Комбинированный прием-фуршет на 100 человек в ресторане высшего класса
Характеристика ресторана "Обнинск", его залы и интерьер. Прием заказа на банкет, составление банкетного меню. Расчет посуды, приборов и столового белья. Схема сервировки банкетного стола. Обслуживание гостей на банкете и техника работы официантов.
Подобные документы
Формы обслуживания и их применение во время презентаций, праздников. Особенности сервировки шведского стола на банкете-приеме. Оформление меню и документации на блюда. Управление подачей блюд. Организация банкета за столом с полным обслуживанием.
контрольная работа, добавлен 24.03.2014Согласование условий и порядка проведения банкета между заказчиком и администрацией ресторана. Расчёт потребности в посуде и приборах, составление праздничного меню и сервировка стола. Последовательность обслуживания гостей и правила подачи блюд.
курсовая работа, добавлен 20.10.2009- 28. Обслуживание массового банкетного мероприятия в форме неофициального приема "Масленица" на 35 персон
Особенности подготовки и проведения банкетной формы обслуживания. Правила встречи гостей. Определение численности работников для массового мероприятия. Основные характеристики "Масленицы". Составление и оформление меню банкета в стиле русской кухни.
дипломная работа, добавлен 12.05.2018 Характеристика и особенности ресторана "Центральный". Организация банкета по случаю фуршета для делегации из Франции. Составление меню и описание производственного цеха. Расчет количества сырья, напитков и обслуживающего персонала. Подготовка зала.
курсовая работа, добавлен 23.12.2013Основные характеристики французской кухни. Описание основных характеристик форм банкетного обслуживания. Составление и оформление меню банкета в стиле заданной кухни с подробным описанием одного банкетного блюда, одного аперитива и одного вина.
дипломная работа, добавлен 12.05.2018Разработка производственной программы для функционирования ресторана первого класса, составление плана меню и расчет сырья. Проект организации производственных цехов. Обслуживание на предприятиях общественного питания на примере проведения банкета.
курсовая работа, добавлен 12.05.2011Характеристика и особенности проведения банкета с частичным обслуживанием официантами. Порядок приема заказов на банкет, пожелание заказчика. Расчет количества официантов, сервировка стола. Квалификационные характеристики метрдотеля, официанта, бармена.
курсовая работа, добавлен 26.11.2011Современное состояние ресторанного бизнеса в России. Особенности организации и проведения банкета. Выбор предприятия общественного питания, оформление зала и разработка меню. Правила сервировки стола, расчет посуды. Обязанности официанта и метрдотеля.
курсовая работа, добавлен 22.08.2012Рассмотрение банкетов-приемов; подразделение их на виды: банкет-прием за столом с полным обслуживанием официантами; банкет за столом с частичным обслуживанием официантами; банкет-фуршет, банкет-коктейль, банкет-коктейль фуршет, банкет-чай, кофе.
реферат, добавлен 20.01.2011Организация приёма в стиле "фуршет" для организации торжественных встреч, конгрессов, конференций и симпозиумов. Способ сервировки столов и правила обслуживания банкета. План-меню и схема расстановки столов. Вычисление необходимого количества посуды.
реферат, добавлен 07.06.2012Исследование основных требований к официанту и менеджеру. Составление плана размещения столов на банкете. Характеристика приема заказа и разработки меню. Техника обслуживания и последовательность подачи горячих напитков, фруктов и кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 20.02.2017Характеристика назначения, особенностей организации банкета-фуршета. Описание основных правил сервировки фуршетного стола. Изучение норм посуды и приборов на одного гостя. Анализ организации бара для обслуживания участников приема на банкетах-фуршетах.
презентация, добавлен 09.02.2017Особенности проведения банкета-фуршета, требования к меню, сервировке, встрече гостей и расстановке мебели. Правила обслуживания банкета-фуршета. Подготовка к организации банкета-коктейля: подбор помещения, приборов, блюд и обслуживающего персонала.
реферат, добавлен 20.03.2011Характеристика и особенности банкетов. Примерный план-меню на свадебный банкет. Подготовка официантов и расстановка мебели для обслуживания свадебного банкета. Встреча и обслуживание гостей. Украшение зала для свадебного торжества, организация досуга.
курсовая работа, добавлен 20.10.2014Краткая характеристика ресторана "Горизонт", структура производственных цехов и стиль оформления интерьера. Предметы сервировки столов в ресторане. Меню и их разновидности. Правила подачи блюд. Требования к кулинарной обработке пищевых продуктов.
отчет по практике, добавлен 04.12.2013Характеристика организации обслуживания в ресторане. Порядок встречи и размещения гостей, приема и оформления заказа. Методы организации труда официантов. Подготовка зала к обслуживанию, техника сервировки столов. Основные циклы технологии обслуживания.
курсовая работа, добавлен 23.12.2014Характеристика ресторана высшего класса при отеле "Арарат парк Хаятт". Анализ деятельности банкетной кухни. Разработка производственного плана реализации заказа банкета, расширение ассортимента продукции. Структура управления и обязанности персонала.
курсовая работа, добавлен 02.09.2021Характеристика холодного цеха ресторана. Разработка пропускной способности зала. Составление расчетного меню. График почасовой реализации блюд. Расчет холодильного и немеханического оборудования, подбор кухонной посуды и инвентаря, расчет площади цеха.
курсовая работа, добавлен 06.06.2015Характеристика производства ресторана первого класса. Нормативно-техническая документация регламентирующая деятельность предприятия. Расчет производственной программы кондитерского цеха. Составление плана-меню. Подбор оборудования, посуды, инвентаря.
курсовая работа, добавлен 13.03.2022Разработка проекта ресторана русской кухни: характеристика типа и класса предприятия, спектра услуг. Составление планово-расчетного меню ресторана, расчет расхода сырья. Разработка технологической документации на блюда. Организация работы горячего цеха.
дипломная работа, добавлен 13.10.2015Пропускная способность ресторана. Количество блюд, реализуемое в ресторане. Составление плана-меню и его характеристика. Расчет количества сырья для блюд меню. Подбор необходимого оборудования. Характеристика овощного цеха ресторана "Белград".
курсовая работа, добавлен 06.01.2011Характеристика разрабатываемого цеха. Составление и расчет производственной программы предприятия. Составление меню на основе ассортиментного минимума и расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто. Организационные формы поставки товаров.
контрольная работа, добавлен 26.03.2015Понятие сервировки и ее классификация. Ресторан как предприятие общественного питания. Интерьер и обслуживание. Столовые приборы, их расположение, предметы декора в интерьере. Примерные сервировки блюд и стола. Возможные варианты оформления салфеток.
курсовая работа, добавлен 30.10.2013Общая характеристика и принципы сервировки "шведского стола", специфика обслуживания гостей. Особенности состава меню "шведского стола". Комплекс приспособлений, которые позволят удобно подать еду и поддерживать ее в нужном температурном режиме.
реферат, добавлен 01.10.2013Банкет коктейль-фуршет как смешанный банкет, в процессе которого используют формы обслуживания, характерные для коктейля и фуршета. Место организации банкета, требования к помещению, особенности зонирования. Правила обслуживания гостей, работа буфет-бара.
презентация, добавлен 17.08.2013