Гата творожная".
курсовая работа, добавлен 26.01.2020Характеристика исходного сырья, используемого для приготовления борща. Технология приготовления полуфабрикатов: борща, плова и киселя из клюквы (смородины, черники). Технологическая карта на блюда. Требования к качеству продукции общественного питания.
дипломная работа, добавлен 21.01.2011Технологический процесс приготовления и отпуска основных бульонов, супов и соусов. Овощи для приготовления заправочных супов. Щи из свежей капусты. Оценка качества готовой продукции. Рассольник ленинградский. Требование к качеству пюреобразных супов.
отчет по практике, добавлен 19.12.2016Особенности приготовления пюреобразных супов из мяса. Товароведная характеристика сырья. Организация работы горячего цеха. Правила оформления, реализаций блюд. Требования к подготовке полуфабрикатов. Характеристика рабочего места повара в овощном цеху.
курсовая работа, добавлен 29.01.2016Схема приготовления блюда "Биточки рубленые". Требования к оформлению, реализации и хранению биточков. Товароведная характеристика сырья. Санитарные нормы и правила обработки всех используемых продуктов. Выпечка торта бисквитно-кремового фруктового.
курсовая работа, добавлен 25.11.2017- 110. Русская кухня
Анализ сети предприятий общественного питания с разными национальными кухнями в г. Омске. Характеристика используемого сырья для приготовления блюд русской кухни. Разработка блюда и составление технико-технологической карты. Расчет пищевой ценности.
курсовая работа, добавлен 30.05.2016 - 111. Организация процесса приготовления и приготовление щей. Современные тенденции в приготовлении щей
Изложение процесса и технологии приготовления щей: ассортимент и правила отпуска этого национального блюда; требования к качеству, сроки реализации, разновидности щей (классификация по признакам). Характеристика сырья, используемого для приготовления щей.
курсовая работа, добавлен 09.04.2014 Разработка нормативно-технической документации предприятия индустрии питания. Последовательность технологических операций по подготовке сырья к производству. Ассортимент блюд на рождественский стол, их характеристика и особенности технологии приготовления
курсовая работа, добавлен 16.04.2015Технологическая карта на блюдо - котлеты рубленные (рыбные) с гарниром. Технология приготовления блюда, подготовка сырья. Организация рабочего места повара. Производственная программа горячего цеха. Обработка мороженой рыбы, ее тепловая обработка.
курсовая работа, добавлен 18.01.2014Правила выпечки бисквита. Технология приготовления бисквитного полуфабриката (с подогревом) и изделий из него. Приготовление и художественная отделка торта. Виды брака и его причины. Характеристика продуктов, используемых при приготовлении блюда.
реферат, добавлен 27.11.2015Разработка технологии производства фирменного блюда "Тыква, запеченная с яйцом". Расчет пищевой ценности сырьевого набора. Контроль качества сырья, технологии приготовления и готового изделия. Создание нормативной документации на фирменное блюдо.
курсовая работа, добавлен 27.04.2015Товароведная характеристика сырья. Рецептура блюд, изделий и расчет сырья. Кондитерская и тепловая обработка основных продуктов, приготовление полуфабрикатов. Технологическое оборудование, инвентарь, инструменты, посуда. Бракераж и сроки хранения блюд.
дипломная работа, добавлен 28.01.2016Изучение процессов обработки сырья, приготовления, оформления и отпуска блюд. Рассмотрение классификации, ассортимента, рецептуры, технологии приготовления и определения калорийности блюд английской кухни. Описание методов исследования их качества.
курсовая работа, добавлен 20.11.2014Описание проектируемого предприятия общественного питания, характеристика цехов и группы блюд. Разработка технологического процесса производства фирменного блюда: расчет сырья и составление рецептуры. Организация работы холодного цеха на предприятии.
курсовая работа, добавлен 29.09.2010Понятие и классификация овощных блюд. Характеристика и условия хранения овощей и грибов. Механическая и термическая кулинарная обработка. Технология приготовления различных блюд из овощей и грибов, рецептура (раскладка продуктов) на 250 грамм нетто блюда.
реферат, добавлен 28.09.2015Расчет калькуляции приготовления плова на предприятии общественного питания, наименование и формы закладки продуктов согласно сборника рецептур. Описание технологического процесса приготовления блюда, особенности готовки зирвака, используемые специи.
курсовая работа, добавлен 17.04.2014- 121. Белорусская кухня
История белорусской кулинарии. Товароведная характеристика продуктов. Технология приготовления блюд, требования к качеству. Причины дефектов хлебобулочных изделий, способы их устранения. Оборудование предприятий общественного питания. Санитария и гигиена.
реферат, добавлен 11.12.2013 Описаны этапы приготовления такие как: характеристика блюда, товароведение, технологическая часть, состав блюда, технология приготовления, механическая кулинарная и тепловая обработка, хранение готовых блюд и подача, соблюдение техники безопасности.
реферат, добавлен 22.04.2014Составление меню банкета из четырех блюд. Схема приготовления салата мясного, котлет по-киевски, пюре картофельного, капусты цветной с маслом. Характеристика сырья и оборудования для приготовления блюд. Рецептура и схема получения бисквита и крема.
курсовая работа, добавлен 09.12.2010Товароведная классификация и способы обработки мяса. Технология готовки холодных закусок из птицы. Органолептические показатели качества пищи. Способы подачи блюда при обслуживании посетителей. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к цеху.
курсовая работа, добавлен 30.01.2017Характеристика предприятия, выбор деятельности. Расчет оборудования, необходимого для выполнения ассортимента. Характеристика основных блюд горячего цеха. Товароведная характеристика и подготовка используемого сырья. Технико-технологическая карта блюда.
дипломная работа, добавлен 06.12.2014