Ресторан "Стейк хаус"
Характеристика проектируемого предприятия общественного питания. Назначение и характеристика торговых помещений. Описание методов и форм обслуживания в ресторане. Преимущества концепции "фри фло" - свободного перемещения посетителей и готовящихся блюд.
Подобные документы
Этапы развития общественного питания, виды предприятий. Инженерные коммуникации на предприятии питания. Приемка продовольственных товаров, организация рабочих мест в цехах. Технология приготовления и ассортимент блюд. Порядок обслуживания посетителей.
курсовая работа, добавлен 11.12.2010Характеристика предприятия общественного питания. Значение и место объектов общественного питания в сфере индустрии туризма. Состав производственной программы ресторана "Кофемания". Перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены), имеющихся в продаже.
реферат, добавлен 25.09.2011Характеристика предприятия общественного питания; организация работы и охраны труда. Должностные инструкции начальника цеха, заведующего производством, метрдотеля. Сущность работы, правила приема продуктов, подачи блюд и обслуживания посетителей.
отчет по практике, добавлен 13.02.2009Способы обработки сырья и подготовки продуктов для приготовления блюд в предприятиях общественного питания; организация технологического процесса и рабочих мест; оборудование, инвентарь; методы и стили обслуживания посетителей; организация снабжения.
шпаргалка, добавлен 12.03.2013Характеристика предприятия общественного питания, определение его ассортиментного минимума и разработка производственной программы. Расчет количества посадочных мест, посетителей и блюд. Определение задания поварам в соответствии с планом дежурного меню.
курсовая работа, добавлен 24.04.2012Классификация предприятий общественного питания по характеру деятельности, уровню обслуживания, времени функционирования и др. Расчет количества посетителей и выпускаемых блюд. Организация процесса приготовления группы блюд из составленного меню.
курсовая работа, добавлен 06.10.2017Основные направления развития общественного питания в условиях рынка. Характеристика предприятия общественного питания типа "ресторан". Расчет загруженности торгового зала. Разбивка блюд по ассортименту и реализация. Расчет рабочей силы, график работы.
курсовая работа, добавлен 20.02.2012Характеристика типа предприятия общественного питания. Особенности размещения и назначения торговых помещений. Порядок приема заказов на обслуживании исследуемого вида банкета. Требования, предъявляемые к метрдотелю и официанту. Составление меню банкета.
курсовая работа, добавлен 18.03.2011Краткая характеристика плнаируемого ресторана. Цеховая организация производства. Разработка меню ресторана французской кухни. Расчет загруженности торгового зала и количества блюд. Подбор рациона питания. Технико-технологические карты и контроль качества.
курсовая работа, добавлен 06.01.2017Интерьеры японских ресторанов. Класс предприятия общественного питания. Характерные особенности кухни Японии. Состав, количество и размер блюд. Проведение исследования порядка подачи и расположения пищи на столе. Характеристика общего порядка трапезы.
реферат, добавлен 12.05.2018Общая характеристика кафе. Описание рабочих зон предприятия общественного питания, его технологического оборудования и приготавливаемых блюд. Особенности обработки овощей, грибов, рыбы, морепродуктов и мяса. Правила приготовления, хранения полуфабрикатов.
отчет по практике, добавлен 18.07.2017Организация работы над дипломным проектом. Расчет мощности и обоснование предприятия. Выбор поставщиков. Программа предприятия. Расчет сырья. Расчет цехов и складских помещений. Обслуживание посетителей. Разработка технико-технологических карт блюд.
методичка, добавлен 30.10.2013Особенности организации работы предприятий массового питания. Изучение специальных форм обслуживания посетителей в ресторанах: зал-экспресс, стол-экспресс, шведский стол, обслуживание приемов и банкетов, кофе-брейк, кейтеринг - выездное обслуживание.
доклад, добавлен 13.12.2010Классификация предприятий общественного питания, основные и дополнительные услуги, предоставляемые ими. Методы и формы обслуживания. Состав торговых помещений и их характеристика, функциональные особенности. Разработка меню, карт вин и коктейлей.
курсовая работа, добавлен 30.04.2017Характеристика предприятия общественного питания "Кавказ". Составление плана-меню на один день на 100 порций. Процессы, формирующие качество блюд. Краткий технологический процесс приготовления блюд. Расчет продуктовой ведомости. Основы составления меню.
курсовая работа, добавлен 18.03.2014Исследование и характеристика пищевой ценности блюд из натурального мяса в ресторане с европейской кухней. Рассмотрение особенностей схемы разделки полутуш. Ознакомление с ассортиментом блюд из натурального мяса в ресторане с европейской кухней.
дипломная работа, добавлен 18.06.2016Теоретические основы организации общественного питания в современных условиях. Практические аспекты организации общественного питания в столовой, обслуживание потребителей. Предложения по совершенствованию культуры обслуживания посетителей в столовой.
дипломная работа, добавлен 20.05.2014Методы и формы обслуживания с учётом тематической направленности предприятия. Состав торговых помещений, их характеристика и фирменный стиль. Современное решение интерьера и принципы выбора фирменной одежды. Разработка меню, карт вин и коктейлей.
курсовая работа, добавлен 07.08.2013Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания. Организация обслуживания участников конференции на 100 человек в ресторане "Барнаул". План размещения столов, оформление заказа. Техника обслуживания и последовательность подачи.
дипломная работа, добавлен 22.03.2018Характеристика предприятия общественного питания. Особенности русской кухни. Меню торгового зала ресторана, составление винной карты. Расчет энергетической ценности блюд по основным веществам. Требования к качеству кулинарных продуктов, условия хранения.
курсовая работа, добавлен 06.04.2013Основные и дополнительные услуги предприятий общественного питания. Методы и формы обслуживания. Состав торговых помещений: мебель, вентиляция, освещение. Эстетичность интерьера, средства создания фирменного стиля. Разработка меню, карты вин, коктейлей.
контрольная работа, добавлен 28.09.2013Характеристика предприятия. Оформление и оснащение торгового зала. Форма обслуживания посетителей. Ознакомление со структурой производства. Характеристика технологического оборудования предприятия. Организация снабжения и организация складского хозяйства.
отчет по практике, добавлен 10.11.2016Определение общего количества блюд, реализуемых в зале. Составление расчетного меню для ресторана итальянской кухни. Разработка графика приготовления блюд в цехе. Определение количества скоропортящихся продуктов. Проведение расчёта горячего цеха.
дипломная работа, добавлен 23.04.2015Основные правила и техника подачи горячих блюд из мяса и мясопродуктов. Организация питания группы туристов из Швеции: меню обеда и ужина с указанием выхода блюд. Порядок расчета за питание. Перечень блюд, напитков, продуктов европейского завтрака.
контрольная работа, добавлен 15.01.2013Нормативная база предприятия общественного питания. Анализ организации работы горячего цеха действующего предприятия. Анализ организации технологических процессов приготовления горячих блюд. Характеристика действующего предприятия кафе "На полустаночке".
курсовая работа, добавлен 02.04.2020