Оцінка показників ікри оздоровчого спрямування з гарбузу за результатами заміни технологічного процесу
Розгляд показників якості розроблених зразків продукції "Ікра овочева" з використанням технологічних змін виробництва для отримання оздоровчого харчування. Співвідношення вмісту білків, жирів та вуглеводів, калорійності ікри, виготовленої з гарбузу.
Подобные документы
Проблеми визначення відповідності молочної продукції чинним стандартам. Аналіз масложирової продукції на вміст рослинних жирів. Застосування методів титриметрії, спектрофотометрії та хроматографії при виявленні фальсифікації масложирової продукції.
статья, добавлен 23.02.2017Проведення комплексної оцінки якості зерна пшениці. Зміни вмісту білка,вуглеводів, жиру, вітамінів зерна пшениці у процесі його пророщування. Використання зерна пшениці для виготовлення глазурованого батончика, визначення його органолептичних показників.
статья, добавлен 13.08.2016Дослідження особливостей процесу ферментативного окислювання аскорбінової кислоти і каротиноїдів під час подрібнення свіжої зелені петрушки та кропу. Ознайомлення з результатами товарознавчої характеристики нових порошкоподібних добавок-барвників.
автореферат, добавлен 30.10.2015Класифікація та асортиментний ряд харчових продуктів. Зберігання, переробка харчової сировини та готових продуктів харчування. Особливості діагностики технологічного процесу виробництва варено-копчених, сирокопчених, ліверних, кров’яних ковбас.
лекция, добавлен 10.06.2014Аналіз асортименту салатів, їх харчової та біологічної цінності. Характеристика сировини, що використовується для виробництва салатів і вінегретів. Розроблення новітніх технологій приготування та дослідження показників якості розроблених салатів.
курсовая работа, добавлен 28.12.2013Аналіз проблеми створення харчових продуктів для лікувально-профілактичного харчування на основі біологічно активних добавок рослинного походження. Вивчення механізму утворення структури оздоблювальних і борошняних кондитерських напівфабрикатів без цукру.
автореферат, добавлен 30.10.2015Визначення вмісту розчинних білків в плазмі молока та їхня хімічна природа. Встановлення якісного та кількісного вмісту білку в молоці основних господарських тварин. Аналіз фізико-хімічних властивостей білків молока та їхньої хімічної розчинності.
курсовая работа, добавлен 22.10.2019Розробка принципової схеми технологічного процесу виробництва млинців. Аналіз рецептурного складу аналогу та технологічного процесу виробництва. Розробка нових технологій виробництва борошняних виробів. Розрахунок виробничої потужності підприємства.
дипломная работа, добавлен 21.06.2014Методика проведення гігієнічної оцінки впливу низьковуглеводного харчування на харчовий статус студента. Аналіз нутрієнтного складу раціонів харчування зі зниженим вмістом вуглеводів. Дослідження впливу низьковуглеводного харчування на харчовий статус.
статья, добавлен 25.11.2020Оцінка основних технологічних засобів, які забезпечують споживчі властивості солених продуктів, процес соління м'яса. Зміни якісних та фізико-хімічних показників яловичини у формі вареної залежно від способу шприцювання. Застосування тендеризації.
статья, добавлен 30.10.2020Оцінка якості пельменів за фізико-хімічними показниками. Дослідження особливостей удосконалення технології виробництва напівфабрикатів у тістовій оболонці. Визначення органолептичних показників якості пельменів. Визначення зовнішнього вигляду та форми.
статья, добавлен 02.04.2019Розробка удосконаленої технології виготовлення ковбас сирокопчених, використання якої забезпечить підвищення поживної цінності продукту, зменшення тривалості проходження процесу виробництва продукції. Вимоги до вихідної сировини та готової продукції.
статья, добавлен 20.12.2023Структура експорту продукції харчової промисловості України. Фактори впливу на навколишнє середовище процесу вирощування соняшнику. Дослідження показників якості та безпечності олії соняшникової нерафінованої. Якість та безпека олієжирової продукції.
реферат, добавлен 06.10.2015Значення харчування в житті людини. Стилі харчування різних народів, особливості технологічного процесу, приготування національних страв та напоїв. Тенденції розвитку харчування у сучасній Європі, їх характеристика. Традиційні дієти, їх удосконалення.
реферат, добавлен 23.07.2014Техніко-економічне обґрунтування технічного переоснащення лінії виробництва листкових виробів. Вибір і опис технологічних схем, розрахунок виробничих рецептур та вибір технологічного обладнання. Автоматизація технологічного процесу та вибір приміщень.
дипломная работа, добавлен 16.12.2012Дослідження активної дії ферментів в пророщених зернах сої для збільшення вмісту амінного азоту, жирних кислот, простих вуглеводів, вітамінів, органічних і неорганічних кислот. Покращення якісних показників при сушінні і термічній обробці солоду із сої.
автореферат, добавлен 14.10.2015Виділення азоту шляхом мінералізації (спалювання) маси наважки виробу сірчаною кислотою у присутності каталізатора. Визначення масової частки сирого білка. Методи контролю вмісту білка у молоці. Особливості методики визначення масової частки жиру.
реферат, добавлен 08.12.2014Технологічні схеми виробництва молочних продуктів. Органолептичні та фізико-хімічні показники сировини, напівфабрикатів, готової продукції. Функції технохімічного і мікробіологічного виробництва контролю столового сира. Режими роботи виробничих цехів.
курсовая работа, добавлен 25.05.2013Підготовка сировини, приготування притвору або опари, приготування тіста, формування й вистоювання виробів, обварювання й висушка, випічка, пакування та зберігання в процесі виробництва бубличних виробів. Оцінка показників якості бубличних виробів.
контрольная работа, добавлен 07.10.2014- 70. Оцінка морозива
Визначення основних споживних властивостей морозива. Характеристика сировини, яку виготовляють молокопереробні підприємства. Розгляд класифікації та асортименту морозива. Оцінка показників якості і дефектів. Пакування, маркування і зберігання морозива.
реферат, добавлен 01.12.2016 Обчислення вмісту незамінних амінокислот в продуктах харчування за шкалою Всесвітньої Організації Охорони Здоров’я. Рекомендації щодо збалансованого харчування людини. Вміст незамінних амінокислот у ідеальному білку. Графік вмісту амінокислот в баранині.
контрольная работа, добавлен 25.03.2015Класифікація кулінарної продукції із молока, кисломолочного сиру та яєць за сукупними ознаками. Характеристика технологічних процесів виробництва напівфабрикатів. Асортимент, вимоги до якості, умов та режимів реалізації готової кулінарної продукції.
презентация, добавлен 12.02.2021Технологія приготування страв згідно Збірника рецептур. Підбір обладнання за технологією приготування кулінарного блюда. Послідовність розташування обладнання у холодному, гарячому цехах. Кухонний інвентар як невід’ємний атрибут в приготуванні страв.
курсовая работа, добавлен 20.01.2017Аналіз ринку печива в Україні. Особливості виготовлення печива галетного, товарознавча оцінка якості його зразків. Вимоги до якості сировини, пакування та маркування продукції. Виробництво цукрового печива на підприємстві "Харківська бісквітна фабрика".
курсовая работа, добавлен 23.05.2013Дослідження органолептичних, структурно-механічних показників, піноутворювальної здатності та стійкості піни напівфабрикатів для створення нових видів десертної продукції. Вибір технологічних параметрів виробничого процесу використання сухих сумішей.
статья, добавлен 05.12.2018