Разработка технологической схемы производства фирменного десерта для кафе-кондитерской
Характеристика сырья для производства фирменного десерта. Методика расчета пищевой ценности сырьевого набора, используемого для приготовления блюда "Клубничный твиль". Рецепт приготовления блюда, определение его массы и органолептических показателей.
Подобные документы
История возникновения и способы приготовления ростбифа. Товароведная характеристика основного используемого сырья. Организация рабочего места повара. Требования к качеству и сроки хранения полуфабриката и готового блюда. Правила оформления и подачи.
курсовая работа, добавлен 23.01.2014Характеристика сырья и особенности приемов его технологической обработки для приготовления сложных горячих блюд из баранины. Разработка технологической документации на фирменные блюда. Применение различных способов тепловой кулинарной обработки мяса.
курсовая работа, добавлен 06.03.2018Рецептура, калькуляция рыбного блюда, технологический процесс приготовления и характеристика сырья. Рецептура для приготовления бисквита, требования к сырью, качеству, условиям и срокам хранения торта. Описание организации работы кондитерского цеха.
курсовая работа, добавлен 23.06.2011Значение супов в питании человека. Полезные свойства рассольника, технология его приготовления. Режим работы горячего цеха. Первичная обработка полуфабрикатов. Расчет пищевой и энергетической ценности. Требования к качеству блюда, оформление и отпуск.
курсовая работа, добавлен 04.09.2016Изучение правил подготовки сырья, продуктов и полуфабрикатов для приготовления блинчиков. Ознакомление с основными требованиями к качеству яиц. Разработка и характеристика содержания технологической схемы и технологической карты приготовления блинчиков.
реферат, добавлен 19.06.2019Изучены пищевые и биологические ценности горячих закусок, составлена классификация, требования к оформлению и подаче, определены показатели качества, изучен технологический процесс, разработана рецептура блюда, технологической карты, схемы приготовления.
курсовая работа, добавлен 22.04.2014Характеристика китайской кухни, традиции в приготовлении и приеме пищи. Ассортимент, особенности отпуска кулинарной продукции китайской кухни. Контроль качества разработанного блюда. Разработка нормативно-технологической документации на фирменное блюдо.
курсовая работа, добавлен 27.04.2021Технология приготовления салата мясного. Расчёт потребности в продуктах и норма выхода готовой продукции. Кулинарная обработка сырья, тепловая обработка полуфабрикатов и приготовление блюда. Требования к качеству изделия, условия и сроки его хранения.
курсовая работа, добавлен 04.12.2015- 109. Вторые блюда
Изучение истории появления блюд с соусами в питании человека. Ознакомление с ассортиментом вторых горячих блюд с соусами и изучение особенностей их приготовления. Характеристика технологии приготовления соусов на примере приготовления рыбного блюда.
дипломная работа, добавлен 30.08.2017 Составление технологической карты на приготовление блюда "Эскалоп из свинины"; органолептическая оценка качества готового продукта и сроки хранения. Ознакомление с технологией приготовления бисквитного торта "Березка". Разработка меню на один день.
реферат, добавлен 09.12.2013Ассортимент и технологии приготовления блюд молекулярной кухни. Санитарно-гигиенические требования к организации технологического процесса в горячем цехе. Разработка проекта рецептуры и технологии нового фирменного блюда. Химический состав продуктов.
дипломная работа, добавлен 07.06.2017- 112. Организация производства и технологии приготовлении сложных блюд испанской кухни в кафе "Премьер"
Значение и актуальность блюд в питании человека. Ассортимент кулинарной продукции блюд кафе. Товароведная характеристика сырья в соответствии с требованиями ГОСТ. Составление технологической схемы приготовления фирменных блюд, разработка их рецептуры.
курсовая работа, добавлен 16.06.2019 Характеристика и история возникновения китайского мясного блюда. Особенности технологии его производства. Требования к качеству продукта. Условия и сроки его хранения. Технологическая и калькуляционная карта блюда. Техника безопасности при работе.
курсовая работа, добавлен 12.02.2018Характеристика экзотических фруктов. Изменения, происходящие при кулинарной обработке. Технологический процесс приготовления разрабатываемых блюд из экзотических фруктов. Организация рабочих мест, по их приготовлению. Расчет пищевой ценности блюда.
курсовая работа, добавлен 11.03.2014Рецептура блюда и технология приготовления. Требования к качеству продовольственного сырья и продуктам. Пищевая ценность блюда с учетом потерь при тепловой обработке. Расчёт базовых показателей качества для определения полноты вложения сырья в блюдо.
курсовая работа, добавлен 02.02.2013Разработка технологических карт и составление технологических схем приготовления блюда "Рыба запеченная с картофелем по-русски". Требования к сырью. Необходимое оборудование и инвентарь. Оформление и подача блюда, его органолептические показатели.
курсовая работа, добавлен 04.12.2016Характеристика сырья и подготовка его к производству. Технология приготовления бисквита. Формование бисквитного теста. Посадка форм в печь. Выпечка полуфабриката. Особенности приготовления рулетов с разными начинками. Требования к качеству десерта.
реферат, добавлен 13.01.2015Ознакомление с описанием свойств сырья, применяемого в технологическом процессе рагу с овощами. Рассмотрение требований, предъявляемых к качеству блюда. Изучение технологии приготовления кондитерского изделия кулебяка. Определение необходимого инвентаря.
дипломная работа, добавлен 19.05.2019- 119. Повар и кондитер
Рассмотрение описания технологического процесса приготовления блюда. Определение требований к качеству, условиям и срокам хранения, оформления блюда, норм выхода. Изучение техники приготовления отделочных полуфабрикатов. Описание организации работы цехов.
курсовая работа, добавлен 14.10.2015 Изучение современных технологий приготовления блюд из рубленной и котлетной массы мяса, применяемых в организациях общественного питания. Способы обработки сырья и особенности приготовления полуфабрикатов, технологии и рецептуры блюд из рубленной массы.
курсовая работа, добавлен 15.05.2024Значение в питании кулинарных изделий из грибов. Требования к качеству и хранению продукции. Физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке и хранении сырья. Разработка фирменного блюда из грибов на предприятии общественного питания.
курсовая работа, добавлен 17.04.2014Рецептура, технология приготовления и требования к качеству продовольственного сырья и пищевым продуктам, входящим в состав "Молочно-яичного супа". Пищевая ценность блюда с учетом потерь при тепловой обработке. Показатели качества, их характеристика.
курсовая работа, добавлен 13.05.2009Общие правила варки мяса. Требования к качеству варенных мясных блюд. Виды бульонов и супов. Ассортименты мясных блюд, ингредиенты и рецепты приготовления. Запеченное мясо, блюда из субпродуктов, котлетной массы. Варенная, тушеная домашняя птица.
курсовая работа, добавлен 09.10.2009Мороженое как один из перспективных видов взбивных молочных десертов, особенности его вкусовых качеств, оценка биологической, энергетической ценности. Рецептуры и способы производства, совершенствование традиционных и разработка новых технологий десерта.
статья, добавлен 26.09.2018История профессии "повар". Санитарно-гигиенические требования к хранению сырья и технология приготовления блюд из яиц. Жареные и запеченные яичные блюда: рецепты и описание. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды для приготовления блюд из яиц.
реферат, добавлен 04.05.2016