Проектирование технологического процесса убоя и разделки туш КРС для мясокомбината производительностью 55 т. говядины в смену
Расчет сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов, тары. Характеристика сырья, материалов и упаковки. Производственный контроль технологического процесса производства мясных продуктов принятого ассортимента. Подбор и расчет оборудования.
Подобные документы
Особенности технологического процесса приготовления песочных пирожных. Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья и приготовления песочных пирожных. Анализ процессов, формирующих качество готовой продукции; подбор оборудования.
курсовая работа, добавлен 05.05.2020Современные тенденции в развитии производства продуктов детского питания. Обоснование необходимости реконструкции предприятия. Ассортимент и характеристика продукции. Расчет материального баланса и норм расхода сырья. Расчет помещений производства.
дипломная работа, добавлен 13.01.2018Характеристика и пищевая ценность сырья. Характеристика и организация процесса подготовки сырья, продуктов и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Составление ассортимента, классификации блюд. Разработка новых рецептур блюд.
курсовая работа, добавлен 06.05.2014Общая характеристика исследуемой продукции, основные этапы технологического процесса ее изготовления. Требование к сырью и материалам: основным и вспомогательным. Нормы расхода сырья и материалов на 100 кг готового изделия, разработка рецептуры.
контрольная работа, добавлен 17.03.2015Планирование открытия точки общественного питания. Определение числа потребителей и количества блюд, расчетного меню. История происхождения блинниц и их классификация. Расчет расхода сырья и полуфабрикатов, холодильного и механического оборудования.
курсовая работа, добавлен 26.09.2013Классификация консервов, их разновидности. Характеристика сырья и основные требования к нему. Оценка пищевой ценности данной продукции и ее химический состав. Описание технологического процесса. Характеристика готового продукта. Нормы расходов сырья.
курсовая работа, добавлен 29.11.2023Проектирование мясожирового корпуса, колбасного завода и консервного завода: определение производительности цехов по переработке мяса, количества сырья, готовой продукции и вспомогательных материалов. Расчёт производственных и складских площадей цехов.
курсовая работа, добавлен 24.07.2010Изучение пищевой и энергетической ценности хлеба. Исследование технологии производства батона студенческого. Расчет технологического плана производства изделия, количества сырья, производственных площадей. Подбор оборудования для хранения готовых изделий.
курсовая работа, добавлен 01.11.2016Обзор литературы производства плодовых и овощных пюре. Патентный обзор имеющихся технологий изготовления томатного пюре. Характеристика сырья и готовой продукции. Технологическая схема производства и расчет материального баланса. Подбор оборудования.
дипломная работа, добавлен 29.04.2014Организация производства печенья "Василек". Методики выполнения основных и вспомогательных анализов оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Расчет пищевой и энергетической ценности изделия. Карта технохимического контроля производства.
курсовая работа, добавлен 06.11.2014Ассортимент и технология приготовления сложных холодных и горячих десертов. Расчет сырья, подбор оборудования и инвентаря. Приготовления отделочных полуфабрикатов. Оформление и подача сложных десертов. Контроль качества и безопасности готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 27.12.2015Перечень используемого сырья и государственные стандарты. Этапы технологического цикла производства. Технологические принципы кулинарной обработки сырья и кулинарной продукции. Правила приемки продукции. Методы ее контроля, хранение и реализация.
курсовая работа, добавлен 25.05.2016Краткая характеристика рынка готовой продукции. Технологическая схема производства коротких макаронных изделий. Порядок приемки сырья и хранение его до переработки. Расчет основных видов сырья (муки и добавок). Требования к качеству готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 24.08.2015Анализ ассортимента мороженого, его классификация и разновидности, отличительные свойства. Технология производства и главные требования к готовому продукту. Расход сырья и вспомогательных материалов. Контроль качества и основные критерии его оценивания.
контрольная работа, добавлен 10.05.2012Характеристика предприятия, история создания и развития. Пути поставки и оценка качества сырья. Приготовление, фильтрование, пастеризация, гомогенизация, охлаждение, хранение и фризерование смеси. Упаковка, хранение и транспортировка готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 09.09.2013Характеристика приемов механической и тепловой обработки сырья, организация работы заготовочного цеха. Технология приготовления блюд и расчет себестоимости. Пищевая ценность блюд и их значение в питании. Техника безопасности при работе с оборудованием.
курсовая работа, добавлен 05.03.2018Хлебные изделия как один из основных продуктов питания человека. Пшеничная мука - порошкообразный продукт, получаемый при размоле зерен пшеницы. Использование инсулинсодержащего сырья - направление в производстве диетических хлебобулочных изделий.
курсовая работа, добавлен 17.05.2016Ассортимент колбасных изделий и мясных консервов. Химический состав, энергетическая ценность и технология их производства. Технохимический, органолептический и микробиологический контроль качества продукции. Характеристика технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 11.06.2014Рассмотрение характеристики готовой продукции и используемого сырья. Особенности подготовки сырья к производству. Описание тонкостей процесса производства бородинского хлеба. Определение особенностей используемого оборудования и применяемых технологий.
отчет по практике, добавлен 02.12.2016Способы приготовления пшеничного теста в хлебопекарной промышленности. Характеристика исходного сырья и готовой продукции (батон столовый). Описание технологической схемы производства. Устройство и принцип действия основного технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 17.02.2017Характеристика рецептура и технологический режим производства булочек Расчет производительности печей, оборудования для разделки теста. Расчет запасов сырья, выхода и калорийности изделий, себестоимости, рентабельности и эффективности выпуска продукции.
дипломная работа, добавлен 07.04.2016Характеристика технологического процесса первичной обработки овощей. Анализ конструкций машин периодического и непрерывного действий. Монтаж, ремонт и правила эксплуатации оборудования. Расчет производительности дисковых картофелеочистительных машин.
курсовая работа, добавлен 02.02.2017Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Требования к качеству продуктов питания. Обработка рыбы и нерыбного водного сырья. Схема разделки полутуши говядины и свинины. Приготовление, технология, отпуск кулинарной продукции.
методичка, добавлен 17.12.2010Характеристика сырья и полуфабрикатов блюда. Оценка физиологического значения сырья для организма человека. Рассмотрение технологического процесса приготовления сложных, горячих блюд из мяса свинины. Расчет энергетической, пищевой ценности блюда.
курсовая работа, добавлен 20.02.2016Характеристика производства кафе "Лазурный". Организация выпуска блюд в холодном цехе. Производственная программа цеха, план-меню, расчет сырья. Определение численности работников, график выхода на работу. Расчет и подбор оборудования, площади цеха.
курсовая работа, добавлен 07.04.2020